一、牛奶冰淇淋

原料配方：鲜牛奶500g、奶油12.5g、白砂糖150g、蛋黄100g、食用香草精微量(可以不放)

制作方法：

1、将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打(我是用食物料理机的干磨杯磨的冰糖粉，过筛后加入，比较好溶解);

2、把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀;

3、移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75摄氏度，不断搅拌;

4、停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤;

5、过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精(可以不放)，装另一清洁卫生的容器内进行冻结。

注意：

a、冻结时要隔30分钟或40分钟搅拌一次，以免水和奶分离影响口感;

b、经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用，也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。好吃的冰淇淋怎么做

自制奥利奥奶油冰淇淋

1盒动物奶油，1包纯牛奶、鸡蛋、白砂糖、奥利奥饼干。

做法

第一步、打2个鸡蛋，取出蛋黄放入大碗中，加入适量白糖，滴几滴柠檬汁，用打蛋器打发。

第二步、取100毫升纯牛奶，慢慢倒进打发的蛋液里，搅拌均匀后倒进不粘锅里，小火煮几分钟，当牛奶蛋液变得很粘稠，能挂在铲子上即可，关火放凉。

第三步、大碗里倒入300克动物奶油，用打蛋器打发，这一点很重要，关系到冰淇淋的口感。将打发的奶油倒进牛奶蛋液中，用铲子翻拌，千万不要搅拌，会让奶油消泡，口感就不细腻不顺滑了。

第四步、翻拌均匀后装进保鲜盒里，撒上奥利奥碎，密封后在冰箱里冷冻一晚，就做好了。

冰淇淋，夏天的宠儿。随着近些年夏季气温的节节攀升，冰淇淋市场越加红火。除了超市里的专柜，各地也雨后春笋地出现众多冷饮批发点，人们都是一袋两袋地把各种口味的冰淇淋带回家，吃上几天，又回头复购，周而复始，持续一夏。

冰淇淋，传说800年前产生于中国，后来由美国发扬光大并传回我国。当然，冰淇淋的真正起源尚未得知，但它的美味却一直风靡了整个世界。一年四季，冰淇淋都有粉丝，夏天最甚。

随着生活水平的提高以及人们自制意识的增强，越来越多的人喜欢在夏天自制冰淇淋。去年这个时候我教大家做过一款只用蛋黄不用蛋白的奶油冰淇淋，那款冰淇淋没有生蛋也没有奶腥味儿，而且没有冰碴，吃着很爽

自制冰淇淋几乎离不开鸡蛋，鸡蛋在冰淇淋中的用法有两种：如果做熟蛋的冰淇淋，只能用蛋黄；如果用到蛋清，那蛋清基本就是生着加进去，所以，吃冰淇淋时会有很多担心。相信自制过冰淇淋的朋友都有同感。那么，今天我就来教大家做一款全蛋无生蛋，而且低糖低热量的美味冰淇淋，基础款，学会之后，口味可以百变。

全蛋无生蛋冰淇淋

食材：动物性淡奶油（一定要选择动物性淡奶油）500毫升、脱脂牛奶500毫升、鸡蛋4个、白砂糖80克、盐2克、柠檬汁或是白醋2克、朗姆酒（可选）30毫升。

具体做法：

1、把全部的牛奶与一半的淡奶油倒进奶锅，混合均匀，然后置于火上，用小火加热，当贴着锅壁的奶液出现细密的小泡时关火，不要煮开。

2、在煮奶液的同时，我们来打发全蛋。把白砂糖全部倒进鸡蛋液中，用电动打蛋器高速打发，至蛋液极为细腻粘稠而且有流动性，用打蛋器划过纹路会缓慢消失。注意这里不要打发过度。

3、把加热好的奶液极为缓慢地注入到打发好的蛋液中，一边注入奶液一边搅拌均匀，注入的动作要慢，搅拌的动作要快，防止鸡蛋被烫熟。

4、把混合好的蛋奶液倒进锅中，小火加热，加热的同时要不停地搅拌，加热至85度时即可关火。如果没有厨房温度计也没关系，用搅拌蛋液的木铲蘸一下蛋奶液后离开，若是铲子上能挂住一层厚厚的蛋奶液而且用手一划木铲上会出现明显的划痕时就代表可以关火了。

5、把加热好的蛋奶液过一遍细筛，倒进容器，加入另外一半的淡奶油、柠檬汁、盐和朗姆酒，拌匀之后盖好保鲜膜，放冰箱冷冻成固态即可。

学会这款基础全蛋冰淇淋之后，还可以做抹茶味、可可味、香草味等口味。不管是抹茶味儿还是可可味儿，都是用30克的抹茶粉或可可粉与30克的糖混合，在奶液加热完成后，取一部分奶液倒入抹茶粉（可可粉）与糖的混合物，搅拌均匀后倒回奶液，其他步骤全部相同。

这款全蛋无生蛋冰淇淋的做法看似简单，但每一个步骤都要严格操作方可一次成功。熟能生巧，多练习两次也无妨。当你学会自制冰淇淋后，相信你会跟我一样，再也不会买外面的，自己做，真材实料无添加，比买的放心比买的香。

无奶油简单冰淇淋做法

夏天已经到了，这时怎么能少的了美味的冰淇淋呢？现在我来教大家做简单冰淇淋

用料；蛋黄2个,牛奶200ML,白糖40克

无奶油简单冰淇淋做法的做法

1.蛋黄和白糖混合均匀。

2.加入牛奶混合均匀。

3.用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。

4.浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）。

5.可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏。

小贴士

我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。

浓醇抹茶冰淇淋

“奢侈的使用大量抹茶，做出抹茶爱好者绝对不能错过的浓郁冰淇淋，虽然是只有简单的三个步骤，但是却能够做出浓厚且口齿留香的成品。不论是直接品尝，或挖一勺放在牛奶上，或淋上黑糖蜜食用都很棒！”

用料；蛋黄3个（总重量约60g），细砂糖80g，淡奶油250ML（约等于250g），抹茶粉20g

浓醇抹茶冰淇淋的做法

第一步；3个蛋黄放入干净的搅拌碗中，加入80g细砂糖用电动打蛋器高速搅打，直至提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落

第二步；250ML淡奶油和20g抹茶粉放入较深的搅拌碗中，用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态（即打蛋头划过能留下痕迹，脱离完全液体状态即可）

第三步；把抹茶奶油加入打发好的蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀后倒入不锈钢或珐琅容器中，在容器表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上，期间不！需！要！拿出来重新搅拌

小贴士

1.请不要使用来路不明的鸡蛋或不够新鲜买来很久的鸡蛋

2.方子中使用的抹茶粉就是20g，请不要随意减少分量，不然做出来的只能叫抹茶味儿冰淇淋而不是浓！醇！抹！茶！冰！淇！淋！

3.淡奶油请一定不要打发过头，因为抹茶粉会起到粘稠作用，所以只需打发到五分就好

卡布奇诺冰淇淋

喜欢的咖啡，喜欢卡布奇诺的口感！所以尝试了一下，结果味道棒极了！而且做起来很简单啊！

用料；卡布奇诺咖啡2袋，淡奶油250g，牛奶250g，糖70g，蛋黄3个

卡布奇诺冰淇淋的做法

1.先准备两袋卡布奇诺咖啡卡布奇诺冰淇淋的做法

2.将糖中加入咖啡卡布奇诺冰淇淋的做法

3.再加入蛋黄，搅拌均匀卡布奇诺冰淇淋的做法

4.加入牛奶卡布奇诺冰淇淋的做法

5.加入牛奶后充分搅拌，开小火煮微开！卡布奇诺冰淇淋的做法

6.然后放入冷水盆中降温，直到完全凉透！中间可以换凉水，这样会凉的快一些。卡布奇诺冰淇淋的做法

7.淡奶油打发至6至7分就可以了卡布奇诺冰淇淋的做法

8.与咖啡蛋糊完全融合卡布奇诺冰淇淋的做法

9.如果手动打蛋器搅拌不均匀，就用电动打蛋器搅拌均匀，放入冰箱冷冻室！卡布奇诺冰淇淋的做法

10.1小时以后从冰箱中取出来，搅拌一次！直到搅拌3次结束后，冷冻结实了就可以享用了！

11.装碗里开吃吧~\\(≧▽≦)/~

小贴士

冰淇淋蛋液加热的时候要不停的搅拌，以免糊掉！一定要完全冷却后再和淡奶油融合在一起搅拌均匀！放入冰箱1小时后搅拌第一次，然后每隔1小时搅拌一次，共搅拌3次！

手工抹茶冰淇淋?

用料 ?

抹茶粉 25克

蛋黄 3个

牛奶 300克

奶油 300克

细砂糖 90克

玉米淀粉 10克

手工抹茶冰淇淋的做法 ?

准备3个蛋黄（请忽略手残的我，第3个蛋黄没分好）

加入玉米淀粉

用打蛋器搅匀

加入抹茶粉

搅匀待用

把牛奶倒入锅中小火煮开（锅边刚刚开就好）

把60克加入牛奶中，待糖溶化

把煮好的牛奶加入刚刚准备好的蛋黄抹茶粉中搅匀

把搅拌好的抹茶蛋黄牛奶糊倒回锅中，小火熬到浓稠，制成抹茶冰淇淋酱；

一定要小火熬制，并不停用刮刀搅拌，防止抹茶冰淇淋酱熬糊，待搅拌时能看到有大块固体的时候就要关火继续搅拌，直至浓稠；

将抹茶冰淇淋酱过筛到碗中，把所有块状都用刮刀慢慢搅拌过滤，把抹茶冰淇淋酱过筛的作用是为了做出来的冰淇淋会更佳细腻；

过筛后的抹茶冰淇淋酱稍稍晾凉；

用保鲜膜贴酱料表面盖好放入冰箱冷藏待用；

将冷藏的淡奶油加30克细砂糖，用打蛋器打发到硬性发泡；

把打发的奶油和抹茶冰淇淋酱混合，用切拌的方式搅匀，防止奶油消泡；

把混合好的冰淇淋倒入保鲜盒当中，放入冰箱冷冻，如果是电脑控温的冰箱最好开启速冻模式；每隔半小时拿出来搅拌，至少要搅拌3次，这样冰淇淋会更佳细腻；

冻好的冰淇淋在吃的时候最好放在保鲜中放一会儿再用勺子挖球！

开始品尝自制的手工冰淇淋吧，绝对不输给哈根达斯！

小贴士

熬制冰淇淋酱时一定要小火，不要熬糊；冷冻的时候不搅拌也可以，但是搅拌三次口感会更好！

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