主料:
大排 (4块) 盐卤豆腐 (一块) 酸菜 (150克) 生菜 (2棵) 油炸花生米 (50克) 面条 (500克)
辅料:
味极鲜酱油 (2汤匙) 料酒 (1汤匙) 盐 (5克) 冰糖 (一小块) 葱 (5根) 地瓜淀粉 (30克) 八角 (一粒) 桂皮 (3克) 蛋清 (1个) 生姜 (2片) 植物油 (200克) 高汤 (适量)
步骤:
1、大排洗净后两面用刀背拍松。
2、再用擀面杖继续两面拍,拍到原大排的两倍大。
3、将味极鲜酱油,料酒,盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。
4、将酸菜切碎。
5、将切好的酸菜煸炒一下。
6、腌制好的大排放入30克地瓜淀粉,抓匀,继续腌制20分钟,中间可以多去抓拌几次大排,这样出7
来的大排会比较嫩。
7、将锅烧热,放入适量油,把腌制好的大排放进油锅炸制,定型。
8、炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右,记住要中火,火不能太大。
9、将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。
10、锅里的油倒出来,留些底油,将葱头,生姜,八角和桂皮放进锅中,小火煸炒至出香味。
11、放入适量水烧开。放入一小块冰糖。
12、把大排和豆腐放进锅中,因为我要做汤面,喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多,是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡,看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。
13、另起锅,烧一锅开水。放入一些盐,将面条放进去,煮熟。
14、碗中放入适量高汤。
15、将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。
16、取一勺大排汤汁,倒入碗中,放点油炸花生米,一点酸菜,夹几块豆腐,一块大排,撒上适量葱花,一碗香喷喷的大排面搞定。
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