今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊重庆猪肉做法,以下观点希望能帮助到您。

答炒猪肉臊子配方如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 500克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量。

一、首先把肉切好，放一旁备用。

二、然后把芹菜切好，放一旁备用。

三、锅内放油加热，放入准备好的葱姜，快速翻炒。

四、然后锅内放入剁好的猪肉，快速翻炒。

五、锅内倒入准备好的穗岁铅料酒，耗油，生抽，芹猜好菜，快速炒匀。

六、锅内放入水，盖上盖，焖烧3分钟。

七、加入准备雀者好的盐拌匀，盛入碗中，这样就已经做好了。

答猪肉臊子的做法及配料如下：

1、切五花肉，把精肉和肥肉分开切。

2、五花肉里面的肥肉部分，旁边是八角。

3、芽菜切好，洗一下挤干就能用了。

4、锅子放油，烧到6成热，加入八角，煸出香味。

5、在锅中加入肥肉，煸炒出猪油。这样一会儿世庆炒出来的臊子更香。

6、肥肉煸炒出猪油后，加入精肉继续煸炒。

7、精肉煸炒变白后，加入料酒去腥，加生抽对肉末初步调味。继续煸炒，尽量把肉末煸炒得干一些，这样更香，更好吃。

8、肉煸炒变干后加入芽菜，继续煸炒。芽菜有咸味，所以先不要急着告庆再加盐。

9、芽菜和猪肉完全混合均匀后，加少量老抽上色，加盐、糖袜返握、鸡精调味。继续煸炒一会，出锅。

臊子介绍：

“臊子”的意思就是经过去油烹制的细小肉片，其制法讲究，是把带皮猪肉肥瘦分开，各切成两厘米见方的小块，再分别以大火煸炒，加花椒粉等调味料，改文火，待快熟时，特别添加辣面和醋。

臊子肉的特点一是烹制时间长，约两三个小时；特点二是保存时期长，无须冷藏，放入瓷罐，可达半年之久；特点三是因醋调酸后易于蛋白质的分解，利于吸收。

另外臊子面的红油汤上，还漂有切碎的“黄白红黑绿”等各色时令菜蔬作为汤上“漂菜”，也称为“素臊子”，包括摊鸡蛋饼丁(黄)、老豆腐丁(白)、胡萝卜丁(红)，辅之以木耳(黑)、黄花菜等。

故而臊子面绝对不是什么嫂子、哨子、梢子之类的传言，《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”一节中，鲁智深戏弄镇关西，就是让镇关西将各种肉切成“臊子”，将镇关西累极、气急了，才引出了戏剧冲突。

答用料：猪昌知喊肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。

步骤：

1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。

2、备料。

3、锅内放油，比平猛慧时多一些。

4、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

5、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

6、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。

7、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。

8、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。

9、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。

10、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存耐野得更长久，不容易变质）。

11、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。

12、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

13、起锅，装盘。

答1、肉臊子的做法窍门。

2、臊子肉怎么做。

3、肉燥孑的做法。

4、臊子肉是什么。

1.选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

2. 辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好），调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精。

3. 切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。

4.瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。

5.肉切好后肥、瘦分开放。

6.（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟） 点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。

7.炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。

8.）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

9. 等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。

10.（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。

11.） 肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。

12.由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

13. 火不可过急也不可过缓。

14.大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

15.当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟辩斗时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

16.期间要非常注意控制火候和时间。

17.火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够磨灶运，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣瞎梁味渗的太深。

18.只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

答挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白，然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制。

烧至五分钟。在加入辣椒粉和老抽，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖十分钟。掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒。

臊子肉的家常做法

准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。

五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。

准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。

锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥败银而不腻。

再放入铅腔备好的瘦肉倒入，槐枯衫翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。

加入适量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。

待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取。

答配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐

1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。

2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。

3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。

4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。

5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。

6、加入少许盐翻炒均匀。

7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀。

8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀。

9、加入适量清水，水要把肉全部淹没。

10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里。

11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内。

12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右。

13、半小时州闷后打开锅盖如果水已经剩下一点了，就再加少许水继续煮。

14、一态渣小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好。

扩展资料：

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有册闭弯膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

通过上文，我们已经深刻的认识了重庆猪肉做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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