原标题：“甜而不老”的酒酿如何制作？3个诀窍要掌握，出锅后酒香四溢

可以说大家平时都是会吃酒酿的，但是一般都是在外面买来吃，因为担心自己做不好。这酒酿不仅能够做汤，而且还能做各种不同的点心，很多南方人都会把酒酿当做自己的早餐，比如说酒酿汤圆，或者是酒酿冲蛋，这些食物都是非常好吃的。如果是经常在外面买的话，可能味道并不是特别好，而且还不划算，还不如自己在家里做，这样还能更加省事一些，能够一次性做很多。但是很多人曾经做酒酿都失败了，其实是没有注意这3点。

“甜而不老”的酒酿如何制作？其实并不是很难。首先我们就要将做酒量的材料准备好，比如说容器、糯米、酒曲等，接下来就是大家要掌握的3个诀窍，好好了解一下吧。

1.容器不能有油水

大家都知道这酒酿是要密封发酵的，所以说在我们制作的过程中，是一定要保证这容器的干净，因为容器中有油水的话，很容易会出现长霉变坏的情况。大家可以将糯米浸泡一晚上，这样它就能吸收到足够的水分。再将浸泡糯米的水倒干净，在放进蒸锅里，记住是要隔水蒸的，蒸半个小时后再将糯米倒在一个干净的盆中。

2.放凉后进坛

很多人之所以做出来的酒酿是酸臭味的，很大一部分原因就是没有将糯米放凉，而是直接放进容器中。我们可以将糯米都搅拌一下，这样就能让它的热气更加快的散去，这样等糯米的温度在30摄氏度的时候，就能将酒曲放进去，将两种食材搅拌均匀，等到他们都完全凉透后，就可以进坛了。

3.发酵环境保持30℃

我们放凉后的糯米和酒曲，就可以直接放进容器中，但是要记住要保持30度左右，如果温度太低，做出来的酒酿容易变酸。放进容器中后，就可以拿一块保鲜膜完全密封朱，再拿一根绳子将容器口缠绕几圈，放到30℃的环境中，记住要让环境达到要求。

（泰安美食客）

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