1、黄米年糕的吃法很多，最简单的方法是在锅中蒸一蒸，取出，蘸白糖吃，简单、方便、清香。

2、油炸黄米年糕，方法：将黄米年糕切成大小相等的小块，放入油锅中炸成金**（外焦里软），取出，蘸白糖吃。

3、炒黄米年糕也很好吃，方法：将蔬菜切片、块（青椒、胡萝卜、黑木耳）翻炒八分熟加调料、黄米年糕片（切厚片）入味出锅。

4、做黄米年糕汤，方法：做个蔬菜汤（根据个人喜好配菜），汤基本好了，将黄米年糕片（不能太薄，易碎）下入，年糕熟透即可。

黄年糕的特色以及食用禁忌

黄年糕的“**”可不是什么色素，是来源于山上的一种柴，把它烧成灰后，用开水烫，过滤过来的水就是一种黄黄的水了。然后，把最好的晚稻米泡在这种黄水里大概2个小时，再拿出来碾成米粉，随后放入木桶蒸，蒸好后倒入机器，出来就是我们平日里见到的一条条黄年糕了。

黄年糕没有别的医学上的禁忌，只一点，不能多吃，它的饱腹感非常的强，如果本身胃就不是很好的人，吃多了怕出现积食的情况。而且一次不能吃太急，否则也会引发一些不良的现象出现。建议最好是早上的时候食用，身体的吸收和消化在那个时候都最好。

以上内容参考：百度百科-顺溪黄年糕

黄米面年糕的做法：

1、红枣冲洗干净后，用开水煮约1分钟捞出，备好黄米面。

2、需一点一点加水，和成较硬的面团(能抓成个即可)。

3、将面团分成7等份。

4、将其中一份用手抓匀，转圈按上5个枣(寓意五谷丰登)。

5、用拇指顶入面团中旋转捏出窝头的孔。

6、笼布湿透后略攥水铺在笼屉内，年糕间隔摆好。锅里加足水大火烧开，放上年糕盖好，转中大火蒸12分钟即可。

成品图：

黄米面年糕制作技巧：

1、年糕面团一定要和的硬一点，否则受热后会塌下去。

2、年糕蒸的时间不可太长，小一点的年糕一般12分钟左右即可，不然会塌下去。

3、蒸好的年糕不要急着出笼，等表皮不沾手了再拿出来。

4、年糕质感很粘，不易消化，一次不可多吃。

5、吃不了的年糕可冷冻保存3个月。

你好！要先准备黄米面四斤，红枣半斤，红小豆一斤。

第一步，先将材料洗净。红枣用开水煮一下，沥干水分备用。

第二步，红豆放在高压锅里，放水二斤。烧开后煮八分钟即可。然后捞出沥干水分备用。

第三步，黄米面放一斤二两水，搅拌均匀备用。

第四步，蒸锅里放水烧开后铺好布，先撒一层红豆。再撒一层黄米面。等气上来之后，再撒一层红枣。重复以上步骤，直至把材料用完。

盖上锅盖，大火煮一刻钟即可。

美味的红豆小枣黄米糕就做好了，快去试试吧。

在《舌尖上的中国》看到浙西丽水地区出产的黄米粿之前，我已经尝过它的滋味，第一次尝还有点不习惯，因为有微微的碱水味，但是一旦习惯和适应，我就非常钟情于吃黄米粿了。这种加了草木灰制成的**年糕，相比于宁波出产的年糕，更容易消化、煮软和易于保存。《舌尖上的中国》是把它切厚片以后油炸，两面炸成酥脆之后，中间能够绵软拉丝，蘸红糖就极好吃，即使是用来粿腹的粮食，也能吃出最美味的滋味来。

我今天的黄米粿是前阵子去温州的平阳县，去那里看顺溪的陈氏古民居。中午在顺溪老街上吃农家菜，店里有整包的黄米粿卖，这样三根一包的黄米粿大概有900克，只卖8元一包。我立刻买了两包来。这种黄米粿体积比宁波的白年糕大，炒一根够两个人当主食，也就2元多一点一根，非常实惠的一种食材。黄米粿传说以前是士兵发明的方法，在米粉中加入草木灰，也就是食用碱，这样更容易消化，不会积在胃里。

黄米粿大多数用来炒着吃，煎着吃，烤着吃，炸着吃，当然也可以煮着吃，几种做法我都试过，觉得还是炒着吃最香。今天去菜场买了一把荠菜回来，配黄米粿一起来炒，荠菜炒年糕原本是我们宁波人非常偏爱的一种点心，不知道浙西的人们有没有用荠菜一起炒着吃的。配了几个口蘑提鲜，也可以用腊肉或新鲜猪肉，味道会更香，快过年了，家里买点黄米粿备着，随时随地炒一盘，当主食当点心，都是非常不错的。凡是喜欢吃年糕的人，一般都会喜欢吃黄米粿的，你尝过这种**的年糕吗？

荠菜蘑菇炒黄米粿

主料：荠菜200克，口蘑100克，黄米粿300克

辅料：油50克，盐适量

做法：步骤1、去平阳县的时候带回来的黄米粿，也叫黄年糕，**是加了天然碱，如果是以前，应该是用草木灰烧成的食用碱。荠菜200克做炒年糕最是清香美味，喜欢吃肉的可以把口蘑换成一块猪肉切成肉丝同炒。

步骤2、黄年糕切成小指般粗细的长条，蘑菇洗净切片，荠菜择干净，剪去根部，洗净沥干备用

步骤3、把荠菜切成寸段备用

步骤4、烧开半锅水，把黄年糕入水煮软，也可以不用这一步直接炒，炒的时候油要多一点，时间要长一点的，但是无论怎么样都没有焯过水后再炒那么软。

步骤5、焯软的年糕放在冷水里防止粘连

步骤6、热锅冷油，加入比平时炒菜稍多的油，因为炒年糕油太少真的不好吃，更何咱们用的配料都是素食

步骤7、下入荠菜和蘑菇片一起翻炒

步骤8、炒软以后加入年糕一起翻炒，因为事先焯软了，这时候就非常容易炒软，不然的话就小火多翻炒一会儿，或者加盖焖煮一会儿

步骤9、加适量的盐调味

步骤10、大火翻炒均匀就可以了，看得出来，年糕极软极糯，质量非常好。

越吃越有味的荠菜蘑菇炒黄米粿，我一个人就能吃掉这一大盘。

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东北大黄米面年糕

年糕年糕年年高，过年不吃年糕总会觉得少点什么，本食谱是东北黄米面年糕最传统的做法。亦可加开水烫面后蒸熟。图个彩头甜甜蜜蜜，年年高！

用料 ?

大黄米面 1斤

红豆 根据自己喜好添加

温水 适量

红枣 10-15枚

东北大黄米面年糕的做法 ?

红豆煮熟，大枣去核。

温水分多次加入大黄米面，筷子搅拌均匀，切记不能太湿，做到手撰能成团，手松能成粉。有结块用手搓散，小结块可不搓。

蒸锅加足量水(多加)，提笼铺上蒸笼布，水烧开后蒸笼布上撒一层黄米面盖锅盖蒸透，再撒第二层，第三层撒红豆，第四层撒黄米面…依次多撒几层，每一层都蒸透变色后撒面，最后一层蒸透后把大枣摆上，盖盖闷蒸10-15分钟。喜欢吃红豆的可再撒一层，个人建议最多2层。

出锅凉透后分小块附保鲜膜或者装塑料袋保存，吃的时候取出一块，可蒸，可煎，可炸，撒红糖或者白糖沾吃，香甜美味，不失为过年的一道佳肴。小伙伴们是不是很简单呀！

蒸，软糯香甜

煎，外酥里嫩

第二种做法：温水和面，加去核红枣，团成窝窝头，开水蒸30分钟，凉透即可

煎

小贴士

1温水和面，不可太烫。

主料

黄米面?：750

金丝小枣?：200

辅料

开水 ：750ml

具体步骤

第一步

1.黄米面放入盆中

第二步

2.黄米面和开水比例1:1，倒入开水用筷子搅拌。

第三步

3.搅拌成散散的面疙瘩

第四步

4.用手抓起一把可以捏成团就可以，静置半个小时。

第五步

5.不粘盘里刷油

第六步

6.放入煮过的金丝小枣

第七步

7.静置后的黄米面已经很湿润

第八步

8.先往盘里铺上一层黄米面，厚度盖住枣就可以。

第九步

9.铺上一层金丝小枣

第十步

10.第二次铺上一层黄米面，高度和不粘盘平。

第十一步

11.蒸锅加凉水，把年糕盘放入蒸锅，大火蒸30分钟。

第十二步

12.蒸好的年糕拿出凉凉

第十三步

13.从不粘盘里取出完整的年糕。

第十四步

14.先切掉圆形的四边取方，再一切两半。

第十五步

15.切片再凉至表面干爽。

第十六步

16.装入保鲜盒，吃的时候微波加热或用不粘锅煎至金黄。

烹饪技巧

1、用开水烫黄米面，蒸出来的年糕透明度更好。2、注意黄米面和水的比例1:1。

主料：黄米面350g?

辅料：红豆沙适量、热水适量

步骤：

1、黄米面称量好

2、缓缓倒入热水，并用筷子不停搅拌

3、直到呈上松散的样子

4、蒸锅烧水放上蒸笼垫

5、水开后撒一层黄米面，盖上盖子蒸

6、等黄米面熟了，颜色变深并有蒸汽冒上来

7、继续撒一层黄米面

8、等第二层黄米面熟

9、将剩余的黄米面撒上铺平

10、将蒸好的黄米面放在抹了油的硅胶垫上

11、隔着硅胶垫用手揉捏

12、直到面团变得光滑、韧劲十足

13、取适量黄米面团，包入豆沙馅

14、轻轻压扁，黄米面年糕做好了

15、成品

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