谈馅饼

昨天中午，应邀去哈拉沁生态路农家小院（兴安北路北口）58路公交车站北，（饭店名免）吃了一次驼肉馅饼，该饭店馅饼不贵，一个六元，吃两个十二元。

比在市里饭馆的馅饼便宜好吃多啦。馅饼还算凑呼，但是比起四十多年前旧城大北街“天香”的馅饼就差远了。今非昔比，是食材变了，还是做法变了，我看都有。纵观如今的饭馆，包括一些著名的老字号，菜肴是越做越差。有人说是食材变了，其实不然，主要还是厨师问题，真正的好厨师没几个，二把刀厨师只会纸上谈兵，不会烹调。今天走遍呼市所有饭店（包括五星酒店）做出的过油肉就都一个样，（无色、无味、无形）连切肉都不会，还挺贵。

再拿馅饼来说，如今的面案师傅连馅饼面也不会和，更不用说包馅饼了，说以烙出锅的馅饼皮厚、硬，口感不好。 为什么今天饭菜质量下降，原因有二。一早年，是有钱人下馆子，他们是美食家，下馆子是去品菜，所以对菜肴有要求。故厨师们在烹调菜肴时会精益求精，赢得好名誉。二今天是老百姓有钱了，家中很少做饭，下饭馆去吃，饭馆做好做赖都有人吃，不愁卖。故偷工减料去凑呼。食客只要便宜，不求味美。所以饭菜质量下降，还不断提高菜价来营业。（图片来自网络，侵权删之）

文曹建成2022年5月

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