今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊清炖排骨怎么做,以下关于清炖排骨怎么炖好吃又营养的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

猪肉是我们餐桌上食用最多的肉类之一，又被称为“餐桌之王”，蒸排骨、蒸肉饼、红烧肉、排骨汤等，都是很常见的家常菜，很多人用烹饪猪肉或排骨时，遇到肉有腥臊味的情况，会放一些重口的调料掩盖腥味，其实这样是不对的，不同的肉，不同的菜肴都要根据实际情况来处理，煮猪肉煮排骨时，记住“3不放”，肉香鲜嫩无腥味，

一不放：花椒

花椒是十三香之首，也是很多肉菜常用到的香辛料之一，浓郁的香气可以去腥增香，是川菜和湘菜常用的调料。但并不是所有肉菜都适合放花椒，例如蒜泥白肉、清炖排骨时，主要突出肉的鲜嫩，如果加入花椒，会掩盖肉本身的鲜香，肉质也会变得紧实。因此又有“猪不椒，羊不料”的说法。

二不放：料酒

料酒是“去腥三件套”之一，有去腥增香的作用，很多肉类菜肴都会用到，但料酒是需要通过高温挥发，带走食材的腥味，如果做包子馅、饺子馅加入料酒，腥味挥发不出来，会让肉馅又奇怪的异味，馅不鲜美不好吃。

三不放：山楂

很多人烹饪牛肉和羊肉时，习惯加一些山楂来让肉质更快软烂，但山楂酸味重，猪肉也是属于酸性，如果烹饪猪肉加入山楂，会让猪肉吃起来肉香味减弱，那是因为猪肉的酸味变重了。

豉香芋头蒸排骨

食材：排骨 1斤、芋头 半个、豆豉 1勺、大蒜 6瓣

调料：生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半茶匙、淀粉 1勺

很多人烹饪肉类都喜欢先把肉焯水，焯水确实可以去除血沫和腥味，但如果要做蒸的肉菜就不适合了，那么可以怎样祛除异味和血腥呢？

我们可以用清水把排骨或者肉块浸泡三十分钟，中途更换两次水，这样既达到祛除异味的作用，肉里面的血水析出后，肉吃起来会更嫩。浸泡好后捞起沥干水，用厨房纸吸干水分备用。

豆豉和大蒜搭配，简直是天生一对。但想要做得好吃，需要先把大蒜和剁碎的豆豉先炒一下，激发出豆豉和大蒜的香气。

把炒好的豆豉和大蒜倒入排骨里，再放入生抽、蚝油调味，少许的白糖提鲜，淀粉可以起到让排骨嫩滑的作用。

芋头去皮切成小块，有时间的可以先煸炒一下，没时间的直接蒸也行。芋块放在盘子下面，排骨铺在上面，入蒸锅大火蒸40分钟即可。

小煮意

上面提到的花椒、山楂和料酒，并不是不能和猪肉、排骨搭配一起吃，而是会营养口感和香气。烹饪肉类时，不能一味地追求辛辣重口味的调味料来掩盖肉类本身的腥味，而是要通过焯水、浸泡等方式，达到去腥除味的目的。有些肉类只需要简单的姜葱、食盐调味就很鲜美。炖排骨煮猪肉，牢记“3不加”，肉香鲜嫩味道正，好吃没腥味。

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