今日为大家分享一道：鲜竹笋子炒腊肉的做法，这类新鲜的是竹笋仅有这个季节才有，而且现在这时候市场上买的竹笋，非常的贵，一斤应该是10元上下，毕竟是野生的，刚出来的情况下价格贵，再过一段时间就会慢慢的降下去，直至竹笋长成了毛竹不可以吃的时候，就没有人卖掉，现今人吃东西非常的叼，许多富人就喜欢吃天然的的食材，并没有化肥，未经任何的人力生产加工或者后期制作成的，从山里摘下就可以卖，但是东北人仿佛不太喜欢吃，而北方人全是不够吃！这一也许就是地域的饮食风俗吧。

首先用的食材有：香肠腊肉，竹笋，辣椒干，小香葱，蒜头，竹笋需要提前自来水煮至8完善，用手撕掉，通常是炒的情况下便捷进味，香肠腊肉也需要提前煮开随后净锅容易上火添加食用油，先放进香肠腊肉在锅中炒出香味，再加入辣椒干和蒜头，开文火慢慢地爆锅，需要把辣椒炒出糊香气。辣椒炒好之后放进竹笋一起爆锅，可是需注意竹笋在锅中爆锅的时候，油不可以过少，我们都知道竹笋是不吸油的，可是必须要有油才好吃，如果你吃了那类包装的泡笋子得话，就会知道这类的食物都是需要有机油才好吃的，竹笋在锅中炒好之后，再放入生抽调味。

竹笋里边不用放盐，由于香肠腊肉里面有很多的盐，加上大家放的生抽酱油也是有咸味的，所有炒过以后放进葱节在锅中，提升一下小香葱的香味，起锅时放进海鲜酱油。海鲜酱油是属于一种熟调味品，因此一定要记住不可以在锅中炒的时间太久，一般都是起锅以前再放，如同吃清蒸鱼的情况下，全是鱼蒸好之后才放的，因此制做家常小炒也应注意，什么时候该放什么不应该放什么。那样一道十分美味的家常菜“竹笋炒腊肠”就已经制做好啦，希望大家能够喜爱！

食材明细

主料

腊肉200g

冬笋2个

红椒1根

大蒜2瓣

大蒜叶少许

老抽少许

食用油少许

中辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

冬笋炒腊肉的做法步骤

请点击输入描述

1

腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；

请点击输入描述

2

将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；

请点击输入描述

3

将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；

请点击输入描述

4

将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；

请点击输入描述

5

腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；

请点击输入描述

6

放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；

请点击输入描述

7

淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；

1、主料：腊肉200克、竹笋1个。调料：鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗1根。

2、腊肉切小片，大概半厘米厚。

3、竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。

4、葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油。

5、炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。

准备材料：冬笋2个、腊肉2小块、青蒜1根、干辣椒2个、盐适量、食用油适量。

1、冬笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分，然后切成两三毫米左右厚的笋片。

2、起锅倒水烧开，然后把笋片放入锅中，煮1~2分钟。

3、1~2分钟后，捞出笋片，沥干水分备用。

4、锅中重新倒水烧开，腊肉洗净切段，然后放入锅中煮5分钟。

5、5分钟后，把腊肉捞出来切片备用。

6、青蒜和干辣椒都洗干净，甩干水分，然后切碎备用。

7、起锅倒油烧热，先倒入很肥的腊肉煸炒一下，出一点油，再将瘦一些的腊肉倒入，煸炒两下。

8、接着倒入笋片翻炒均匀，然后加一碗水，盖上锅盖焖煮五分钟。

9、放盐、青蒜、干辣椒，翻炒拌匀，然后开盖煮一两分钟即可。

10、完成。

春笋炒腊肉材料

春笋、腊肉、蒜苗、大葱、姜、蒜、花椒小米椒、盐

制作

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，腊肉煮软后捞出切片；

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；

3、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；

4、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

小贴士：腊肉本身咸味儿较重，盐可减量或按自身口味酌情少放

原料：冬笋、腊肉、青蒜叶、植物油、盐。

做法步骤：

第1步、配料：冬笋：800g（去壳削头后约400g）；腊肉：300g（推荐用广式腊肉）；青蒜叶：一根；植物油、盐适量。

第2步、腊肉水开后蒸3-5分钟，待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。

第3步、1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。

第4步、1、冬笋从笋肉中间纵切一刀，一分为二；2、然后继续沿着纵切方向，竖切成薄片备用（切记，不能横切！只有竖切，才能保证每片笋肉老嫩分布均匀，口感更好）；3、青蒜叶斜切备用。

第5步、锅中加半调羹盐，水开后焯水1分钟；捞出沥水备用。

第6步、做法：1、锅中放少量植物油（约10-20g），放入腊肉，中小火煎约1-2分钟。

第7步、2、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时，即可放入冬笋，加少量盐，大火翻炒半分钟，加入青蒜翻炒两下；关火装盘。

野生春笋炒腊肉

主料

野生春笋400g 腊肉100g 香葱1棵 料酒1小勺 生抽1小勺

春笋炒腊肉的做法步骤

1.?笋去壳用水煮一边，去掉大部分的草酸

2.?腊肉切成片备用

3.?锅加热下腊肉煸炒出香味

4.?接下来放笋片翻炒，淋入料酒及少许生抽

5.?出锅前加入葱段增色提香

笋子炒腊肉减少盐的调味才好吃。

笋子炒腊肉先将笋子洗净，去皮，切成丝。腊肉切成小块。锅中加水烧开，放入笋丝焯水，煮至断生，捞出控干水分备用。取一炒锅，倒入适量油，放入腊肉煸炒出香味，加入姜蒜末炒香。加入焯好水的笋丝，翻炒均匀，加入盐、糖、料酒和生抽调味，继续翻炒至笋丝熟透，即可出锅。?

需要注意的是，腊肉本身的咸味已经很重，调味时要适量，避免过咸。另外，炒笋丝时要掌握好火候，不宜过久，以免影响口感。加入料酒有助于去腥增香，但也可以视个人口味而定，如不喜欢酒味，可以不加或少加。

制作笋子炒腊肉的注意事项

1、选择新鲜笋子：在购买笋子时，选择外表光滑、无腐烂、无虫害的笋子，避免购买到质量较差的产品。

2、处理笋子：将笋子去皮后，切成适当大小的段，烫水或者焯水后再进行炒制，以确保口感和熟度。

3、腌制腊肉：将腊肉切成小块后，进行腌制，可以加入少量盐、糖、酱油等调味料，以提升口感和味道。

4、炒制技巧：在炒制过程中，先将腊肉煸炒出油，再加入笋子和适量调味料进行翻炒，避免过度油腻或者过咸。

5、配菜搭配：可以根据个人口味和需求，加入适量青红椒、蒜苗等蔬菜进行搭配，增加口感层次和营养均衡。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除