端午的粽子都吃完了吗? 这个充满传统色彩的美食,在当今社会,早已不用非得等到节日才能吃。

粽子好吃,不外乎粽子里外食材,而能传递这么久的飘香,应该是粽叶与粽绳,虽然各地用材略有不同,但是谁也不能否认它们彼此的传统香味。久居海外的游子,思念故乡的味道,也是它。

今天不是再包一次粽子啦!别误会。绑粽叶的草,在闽南地区,也叫它“蔺草” 大多数人还是称它为粽绳。

工业化后,这种纯天然的粽绳也被淘汰,改用棉绳。

蔺草,有一股特别的草地清香,其实用它捆绑食材后,煮或卤出的香气里都会自带粽香在其间。

就因为它不好买到,所以在端午节遇上,多买来保存。(这种天然食材,保存不当,会发霉,就无法使用,这也就是工业化之下,它不受待见的原因之一)

前阵子抢猪里脊的背筋,抢得太过瘾,现在连猪老板都会主动替我预留下来。因此为它“量身定做”一款特别的佳肴。

用蔺草捆猪背筋与用棉绳捆有何不同呢?前者会有粽香,但是超级难捆。后者只有肉香,比较好操作啦!像我一样“自虐”又要求有粽香者,咱们就“快乐并着痛”哈哈。

被我们五花大绑的猪背筋,一打开后,塑形得挺匀称,手感扎扎实实,刚切开的端面,真像白玉大理石的花纹。

薄切也不会“不听会”而散开,反而相当紧密在一起,单吃,好弹牙,尤其是冰镇过的,有点吃白切羊肉的咬劲。

蘸酱可选择酸辣酱料,开胃又解腻。

〔材料购买〕

抢来的肉,就是特别香,嘿嘿。

猪背筋400克、蔺草一把

调味料:生抽一勺,老抽一匙、十三香一勺、糖一匙、料酒一勺

蘸酱:酸辣酱,或是自己喜欢的酱料。

〔具体做法〕

步骤1

猪背筋买回来后,要仔细清洗干净,控干表面的水分。不必改刀切小,大小不一致也没关系。将全部的调味料,加入猪背筋中,用手抓拌,尽量让每一块猪背筋都能吃进去调味。抓腌后,放入冰箱腌制一夜为佳。

*猪背筋就靠这次调味料入味,所以抓腌十分重要,腌不透,肉卷无应有底味,真不香。

步骤2

取出腌制入味的猪背筋,先一片一片整理清楚。接下来将小片的猪背筋连接,开始卷成长长状,每一步都要卷到位,外面尽量选择完整的猪背筋,才能有效天衣无缝的包裹。

步骤3

干燥的蔺草一定要下沸水消毒并煮软及冲凉。

*煮软的蔺草也比较好捆绑,不易弄断。

步骤4

先在猪背筋的面上铺上直纹蔺草,再取长蔺草绑住端口,绕着肉卷,卷绑完成。

*一个人比较难操作,捆绑必须十分结实,仿佛给他穿了一件合身的紧身外衣般。

步骤5

拿张锡纸,包住肉卷,两头封住。放入烤箱,温度130度,烤一个小时左右。

步骤6

从烤箱取出,放凉,拆开锡纸,粽香与肉香,扑面而来。切成O.3公分厚的薄片,码入盘中,中心可以用烤过的蔺草做装饰。

*蘸酱可以装碟附上,也可以挤在上面。



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