糖醋鲫鱼的用料

鲫鱼一条 料酒两勺

白糖两勺 醋两勺

姜半块 蒜三瓣

花椒少量 厨房纸几张

豆瓣酱一勺

糖醋鲫鱼的做法

步骤1

把鲫鱼肚子里的黑膜去干净，然后清洗干净，这样烧出来就不会腥。

步骤2

接着切几刀，两面都一样，放点盐抹均匀，再淋一点料酒腌制一下，我一般做饭前就把鱼腌制上，准备好其他菜的材料，然后再来烧鱼刚刚好。

步骤3

把大蒜和生姜切成沫沫，备用。

步骤4

起锅烧油，油要稍微多一点，把腌制好的鱼清洗干净，再用厨房纸巾把水份吸干，油温高了以后再把鱼放进去煎，油温高，皮会马上收紧，就不容易粘锅，我最怕讨厌粘锅，粘锅特别影响心情，以前我不会烧鱼老粘锅，会有冲动把锅和鱼一道扔了，鱼下锅以后不要立刻去翻动，可以煎个20秒左右，再去翻，两面煎到金黄如上图，铲出备用，油不要倒。

步骤5

剩下的油，关小火，放点花椒，姜蒜末倒进去鞭香。

步骤6

然后来一勺豆瓣酱，保持小火，把豆瓣酱炒散，炒香，火大了会糊锅。

步骤7

炒香以后，加适量开水，我一般会加淹着鱼身大半部分的水量，可以参考我后面放入鱼以后的。

步骤8

接着汤汁里加两勺白糖，两勺醋，两勺料酒，再加一点点鸡精，就没有加盐了，因为豆瓣酱里有盐。

步骤9

汤汁调好以后就把鱼放进去煮，没有淹着的鱼，用锅铲馋汤汁去淋，煮会翻个面再煮，前面大火煮两分钟，接着就关小火慢慢收汁，因为加了糖，一直大火就怕不知不觉就糊了。

步骤10

现在汤汁收得差不多了，关火。

步骤11

把鱼盛出来，再把汤汁淋上去，再点缀一点香菜或者小葱花，就大功告成了。

步骤12

巨好吃，我们家百吃不腻的一道菜!

步骤13

今日阳台党收获的是一朵超大花花跟大家分享，月季，婚礼之路。

糖醋鲫鱼的烹饪技巧

鱼腹里面的黑膜一定要清洗干净，鱼才不会醒，腌制过的鱼，一定要再次清洗干净因为后期的豆瓣酱里有盐，不然会太咸，不洗了擦干水份就直接煎，也容易粘锅。

步骤图酱鲫鱼的做法_酱鲫鱼的做法步骤_酱_下厨房

食材:

做法:1、鲫鱼剖开洗净，应该从背部剖开，我家先生还是按平常的从肚... 2、鲫鱼洗净后放到大脸盆里，倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟，充... 3、酱料的所有材料，可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少。 4、如果是两个人一起开工，那一人剖鱼的同时，一人可以开始烧... 5、将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉，重新舀出一大碗，倒入凉透的酱... 6、腌制一天一夜后，把鲫鱼从酱料中捞出沥干PS：大条的鲫鱼... 7、沥干的鲫鱼用绳子穿好，挂在长竿子上。正好春节我们回老家... 8、吃的时候只需将鲫鱼干切小块，倒入料酒，再放些生姜片，放...

下厨房

2016年2月18日

酱鲫鱼-精选菜谱

鲫鱼豆腐辣酱汤

食材:鲫鱼,花生辣子酱,豆腐,盐，,胡椒,，水，,油,料酒

家常酱鲫鱼

食材:鲫鱼,郫县豆瓣酱,老干妈,葱姜蒜,花椒面,食用油,醋

家常酱鲫鱼

食材:鲫鱼,葱姜蒜,花椒面,食用油,醋,香菜,香菇,花椒,酱油,料酒,白果,香叶

豆瓣酱鲫鱼（家常易做版）

食材:鲫鱼,大蒜,姜,料酒,生抽,老抽,白醋,郫县豆瓣酱,面粉

酱鲫鱼

食材:鲫鱼,葱姜蒜,盐,香辣酱,老抽,油,花椒粉,糖醋

酱香鲫鱼----绝对够味儿。。。。

食材:鲫鱼,豆瓣酱,水淀粉,姜,蒜,香葱,酱油,醋,白糖,干辣椒,料酒,胡椒粉,盐

酱焖鲫鱼

食材:鲫鱼,香菇酱,油,盐,生抽,姜丝,葱段,玉米淀粉,红辣椒

酱熬鲫鱼

食材:鲫鱼,红椒,绍酒,大蒜,姜,大料,调稀的黄酱,香葱,盐,胡椒粉

酱烧鲫鱼

食材:鲫鱼,料酒,盐,葱,姜,豆瓣酱,甜面酱,胡椒粉,葱花

酱烧鲫鱼

食材:鲫鱼,肉馅儿,大葱,洋葱,生姜,盐,生抽,料酒,醋,糖

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步骤图老杭州酱鲫鱼的做法_老杭州酱鲫鱼的做法步... _下厨房

食材:

做法:1、鲫鱼洗净，晾干水分。记得剖鱼的时候，要从背脊下刀。我这... 2、所有调料大火煮开转，打一打浮沫，小火煮两分钟，彻底放凉。 3、完全晾干水分的鲫鱼放到煮好放凉的酱油中。注意要把鲫鱼完... 4、大概每隔4小时把鲫鱼翻一个身，一共腌24个小时。 5、腌好的鲫鱼用一次性筷子把鲫鱼身子撑开（这个时候你会发现... 6、吃的时候喷一点黄酒，加一小勺白糖，蒸20分钟即可。 7、如果不是马上吃的话，就把鲫鱼放到冷冻室里冻起来，等想吃...

原料

1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。

做法

鲫鱼2条，豆瓣酱2汤匙，四川泡姜15克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，绍酒1汤匙，酱油半茶匙，醋1茶匙，高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克，水淀粉1汤匙，盐适量。

糟鱼的做法和配料如下：

操作材料：小鲫鱼、郫县豆瓣酱、胡萝卜、白萝卜块、盐、花椒、葱段、姜丝、八角、小茴香、酱油。

1、准备好配料。

2、青红萝卜切块儿放入压力锅底备用。

3、炸制好的小鲫鱼。

4、配料1放入油锅炒出香味添一小碗水，放入盐，老抽鸡精调味成汁儿，烧开。

5、放入鲫鱼炖一两分钟。

6、捞出放入铺有萝卜的压力锅。

7、把汤汁浇上，淹着鱼身三分之二。

8、装盘盛出即可。

主料：武昌鱼1条

辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量

1、准备好原材料；

2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3、锅底全部用姜擦拭一遍；

4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；

6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；

8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；

9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；

10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

酱 烧 鲫 鱼

材料

鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许

做法

1、鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味

2、红椒、蒜、葱均切成小粒

3、锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

4、加适量水，加入蒜末和生抽

5、再加入一大勺黄豆酱和适量盐

6、大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒

主料

鲫鱼2条

辅料

葱姜蒜适量

豆瓣酱适量

调料

食用油适量

黄酒适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

鸡粉适量

1

新鲜鲫鱼洗净用厨房用纸擦干水份。

2

不沾锅放少许油下入鲫鱼。

3

两面煎黄，一定要煎透鱼才没有腥味。

4

准备豆瓣酱。

5

把煎黄的鲫鱼推向锅边，把葱姜蒜和一勺豆瓣酱放入锅中炒香。

6

翻动鲫鱼让鲫鱼身上裹上豆瓣酱，烹些黄酒。

7

加入生抽，蚝油，糖，淋入热水烧煮。

8

烧煮后，大火收汁，不停的晃动锅，让鱼裹上酱汁，放入鸡粉，等汁浓些就好！

9

成品，洒上香菜碎增色！

10

酱香浓郁，鲜香味美！

小 窍 门

豆瓣酱和蚝油，生抽都有盐份，所以这道菜不用放盐！

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