准备材料:红薯粉200g、辣椒油适量、陈醋适量、葱花适量、生抽适量、盐适量、蒜水适量 、豌豆粉50克
制作步骤:
1、豌豆粉用水调和待用
2、红薯粉调和待用,记得别太干,调到粘稠就行
3、锅里加入1000毫升水烧开,一手用汤勺慢慢加粉水淋入锅中,另一只手用擀面杖快速搅拌
4、完全加入豌豆粉汁的凉粉前步骤
5、搅动完豌豆粉后煮上2分钟左右,这时用图2的方法慢慢淋入红薯粉,不停的快速搅拌,用打圈的方式
6、搅拌完红薯粉水后的形状
7、用擀面杖挑起一块,如果凉粉挑不起来,那凉粉就太嫩了点,还需要淋入一些薯粉水进去搅动
8、一直都中小火煮,用擀面杖不停搅动,免得煮糊,最后淋完粉水后大概中小火煮10分钟以下,记得不停搅动
9、如果喜欢吃热凉粉的朋友这时就可以装入碗中,加入调味料即可
10、如果喜欢吃片状的朋友就把锅中凉粉装入盆中待凉切片即可
手工做凉皮的工具手工做凉皮的工具一般使用锣,扁平的一个小锅,非常适合摊凉皮,没有也可以拿任何浅口盘替代,做法如下:
主料:红薯淀粉20克;绿豆淀粉20克。
辅料:清水80克。
1.将两种淀粉混合后,加入清水,慢慢搅拌使淀粉融化。
2.将淀粉浆舀入盘中。
3.最好是铺满盘底,这样做出来的就是一个完整的圆形,因为不粘的披萨盘,所以我多放了淀粉浆,如果你不在意凉皮的形状,也可以少放一些浆,达到自己喜欢的厚度就可以。
4.锅中烧开水,将模具倒入锅中,蒸两分钟,看到凉皮鼓起大泡,就可以取出。
5.为了可以快速降温,将模具放入凉水中浸泡一下取出,再轻轻剥离凉皮即可。
6.好吃,筋道的凉皮做好啦,根据自己喜欢的口味调汁即可。
家庭凉皮最简单的做法自制凉皮的做法
想要制作出美味的自制凉皮来吃,首先我们要把水逐渐的放到面中,而且一定要边加水的同时,要把面和水揉在一起才可以,让面全部都都成团就可以了,和好面之后就可以放到盆中,然后加水用手搓洗,把其中的淀粉全部都洗出来,这样还可以让水也变稠,这时候我们再选择把淀粉水倒出备用,然后继续加水对面团进行搓洗,反复上几次之后,等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了,然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜,放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉,只剩下淀粉浆留下。
我们把酵母粉加入到面筋中揉制,然后静置在温暖的地方备用,然后我们就可以开始去蒸凉皮了,这时候要在蒸锅中放水烧开,然后把烤盘放在蒸屉中,同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊,而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行,然后就可以盖上锅盖,蒸上一分钟就可以了。
等到淀粉糊变成透明面皮的时候,就可以取出,然后放在凉水下进行冲洗,然后我们再用撬起面皮边,然后我们用手撕下面皮放在盘子中,这样凉皮就蒸好了。
发好的面筋放到蒸锅中,然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中,然后准备好调味汁,根据我们自己的口味来选择,加入辣椒油、醋以及芝麻酱,凉皮就制作好了。
凉皮的营养价值
首先在凉皮中是有大量的蛋白质存在的,特别是凉皮中的脂肪是比较低的,同时凉皮在凉皮中还有大量的钙、铁、磷、钾等多种微量元素的存在,这些对人体来说都是很需要的,同时凉皮中的营养价值也是非常高的。而且对凉皮来说,实际上凉皮中还含有大量的蛋白质存在,这些对人体来说是需要的,而且实际上凉皮的主要成分是水、蛋白质和淀粉,对我们人体来说是非常需要的,同时凉皮中还有蛋白质的存在,同时凉皮中有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等营养物质的存在。
吃凉皮的时候可以起到补充血清钙的功效,主要是因为这种营养物质是可以起到防止听力过早衰老的功效产生,同时还可以利用凉皮避免出现耳聋的问题产生。我们吃凉皮还可以帮助大家起到提高眼睛的抗病能力的功效,对于预防夜盲的情况还是非常有帮助的。
吃凉皮还可以发挥出安神除烦的功效,因为在凉皮中是有大量的碳水化合物存在,这样是可以帮助我们补充大脑所消耗的葡萄糖,这也对大家缓解脑部葡萄糖的情况是有意义的,对于供养不足的问题,是容易产生疲惫、易怒、头晕、失眠的情况,所以说我们就需要多吃些凉皮,是不错的好选择。
不用洗面的凉皮怎么做
吃凉皮的时候要注意,如果向太阳不洗面就制作出凉皮,那么我们可以试试用红薯淀粉了,这样就可以起到效果了。
自制凉皮为什么不劲道
想要让凉皮的味道更劲道,那么需要我们掌握方法,首先是因为火候太小,温度不够而导致的,主要是因为凉皮没熟导致的。而且凉皮如果不熟,那么质量无疑是不好的,吃起来的味道也比较差。
但是如果说我们在蒸制的时候,如果说时间是比较长的,那么就会产生蒸过的情况了。实际上很多人在盖上锅盖蒸制凉皮的时候都会担心不熟的情况产生,所以会想多蒸一会儿的,但是这样就会导致凉皮的口感变差了,是大家应该重视的。
自己做的凉皮为什么不劲道凉皮不筋道三个原因;
第一、是火候太小,温度不够,没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了。
第二、蒸制的时间长,有点蒸过了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
第三、是做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,可以提前把面粉称好,最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
自制凉皮的做法
一、食材
高筋面粉180g/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/红薯淀粉15g/醋/生抽/盐5g
二、做法
1、将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中,慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。
2、准备配菜,将黄瓜切丝或者用刨子刨成丝,豆芽在锅里焯水后晾凉备用。
3、取出圆盘刷上油,将搅拌好的面糊倒入,让面糊均匀地铺满烤盘。
4、锅里烧烤热水,将烤盘放入,开中大火盖上锅盖蒸6分钟左右。
5、蒸好后将整个盘子放入冷水中,取下后放在刷过油的盘子上,然后在上面刷一层油,一片完整的凉皮就做好了。
6、将凉皮折好后切条,吃多少切多少。
7、最后撒上花生、辣椒油,放上黄瓜丝和豆芽。
怎样做粉皮,粉皮的一些做法做粉皮的正确方法如下:
1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾,然后反复混合均匀,保证没有结块,制成绿豆粉浆。
2、将旋子放入沸水锅中,使其浮在沸水面上,接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、迅速用手拨动旋子边,使其在沸水中快速旋转,这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时,粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。
4、待绿豆粉浆全部凝固后,将旋子整个沁入冷水中,待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。
5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。
6、将粉皮从水中取出沥干水分,整齐的叠放在案板上,用刀切成一点五里米宽的小条放入盘中。
7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。
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