新年接近，兴业人的年货也越来越丰富，家家户户开始制作美食等待年的到来。

米饼，顾名思义，由米制成，圆形或方形，表面印有发、旺、福等字样，口感软糯紧实，甜味绵长。其中又分糯米饼和粘米饼，更细分还有白糖制和黄糖制。粘米饼多放置有花生和芝麻，较香，口感较松软，而纯糯米饼中虽然没有佐料，却更有嚼劲，吃起来也更黏牙。

米饼●兴业特产

制作米饼的工序有选米、磨粉、和料、入模、蒸制五个步骤，看似简单，实则颇耗力气。优质的糯米和粘米具有较好的黏性，这是保持米饼软糯口感的关键。

将选好的糯米或粘米洗净后放入锅中，反复翻炒直至可闻米香，此时米中的水分蒸发，米已变干。炒香后的米由于水分较少，可使米饼吃起来更爽口，不黏牙。

将炒香后的米倒入机器中打磨成粉，制作米饼的原材料——米粉便准备好了。

纯糯米饼中通常加入黄糖和白糖，制成不同风味，粘米饼则惯用黄糖，且多在其中加入花生芝麻增加香味。放置白糖或黄糖调味时要注意洒均匀，避免甜淡不一。

在调好味添加了佐料的米粉中倒入适量的水，经过充分搅拌与揉制，把米粉揉制成团，便可入模了。揉制过程中不可半途而废或偷工减料，舍得花大力气揉制出来的米团糯性十足，更能保持米饼的黏性。

制作米饼的模具多为木质，为讨好彩头，木模中多刻发、旺、福等字样。

在模具里面铺上一层和好的面粉，周围也铺一层，然后中间方式放入之前做好的花生、芝麻等馅料。然后在上面撒一层饼粉覆盖饼馅。压平实，便可见米饼的雏形了。盖上印盖用力压实，这一步可是体力活哦，一定要用力压实，否则无法进行下一步。压实之后反过来轻轻用力把饼挤压出来，这一步可是技术活，力度要把握好，否则就前功尽弃了。

为了保持米饼的形状，需要将米饼连同模具一起放入炉中蒸制。待米饼蒸熟后便可把米饼从模具中脱出，盖上湿布，保持米饼的黏性和嚼劲。

米饼虽香甜，却不可一次贪多，容易增加肠胃的负担，消化不良。不妨在品尝米饼的同时，准备一杯茶，即解腻又促消化，让人身心更舒畅。

快过年了，

还在忙工作的小编家里啥都没准备呢

快给小编介绍下属于你家乡的年味吧，

说不定……

我，吃，过！

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