今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊北京炸酱面的酱做法,以下观点希望能帮助到您。

答食材准备：面条，豆瓣酱，五花肉，豆豉辣酱，甜面酱，番茄酱，葱花，姜，香菜，八角，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，豌豆，玉米粒。

方法步骤

1、将锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒出油；

2、变色后放入八角，姜米炒香，然后放入香菜叶；

3、加入适量的豆瓣酱，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱；

4、炒匀猛银神肢之后加入少许清水，慢慢熬煮5分钟，黏稠后放入葱花，少许糖和味精炒匀；

5、水开后放入面条，煮熟后捞出过冷，装碗，然后码上各种蔬菜丝和玉米粒；

6、再搭配上做好的炸酱，枝瞎宴麻辣花生碎即可食用。

答用料：猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝岁陵渣油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。

步骤：

1、碗内加入三勺黄豆酱。

2、两勺甜面酱。

3、两勺生抽。汪笑

4、一勺老抽。

5、一勺蚝油，搅拌均匀备用。

6、猪肉切丁。

7、锅内倒入比炒菜多一点的油。

8、炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。

9、倒入调好的酱汁。

10、加入半碗清水。

11、煮至浓稠放入冰糖。

12、熬制冰糖融化即可关火。

13、水开煮面。

14、捞出过一下凉水。

15、放上黄瓜丝胡萝卜乎悄丝，浇上肉酱。

16、调匀即可食用。

答老北京炸酱面的步骤:

食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。

练习:

1.葱花叶。

2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。

3、葱花(这三部分扒激葱分开包装)。

4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。

5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。

6.将蘑菇切成片。

7.天津甜面酱。

8.姜粉。

9.将蒜末打散。

10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。

11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！

12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱饥此棚花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。

13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。

14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。烂则下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！

15.成品如下。

答正宗的老北京炸酱面做法:

(1)纯瘦肉7两态仔耐, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.

(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.

(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略帆春有金黄色改用小火.

(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.

(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一戚清点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.

(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.

(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋.

重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.

炸酱面食用方法:

面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多北京炸酱面的酱做法的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除