裤带面

裤带面

裤带面

1、蓝田裤带面，俗称biangbiang面，是陕西关中民间传统面食，特指用关中小麦磨成面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因制作过程中会发出biang的声音而得名，是关中八大怪之一。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等作料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。陕西有一句老话叫“油泼辣子biangbiang面”，既道出了面食的香，又体现了当地人对其的喜爱。

苦荞饸络

苦荞饸络

苦荞饸络

2、蓝田饸络面，又称荞面饸络，是晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸络床子把面通过圆眼压出来，形成小圆条，与兰州拉面、山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一。陕西荞面饸络是用苦荞小麦制作的面食，陕西叫huoluo，是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食小吃，以西安饸络、蓝田饸络、淳化饸络等最著名。其中，蓝田苦荞饸络以面条细、色泽亮、口感韧驰名西北，夏天凉拌和冬天浇汤都是不错的选择。

泡油糕

泡油糕

泡油糕

3、蓝田泡油糕，即为泡泡油糕，属于陕西油糕的一种，是关中的传统小吃。渊源可追溯至唐代的“烧尾宴”名点“见风消”油洁饼，为一种油炸的糕点，因色泽黄亮、表皮蓬松、结满小泡而得名。蓝田油糕呈椭圆形，用红糖或白砂糖做馅料，深得人们喜爱。油糕吃起来甜糯软绵、口感滑顺，成为中外宾客同声称赞的上乘名点。

水晶饼

水晶饼

水晶饼

4、蓝田水晶饼，是蓝田本地特产，与西安德懋恭齐名，在群众中享有盛誉，是陕西的特色糕点小吃。蓝田水晶饼小巧别致，面色金黄而四周雪白，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，兼有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香，荣获国家多项荣誉称号。

洋芋滋粑

洋芋滋粑

洋芋滋粑

5、蓝田滋粑，即洋芋滋粑，以状若玉脂、香滑爽口和回味香甜而著称，是陕西特色传统小吃之一。蓝田滋粑不同于其他地方滋粑，是用蓝田当地出产的洋芋制成。蓝田洋芋淀粉含量很高，尤其以灞源洋芋滋粑最为著名。蓝田洋芋滋粑制作很讲究，从刮洋芋、砸洋芋，到制成洋芋滋粑要四五个小时。制作好的洋芋滋粑色泽鲜美，香味扑鼻，滑润可口，劲道细腻，是来蓝田必吃的特色美食。

葱花大饼

葱花大饼

葱花大饼

6、蓝田葱花大饼，是陕西蓝田的特色美食小吃，属于陕西传统风味食品，颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美。蓝田葱花大饼讲究发、揉、捻的调制，其中和面是关键。面要和的柔软、不粘手、不粘盆。刚出锅葱花大饼焦黄喷香，略带葱盐的奇香，非常的可口好吃，曾经多次荣获优质食品称号。

高馔蒸馍

高馔蒸馍

高馔蒸馍

7、蓝田高馔蒸馍为麦面制品，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传在蓝田白鹿塬上，是陕西传统特色小吃之一。蓝田高馔蒸馍制作讲究，须经过制酵、兑料、和面团、大杠压、小杠压、搓条、揪剂、揉馍、排放、上笼和火候等十几道工序制作而成，制作好的高馔蒸馍香气四溢、劲道耐嚼，为老少皆宜的传统面食。

醋粉

醋粉

醋粉

8、蓝田醋粉是用上等面粉加上醋渣制作而成，味道酸爽可口，是夏季不可缺少的美味。蓝田醋粉不但味道好吃，而且营养价值远高于凉皮。醋粉做法与凉皮相似，原料却大不相同。蓝田醋粉是用酿醋之后所剩下的发酵醋渣制成基料，再经过精细处理之后，做成的醋粉非常美味，是蓝田有名的特色小吃。

神仙粉

神仙粉

神仙粉

9、蓝田神仙粉，是用秦岭特有的绿色无污染的“糜子稍”树木的树叶精熬烹制而成，是陕西著名的特色小吃之一。蓝田神仙粉的做法是采集糜子树稍树叶晾干后加入沸腾开水，稍凉后用力揉搓枝叶，去除叶柄和杂物，冷却后成为凝胶状而切块，再加入油泼辣子、蒜、醋便可食用。神仙粉特别像果冻，苦中带甜，入口即化，蓝田人对此情有独钟。

空心挂面

空心挂面

空心挂面

10、蓝田楼祝手工空心挂面

楼祝手工空心挂面是以蓝田楼祝村命名的，是蓝田的著名特色小吃之一。楼祝空心挂面，选用上等小麦面粉，加盐水均匀搅拌，直至软韧兼备时，用手工拉成细如发丝、内为空心的挂面。该面筋道柔韧，口感顺滑，放入锅中久煮不烂，吃的时候加上盐、醋、葱末和油泼辣子等调味料即可食用，是蓝田人走亲访友的馈赠佳品。

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