关于赛螃蟹，很多人不仅好奇其名字，更好奇的其味道好不好。那么，赛螃蟹好吃吗？赛螃蟹为什么味道像螃蟹？

近期，《向往的生活》里黄磊做了一道让孙红雷赞不绝口连连说好吃的“赛螃蟹”。

赛螃蟹不是用螃蟹肉做成的，它因味道，形状类似螃蟹所以取名赛螃蟹。

不是螃蟹，胜似螃蟹，软嫩、滑爽、味鲜

赛螃蟹的做法：

将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条

鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用

勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成

外带姜醋汁一起上桌。

赛螃蟹的制作要诀

选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色

过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥

因有过滑油过程，需准备花生油500克。

营养素含量（每100克

热量（大卡

碳水化合物（克

脂肪（克

蛋白质（克

纤维素（克

1主料：鸡蛋3个

配料：虾皮少许

调料：酱油10克醋15克姜15克黄酒5克糖20克葱少许

2葱姜切末放碗中备用

3虾皮剁细放鸡蛋中，再放少许姜末打匀

4放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀。

5、6锅烧热放油，把打匀的鸡蛋液倒下去炒，最后炒成一块一块的就可以了，盛出来放入碗中备用。

7、8不用刷锅，直接烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。

难点：调汁

鸡蛋别炒太老，刚熟就行了，里边放少许虾皮碎和姜末会使鸡蛋风味更浓

这个菜不用放盐，鸡蛋里不用，汁里也不用，因为有酱油就足够了，鸡蛋非常不吃盐，多放一点就会很咸

姜末和醋一定要多放一些，姜和醋的搭配才会让你想起螃蟹，白糖也要多一些，这个菜的味道是有一些酸甜的，味道很厚重，非常香，下饭也好吃。海鲜的做法

A种

1、鸡蛋三个打入碗中（不能搅拌）．．

2、三勺香醋＋姜沫＋盐＋少许白糖＋料酒＋鸡精（不能加味精）

3、花生油（一定是花生油）热锅，把鸡蛋到入锅中用筷子搅拌（一定要用筷子不能用铲子）搅拌到鸡蛋成型时到入２。

B种

1、四个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，分别打散；

2、如果有干贝，可以泡开，手撕成条状，混入蛋清中（充当蟹肉），不放干贝也可以，偶个人认为，放了干贝味道就不纯正了；

3、热油锅，油多放些，现炒蛋清，划散，盛出；

4、继续放油，炒蛋黄，划散，倒入炒好的蛋清，倒入醋、姜末、糖、少量盐，炒匀盛出即

准备材料：鸡蛋4个，姜末25克，白醋4勺，白糖2勺，盐1勺，料酒1勺

1、把姜末放入盘中，加入白醋、糖、盐、料酒搅拌均匀。

2、蛋白蛋黄分离，分别放入不同的容器中搅拌均匀。

3、热锅中倒入食用油，倒入蛋清，快速滑散。

4、倒入一半调好的姜汁到蛋白中拌匀后盛出。

5、锅中倒油，油热后倒入蛋黄快速滑散。

6、倒入另一半姜汁拌匀后盛出。

7、把炒好的蛋黄盖在蛋白上，赛螃蟹就做好了。

自从看《向往的生活》几乎让很多人胃口大增，毕竟全是美食，尤其有些人被近期的赛螃蟹诱惑住了味觉。那么，赛螃蟹什么味道？怎么用鸡蛋做赛螃蟹？

赛螃蟹什么味道

最近迷上了何“旦”和黄磊老师还有小鲜肉大华主持的《向往的生活》。

在第十四期，看到了一道“帅雷雷”钦点的赛螃蟹，可把我这吃货瘾给勾起来了。

对啊，一听这名，“赛螃蟹”，当然得用螃蟹做啊，可是黄小厨竟然说只要俩鸡蛋就能做！

一碗米饭，配上一盘赛螃蟹，就像咸菜配馒头一样，完美。

金灿灿的蛋黄，铺在嫩嫩的蛋白上，看上去色泽饱满，酸甜的香气诱人入口。

搅拌均匀的蛋白和蛋黄，一勺入口，嗷——再来上一口软糯的白米饭。

这滋味，软软糯糯，微酸微甜，还有鸡蛋的特有口感，细细回味，真的有传说中的类似于螃蟹的味道。

这样简单的食材，做出如此丰富层次的味道，比螃蟹的口感，更多了一层风味。

怎么用鸡蛋做赛螃蟹

鸡蛋做出螃蟹味道的做法步骤

1. 准备两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离到两个碗中

2. 蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。

3. 锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。

4. 另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。

5. 最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。

哪些人不宜吃鸡蛋

蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

高胆固醇血症者

对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

高热患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

赛螃蟹”这道菜呢其实和螃蟹无关，并没有螃蟹，但是呢炒出来的味道，却是有螃蟹的味道有些相近，因此呢叫做“赛螃蟹”。赛螃蟹也是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，老少皆宜。《向往的生活》这个综艺节目里，黄磊做了一道“赛螃蟹”（此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”），孙红雷赞不绝口，至此之后网络上开始出现这道“赛螃蟹”的菜。

这道菜的做法其实是可简可繁，有专业的做法也有家庭做法，下面我就和大家介绍一下它的具体做法，希望大家能够喜欢、做法：1.这么好吃的赛螃蟹其实用料很简单，两天黄花鱼，三只鸡蛋，少许姜即可。2.我们要把蛋清和蛋黄完全分离。3.黄花鱼去皮，去刺切成小块，与蛋清混合少许盐搅拌备用。4.姜切成细沫料酒白醋调成汁。5.炒锅加热，倒入少许食用油。6.快速倒入拌好的鱼肉，并用筷子翻拌，避免粘锅。7.加入1/3料汁，继续翻拌成熟出锅。

“赛螃蟹”是一道传统的鲁菜，同时也是京菜中比较有特色的一道菜，名字中虽然有螃蟹二字，但是菜品中确没有一点蟹肉，真正的做法是黄鱼肉切丁，加上鸡蛋一起烹炒，有黄有白，色彩非常好看，装盘上桌后，随带一小碟姜醋汁儿，夹着鸡蛋、黄鱼蘸姜醋汁一起吃，虽不是螃蟹但味道却胜似螃蟹追螃蟹，所以称之为“赛螃蟹”。

赛螃蟹

材料：黄鱼肉70公克，蛋白4颗，姜末5公克，葱花5公克，绍兴酒1茶匙，盐1/6茶匙

做法：

1.黄鱼肉蒸熟后剥成小块备用。

2.将蛋白、作法1的黄鱼肉块以及所有调味料拌匀成蛋液备用。

3.热锅，加入2大匙沙拉油烧热，转至小火将作法2蛋液倒入锅中，顺同方向不停炒至蛋液凝固，再撒上姜末及葱花略炒均匀即可。

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