牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料:
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料:
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
二、熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准备工作:
将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。
鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水,将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本)
三、煲牛杂
1、以 1000克牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。
2、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后 过冷河 (即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干,不能切太小,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。
3、锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的,改小火先煲1.5小时左右;
再加入比较容易熟的;再加入香料(以10千克牛杂计,香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克,草果1个、小茴香2克、陈皮3克,干红辣椒若干个(根据当地口味调整)精盐100--150克(根据当地口味咸淡调整);
再加入三种酱:海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克,用一个碗搅均倒入,再放白酒10克、白糖120克 (按需调整);
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多,加多会苦)再一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可。
4、煮萝卜:
选萝卜,不要挑太粗太大的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀。
萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。
加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦) 煮时可以用筷子插一下,容易插入就差不多了。
萝卜煮9分熟后,把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品(仅供参考)牛骨汤可以和黄豆花生一起煲吗?
煲牛骨汤的做法可以和黄豆花生一起煲可以\x0d\材料\x0d\牛骨,萝卜苗,盐,杞子,西红柿,胡萝卜,芹菜\x0d\做法\x0d\1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。\x0d\2、大火烧开、撇掉上面的浮沫,然后转小火熬上三、五、七个小时。\x0d\3、为了省点煤气,我用了焖烧锅,熬一阵焖一阵。\x0d\4、断断续续熬了一个晚上,第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。\x0d\5、熬好的牛骨汤可以做汤底,加点豆子或牛肉继续熬,就可以得到鲜美无比的上汤,喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。\x0d\7、家里有点萝卜苗,顺手放牛骨汤煮了,最后再下点盐、放点杞子,这样就成了上汤萝卜苗,很天然的味道。\x0d\9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵,就成了美味的牛骨蔬菜汤。\x0d\小诀窍\x0d\熬牛骨汤的时候加点鸡骨头下去,这样可以去除牛骨的毒素,同时令汤的味道更加鲜美。
牛骨头怎么炖?材料:牛骨、生姜、白胡椒、香叶、番茄、口蘑、胡萝卜、食用油、洋葱、盐、香菜
1、准备好食材。
2、砂锅中烧水。
3、另起一个锅,冷水放入牛骨煮沸焯水。
4、捞出洗干净,放入砂锅中加生姜、白胡椒、香叶。
5、小火慢炖一小时。
6、中途切好配菜。
7、加入番茄、口蘑、胡萝卜。
8、再起一个锅倒入食用油烧热,加入洋葱翻炒变透明。
9、加入汤锅中继续炖2小时以上。
10、炖好根据自己口味添加盐和香菜即可。
火锅牛骨汤的做法和配料用料
主料
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丸子300克
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土豆300克
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豆腐250克
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白菜150克
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虾200克
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油条1根
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金针菇400克
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面条(煮)100克
辅料
火锅蘸料
120g
大枣
2个
葱
10g
桂圆
1个
八角
1个
花椒
10粒
姜
3克
家乐浓汤宝
1个
牛骨浓汤火锅的做法
1.
鲜虾去壳去虾线做成虾滑
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2.
做火锅汤底的食材准备好
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3.
各种蔬菜清洗好切成片,火锅丸子放好。火锅蘸料我买的现成的,如果想自己调配,可以放芝麻酱、花生酱、韭菜花、豆腐乳和孜然粉自己调配,比例是3:3:1:1:0.5
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4.
用电火锅烧四碗水,凉水把锅底料放入锅内,这样可以让汤底更入味
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5.
锅开后汤底有乳白色的骨汤感觉,味道也和高汤差不多。浓汤宝就是这么神奇。如果没有浓汤宝,可以看下一步的做法
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6.
接第四步,水开后不管有没有浓汤宝,先用小勺把虾滑滑入锅内汆熟。这样虾的鲜甜也融入到火锅汤底里,让锅底味道更鲜
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7.
汆熟的虾滑,不输海底捞哦。捞出虾滑,还等什么,快放上你喜欢的配菜开吃吧
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8.
一定不要忘记在最后下一把手擀面,火锅面好吃到死啊
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牛骨浓汤火锅成品图
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牛骨汤怎么做最有营养?将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,
随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。
边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。
如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,
尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
牛棒骨一根、西红柿两个、卷心菜半棵、小香葱一根、番茄酱、盐、鸡精、葱、姜、料酒
白醋、八角、桂皮
1. 水烧开,倒少许料酒,下入棒骨氽烫出血水捞出
2. 将棒骨用流水清洗干净备用
3. 高压锅内加冷水,放入洗净的棒骨,加入少许料酒,放入八角、桂皮、葱、姜,大火烧开,倒入少许白醋,加盖,转中小火压40分钟,关火
4. 西红柿切块,卷心菜切丝,小香葱切碎备用
5. 砂锅,加入适量牛骨汤,放入西红柿,烧开,煮5-10分钟后到西红柿变软,
再加入卷心菜煮3-5分钟,加盐、番茄酱、鸡精调匀,最后加入香葱碎即可
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
1、 牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;
胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深**(为提香保色);
2、 将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,
随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。
边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。
如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之;
3、 用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。
1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。
所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,
这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,
压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。
7、买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,
如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。
怎么炖牛骨头做法如下:
1、料:牛颈骨700g。辅料:姜片适量、盐适量、醋适量、香菜适量。
牛骨汤的做法:牛骨提前解冻,和姜片,冷水一起下锅;会煮出很多血沫;捞起过清水洗净沥干;砂锅里入适量清水,把姜片,牛骨入锅;加入一汤匙醋,大火煮开,转小火煲约3小时左右;煲好后加适量盐调味;喝汤时放点香菜末。
2、材料:牛骨、生姜、白胡椒、香叶、番茄、口蘑、胡萝卜、食用油、洋葱、盐、香菜。
准备好食材。砂锅中烧水。另起一个锅,冷水放入牛骨煮沸焯水。捞出洗干净,牛骨汤的做法;放入砂锅中加生姜、白胡椒、香叶。小火慢炖一小时。中途切好配菜。加入番茄、口蘑、胡萝卜。再起一个锅倒入食用油烧热,加入洋葱翻炒变透明。加入汤锅中继续炖2小时以上。炖好根据自己口味添加盐和香菜即可。
3、主料;牛骨一块、葱、姜、蒜适量花椒适量大料适量肉蔻适量香叶适量酱油、盐适量。
炖牛骨的步骤;大葱取三分之一,切片;姜切片,4-5片;大蒜,3-4瓣,将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好,汤锅准备好凉水,将洗净的牛骨放入凉水中,煮开,撇净血水,将葱姜蒜和其他调料放入水中,小火炖30分左右,放适量酱油和盐,依照个人口味。再继续炖20分,出锅。
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