精选中排精排三根,剁成小段冷水浸泡半小时,排出血水味道更好。切生姜三片,葱段若干。泡一壶茶(茉莉花茶最佳,我这里选用的是家里现成的也是自制的绿茶。)
茶香排骨
现泡一壶茶水
【1】将排骨洗净控干水分后,撒上芡粉用手反复翻拌几次,使所有排骨段都均匀裹上芡粉后静置二十分钟。
将排骨洗净
撒芡粉腌制
【2】然后再次用冷水冲洗排骨,洗去表面的芡粉汁,然后将排骨放到锅中加入冷水(一定要冷水,这样可以排出骨头中残余的血水)烧开,撇去浮沫。
冷水入锅
将要烧开
茶香排骨的简单做法
水开撇去浮沫
【3】将焯过水的排骨再次洗净,放入搪瓷锅锅砂锅中(金属锅会影响茶的口感)并倒入事先泡好的茶水。
往锅中加入茶水
【4】大火烧开,中火炖半小时
排骨在茶水中
正在炖的排骨
炖好的排骨
【5】另起油锅,烧热后,加入排骨煸炒至金黄,依次加入姜片、葱段和滤出的茶叶,继续翻炒。加几滴老抽上色,把搪瓷锅中剩余的一点茶汤倒进来,翻炒收汁,一盘茶香四溢、软烂可口的就做好啦!
加姜片、葱段
加入茶叶
收汁
茶香排骨
茶香排骨
茶香排骨
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