早餐吃什么？

这恐怕是许多上班族、上学族每天首要烦恼。

某德基甚至还专门推出了特价早餐供大众选择，其中“帕尼尼”的分类引起了研修君的注意。

帕尼尼是什么？看起来跟汉堡包有点像，又与三明治有点类似，它究竟是什么？

其实帕尼尼是意大利一种传统三明治，用意式面包夹好馅料后，再放在专门作帕尼尼的烘烤机中加热压烤而成的。

那它要如何制作呢？跟三明治、汉堡包又有什么区别呢？

昨天面包研修社闫安老师的直播课，就带领大家揭秘了这款又萌又美味的帕尼尼面包哦！

本次直播课由闫安老师操刀制作，世界面包冠军周斌老师现场讲解哦！绝对是干货满满，快跟研修君来看看吧！

首先根据助讲老师在直播间发布的配方单，使用原材料进行打面的操作。

今天闫安老师使用的是隔夜中种法制作面包哦。

隔夜中种法

提前一天将面团的种面准备好，面团温度约26℃，然后放在5℃-7℃的冷藏冰箱中隔夜发酵12小时以上。

将其他原材料与隔夜中种一起放入搅面机进行搅拌。

注意咯，老师使用的是鲜酵母哦，如果没有鲜酵母用干酵母制作也是可以的，但是用量要减少为配方上鲜酵母的1/3哦。

搅拌至状态后，加入黄油继续搅拌。

能拉出透明薄膜后就可以将面团取出啦！

面团出缸温度最好保持在26℃左右哦，然后将面团保存在28℃的环境下进行基础发酵。

发酵结束后取出面团，分割为80g一个，滚圆后放置松弛20-30min。

下面就让闫安老师给大家展示一下预整形。

将预整形完成的面团放入醒发箱进行最后发酵。温度为35℃，湿度为85%，最后发酵60min。

醒发完成后为原面团的约2倍大小。

然后以上火170℃，下火170℃烘烤12min。

在烘烤面团的同时，就可以准备帕尼尼的馅料啦！

将烘烤出炉的面团从中间割开，不要割断哦！

在割开的面包中间挤上沙拉酱。

用抹刀涂抹均匀。

撒上马苏里拉芝士。

铺上欧姆蛋。

加上鸡肉。

盖上红椒与青黄瓜。

然后在面包的另一面挤上芥末籽酱抹匀。

将夹好的帕尼尼面包放在帕尼尼面包机上，中间夹一张油纸，将盖子轻轻按压，用180℃加热2-3min即可。

香喷喷的帕尼尼面包就制成啦！

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