在沈阳，老边饺子久负盛名。尤其是煸馅饺子，更是远近闻名。今天就由中国烹饪大师崔韬教大家制作“煸馅饺子”。

“煸馅”其实就是炒馅。传统老边饺子以薄皮大馅儿汁多而著名，解放后，老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来——老边饺子擅长的是煸馅，就是把饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子。这样做的好处是可以让肉馅有香味儿，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。

老边饺子究竟是怎么“煸馅”的？今天我就来一探究竟。

准备肉馅、调料和鸡汤，肉馅加入调料翻炒后加鸡汤大火煮开后，小火炖30分钟后收汁，肉馅凉透后加入配菜和调料，搅拌均匀捏成饺子形状。这样的饺子皮薄馅大，鲜美多汁，当属辽宁人的心头好。

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