九龙豆腐，西牛笋。

浛洸芥菜，青塘粉。

大湾妹，白沙泥。

石灰铺的黄糍人人爱！

水边的粉葛，连江的鲶。

黄花的闺女嘴巴甜！

东华的蔗，英红的茶。

波罗的鸡，沙口的铁。

想玩漂流至黎溪！

石牯塘的矿，横石塘的桑。

大洞擂茶，桥头狗。

想买英石至望埠！

英德人流行的顺口溜，清晰地告诉大家：英德是物产丰富、美食遍布的天堂。在这美食天堂里，九龙豆腐显然是占据了重要位置。早在2009年，九龙豆腐就被列为英德市非物质文化遗产。九龙豆腐究竟是何等美味？

提起英德英西峰林走廊，它绵延英德西南部20多公里，以奇山秀水、风光旖旎闻名于岭南，令到此一游的宾客有“畅游峰林千百回，不辞长作峰林人”之叹。而到过的游客，在畅游风光之余，没有不品尝在广东远近闻名的当地美食———九龙豆腐，无不被它的色、香、味所折服！

九龙豆腐以鲜、嫩、滑而著称，由九龙镇产的优质黄豆和天然山泉水加工而成。九龙豆腐外表看起来细若凝脂，摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散，弹性十足；

滚汤时久煮不碎，放入口中，口感清鲜柔嫩，唇齿留香，深受广大食客的喜爱。九龙豆腐配上不同做法，风味也不尽相同，蒸、炸、煎、炖、酿均可，令人回味无穷。

九龙豆腐，以当地特有山水磨豆制成，吃来口感嫩滑、豆香盈口，在英德人人皆知。九龙豆腐以蛋白质含量高，细嫩幼滑、味道鲜美、保留有较浓香的豆味而著名。要吃到正宗的九龙豆腐一定要到九龙镇，因为只有是当地制作而成的那才是正宗的。

而其他地方的豆腐因为没有九龙这种特别的山泉水和本地自产优质黄豆，所以怎么弄起来也不及九龙豆腐的味道。

60年只坚持做一件事的“豆腐王”

平凡工作，不平凡的专注！

▲“豆腐王”陈传基，图片发表于清远日报，2009年12月12日。

提起九龙豆腐，不得不提到九龙当地家喻户晓的一个名字——“豆腐王”陈传基。陈传基老人系邻近黄花镇公正村委会黄猴山村人，聪明好学的陈传基从16岁开始便掌握了做豆腐的真谛，成为生产队里不用出工而专门做豆腐的社员。改革开放以后，九龙镇地理位置相对优越,加上英西峰林开发、九龙金矿开采等因素，九龙外来人口较多，陈传基一家搬迁到九龙镇租了两间泥瓦屋，从此开始了在邻镇“异乡”创业的历程。九龙镇的人慢慢都知道他的手艺，一传十、十传百，陈传基名气逐渐大振。有一次，广州白天鹅宾馆派人到他家拉走了一车豆腐，从此“豆腐王”名声远播。

“豆腐西施”成一景

▲洞天仙境豆腐西施评选

在英德九龙南门市场、九龙大道市场等几个市场，专门卖豆腐的妇女——“豆腐西施”成为九龙市场上一道美丽的风景线。

“来，来，买点豆腐尝尝，好美味的，可以当零食吃！”在九龙，当你走到市场上，你会发现市场上摆卖豆腐的基本上都是中年妇女，她们都会热情地向你介绍九龙豆腐的美味，让初来乍到的游客抵挡不住一尝为快，尝后不免又小购一回。所以，当地有“要想富,养猪磨豆腐”的说法。

▲九龙街上的豆腐摊位。

“九龙豆腐”(黄花豆腐)制作工艺

制作步骤如下：↓↓

1“碎豆”

选用当地产的青豆(黄豆的一种),用石磨磨碎,去壳取肉(现在的豆腐坊用打浆机打浆,通常会省去这道工序)。

2“浸豆”

碎豆去皮后,把豆肉放进木桶里,加九龙当地几十米深的山泉水浸透(约需2—3小时)。

3“磨浆”

把已浸透的青豆肉,加少许山泉水放进石磨磨成豆浆(现在普遍采用打浆机打浆,省额很多功夫和力气,但打出来的豆浆没那么细滑)。

4“榨浆”

过滤豆浆,把摸出来的豆浆,加适量的清水稀释(以1市斤黄豆配15市斤清水为宜),然后将其倒进一条特质的布袋里过滤,榨出纯净的豆浆,去掉豆渣。

5“烧浆”

将过滤后纯净的豆浆放进大锅里煮,直到100℃为宜,然后倒进一个大木桶里,待温度降至80℃左右,再加入适量的石膏粉,用木杓搅匀。

6“凝浆”

加石膏粉搅匀后,不得再摇动木桶,以免影响其凝结。5-10分钟后,豆浆就会凝结成又白又嫩的豆腐肉了。这样的豆腐肉当地人叫做“豆腐生”,亦即豆腐花。

7“榨水”

就是将凝结的豆腐倒进特定的、已铺好洁净白布的木格里,然后用白布封好,上面加一块可以嵌进装豆腐肉的木格的木板,再在木板上面加大石头等重物进行压榨,约30—40分钟后再加得物压榨,榨走水分,将豆腐榨成型。这一工序约需60-90分钟。

如今，九龙豆腐已经成为英德特产的一个名片。外地人只要去九龙，无论是旅游还是探亲，甚至是经过九龙，都会情不自禁地吃上一次九龙人亲手制作的九龙豆腐！

如果你们有机会到九龙，那么一定要试试九龙豆腐，保证你们对九龙豆腐那种香滑可口的味道久久不能忘怀，想一吃再吃！

来源 | 爱上清远

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