食材：600克面粉、酵母4克、350克凉开水、葱花适量、食用油少许、盐少许。

做法：

1、600克面粉中加入5克酵母，夏天酵母减少1克，给它稍微搅拌一下。然后用350克凉开水和面，边倒边搅拌，蒸馒头和花卷，水占面粉的60%少一点点。我们这里600克面粉用了350克的水。可以用低温水或者凉开水。

2、把水都倒入以后，从一个边缘逐渐搅拌成大面碎，馒头花卷，做出来不起或者硬，很多时候都是和面比例不对或者发面没发起来。搅拌成大面碎，把面抓起来，揉成大面团。蒸馒头和做花卷要把面多揉一会儿，揉至光滑细腻。盖上保鲜膜醒发至2倍大。大概需要一个小时的时间，夏季发面，不要醒发时间过长。不然醒过头了，面不好吃。

3、面发好以后，按压一下排排气，发好的面，满身丝窝，需要揉一揉，排排气。现在这个面揉出来手感特别好，揉的时候有回弹。揉面的时候，一只手转动边缘，一只手从外往里揉。

4、揉的差不多的时候，用刀割开，看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉，揉到大丝窝很少了，就可以了。

5、然后面整理圆形，用擀面杖擀成长方形面饼，刚刚揉过的面不太好擀，也可以松弛几分钟再来擀。不需要擀太薄，然后刷上薄油，不要刷太厚，撒一点葱花，不用太多，我们做葱香花卷。

6、加入少许的盐，不好加太多，不要吃出咸滋味正好。

7、然后给它叠成3折，叠的过程中要按压排气，再刷少许的油，再叠回来，再按压排气。

8、然后切成0.5厘米左右的段，就像切面条一样。切好后，8条为一组，捏合两端，慢慢拉长。拉长之后，用筷子放在底下，两边手一捏，慢慢旋转筷子，上劲后放到案板上一压，撤出筷子。这样一个花卷就做成了，方法非常简单。

9、另一块擀好的面，一样刷油，撒葱花，撒盐，然后给它叠起，也是叠三折，按压排气，刷油，再叠起，排气。接着开始下面剂，这次一宽一窄一组，宽的，窄的，宽的，窄的，这样子切好。

10、然后把面摞起来，宽的在下面，窄的放上面，用筷子在中间部位一压，稍微拉长，不要拉太长，然后翻过来，把筷子放在中间，对折，捏合两头，拉直，慢慢旋转筷子，拧劲，筷子向下压，筷子退出来，这样花卷就做好了。

11、做好的花卷装入蒸笼，蒸笼的底部稍微刷上少许油，就什么都不用垫了，稍微留一点空隙，因为它有一个长大的过程。

12、装入蒸笼，盖上湿布，二次醒发20分钟。做馒头花卷都要经过二次醒发，这一步很重要。

13、醒发好的花卷，开水上锅，盖上锅盖，大火烧上汽后改中火，蒸13-15分钟，不要蒸太长时间。

14、第二种方法做的花卷层次会更加丰富，我们可以选择第二种方法来挽花卷，按照这种方法做花卷，只要你会和面，就会做花卷，做起来特别简单，而且特别暄软好吃。

总结：

要点1：蒸花卷揉面这一步也很关键，发好的面，满身丝窝，需要揉一揉，排排气。揉面的时候，一只手转动边缘，一只手从外往里揉。揉的差不多的时候，用刀割开，看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉，揉到大丝窝很少了，就可以了。

要点2：不管是蒸馒头还是蒸花卷，都要经过二次醒发，这一步很重要，只有做好这一步，蒸出的馒头和花卷才会蓬松暄软。家常花卷的做法

花卷的做法家常做法如下：

首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。

揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性。

面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。

将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘）。

在面片表面均匀涂抹一层植物油。

然后撒上一些葱花（葱花可以不放，做出来就是白花卷了）。

从一边向另一边折过去，折好以后，得到这样一个长条形的面团，将面团切成12份。

取两个小面团，像图中一样摞起来，拿一根筷子，一直压到底，然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型。

将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长。

然后像拧毛巾一样拧1圈。

最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。

将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。

发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。

花卷的做法

1把所有材料准备好

2清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀

3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中

4用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合

5水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜

6静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右

7葱洗净沥干水，切成葱花备用

8开始擀面了，在案板上洒上一些干粉

9把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片

10在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀

11均匀地撒上葱花

12由下至上地卷成长条

13把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来

14在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间

15用力压一压，然后取出筷子

16漂亮的花卷就出来了

17其它面团的依次压好

18在蒸架上铺上一层油纸

19把整好形的花卷进蒸架上

20盖上盖子，静止15分钟

21然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子

22诱人吧，味道挺好滴

23再来一张，味道真的很不错

花卷的做法家常做法如下：

首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。

揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性。

面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。

将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘）。

在面片表面均匀涂抹一层植物油。

然后撒上一些葱花（葱花可以不放，做出来就是白花卷了）。

从一边向另一边折过去，折好以后，得到这样一个长条形的面团，将面团切成12份。

取两个小面团，像图中一样摞起来，拿一根筷子，一直压到底，然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型。

将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长。

然后像拧毛巾一样拧1圈。

最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。

将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。

发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。

12种花卷做法有：原味花卷、葱花花卷、香菇花卷、猪肉花卷、咸菜花卷、红豆花卷、芝麻花卷、玉米花卷、马蹄莲藕花卷、豆沙花卷、榴莲花卷、豆浆花卷。

1、原味花卷

将面粉、酵母、盐和冷水混合，揉成面团后发酵至面团发胀。将面团切割成小块，用手掌搓成长条状，再卷成花卷形状。放入蒸锅中，用旺火蒸熟即可。

2、葱花花卷

将切碎的葱花和葱油拌入面粉中，加入适量的盐和温水揉成面团。使用相同的方法制作原味花卷，蒸熟后可以品尝到葱香味。

3、香菇花卷

将切碎的香菇和葱花炒熟，拌入面粉中，加入盐和温水揉成面团。制作方法同原味花卷，蒸熟后可以品尝到香菇的鲜美味道。

4、猪肉花卷

将猪肉剁成肉馅，加入切碎的葱姜蒜和适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料搅拌均匀。将面粉加入温水揉成面团，醒发后制作成花卷形状。将肉馅包入花卷中，放入蒸锅中蒸熟即可。

5、咸菜花卷

将咸菜切碎，拌入面粉中加入盐和温水揉成面团。制作方法同原味花卷，蒸熟后可以尝到咸菜的独特风味。

6、红豆花卷

将红豆煮熟，用勺子压成豆泥。将面粉加入温水揉成面团，醒发后制作成花卷形状。将豆泥包入花卷中，放入蒸锅中蒸熟即可。

7、芝麻花卷

将面粉加入温水揉成面团，醒发后制作成花卷形状。将面团两面刷上蛋液，撒上适量的芝麻。放入烤箱中以180摄氏度烤10至15分钟，直至表面金黄。

8、玉米花卷

将玉米剥下颗粒，用水焯熟。将面粉加入温水揉成面团，醒发后制作成花卷形状。将玉米颗粒包入花卷中，放入蒸锅中蒸熟即可。

9、马蹄莲藕花卷

将马蹄和莲藕切成丝，用油炒熟。将面粉加入温水揉成面团，醒发后制作成花卷形状。将马蹄和莲藕丝包入花卷中，放入蒸锅中蒸熟即可。

10、豆沙花卷

将熟制的豆沙馅包入面粉制成的花卷中，放入蒸锅中蒸熟即可。可以根据个人口味添加适量的油或白糖增加味道。

11、榴莲花卷

将榴莲肉搅拌成蓉状，加入适量的糖拌匀。将面粉加入温水揉成面团，醒发后制作成花卷形状。将榴莲蓉包入花卷中，放入蒸锅中蒸熟即可。

12、豆浆花卷

将豆浆混入面粉中，加入适量的盐和温水揉成面团。使用相同的方法制作原味花卷，蒸熟后可以品尝到豆浆的清香味道。

主料：面粉300g、酵母3g

辅料：油适量、盐适量、葱花适量

1、面粉加入酵母，温水和成面团。

2、放入温暖的地方发酵两倍大。

3、发酵好的面团揉均匀擀成大面片。

4、均匀抹上盐，油炸辣椒。

5、再撒上葱花。

6、面皮卷成长条。

7、切成等份小段。

8、用筷子在面段中间深深压上一道。

9、然后拽着面团两头拉长翻转。

10、成为花卷生坯。

11、依次做好放入蒸锅再次发酵15分钟。

12、大火蒸制15分钟即好。

13、成品。

新手花卷

用料 面粉2斤；酵母8~10克；水适量；盐适量；白糖4勺；小葱一把；双汇热狗肠4根；花生油适量 做法

由于本人很懒得去买散装粉，都习惯买这种直接2斤袋装内配酵母粉，两斤配一包酵母粉，粮油店一般都有。

4勺白糖加8克酵母(一包10克，我没放完的)放水里溶解，有人说要温水，在我这不讲究哈

静置一会儿就溶的了

加适量水，我是直接用水壶加水的，忘记用碗量了，你们可以少点加，边揉边加水，直到揉成团，不用太光滑，成团就行了哈，封上保鲜膜，发面20到30分钟，天气冷就适当延长时间。

这是半小时后的，扯开面团的样子，手指戳上去也是很松软的，这就发好了，到这里加点花生油去揉，这样香点。

在发面的时候准备材料，小葱香肠切丁，放点盐拌均匀

三个料准备好了，白色是盐，**是油

扯一块面擀成长方形的，厚度尽管在5毫米以内，放油盐，在面皮上抹匀

再放上料

先折一边，再合上另一边，示

用刀切3.4厘米的段，然后将2份叠一起

叠好后，用筷子在中间压下去

这样

拿起压好的，翻过来头尾掐一下定型

放入蒸笼，准备上锅，我的锅蒸了15分钟，两斤面能做上面的两笼的量

蒸好后卖相就很好啦，当然味道也不错

好吃鸭

1、紫薯花卷。

（1）材料：面粉适量，紫薯（熟）适量，水适量，酵母少许。

（2）做法：将一部分面粉与紫薯混合，加入清水、酵母后揉搓成紫色面团团；将面粉加水、酵母和匀，揉搓成白色面团，静置发酵；两种面团揉搓成长条并擀成面皮；将两张面皮叠加，卷起后切大小适中的块，中间用筷子压一道；放入锅中蒸，水烧开后小火蒸5分钟即可出锅。

2、椰蓉花卷。

（1）材料：面粉200g，椰蓉，酵母，白糖，食用油，鸡蛋，牛奶适量。

（2）做法：面粉加牛奶、白糖、酵母和匀，揉搓成团发酵；将面团揉搓成长条，切成大小合适的块，擀成面皮；将椰蓉、食用油、白糖、鸡蛋混合做成馅；将馅均匀撒在面皮上，并卷起来；将卷收尾相连，确保馅料不会漏出来；将做好的圆圈切开几个小口，不能切断；上锅蒸，水烧开后小火继续5分钟即可。

3、葱花火腿肠花卷。

（1）材料：面粉200g，酵母，水，火腿肠，食盐，葱花，食用油适量。

（2）做法：将面粉，水，酵母和匀，揉搓成面团，发酵；将食用油，葱花，食盐，火腿肠切丁后搅拌均匀；将发酵好的面团分块，并擀成面皮；将拌好的葱花等均匀的洒在面皮上；将面皮卷起来，并均匀切段，用 筷子在小段中间按压一下；

上锅蒸20分钟小火继续5分钟即可。

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