传统法蒸的馒头就是好吃 在品种繁多，满大街叫卖手工馒头的市场中，每次买回的所谓手工馒头，老是吃不见小时候妈妈蒸的馒头的香甜可口的味道。无耐只好自己动手在家里学的蒸馒头。 蒸馒头其实很简单，主要有选择面粉，发面，加碱，揉面成型，蒸制等几个关键环节。一、选择面粉。蒸馒头的面粉应选择筋度低，松软型的面粉，最好不加任何添加剂的面粉，现在市场上有专用的馒头粉。本次用的馒头粉
二、发面。传统发面用老酵，老酵就是事先将少量面粉和好发酸，或者将上次蒸馒头的面团留一部分作为老酵用作发面用。和面一般应选择30℃左右的水温，将老酵母用温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团开始发酵，发酵时间根据温度长短不一，一般在30℃温度的环境下5小时左右就可发好。面发好后体积膨胀一倍以上。发面用的老酵
三、加碱。加碱是传统蒸馒头的关键技术，碱量放的多少因面粉产地、发面程度、蒸馒头用水性质（酸碱性）等因素而确定。根据本人体验，一般500克干面粉用碱量为3—5克。发好的面
四、和面成形。将加好碱的面团反复揉压均匀，以不粘手，切开呈芝麻粒大小孔隙的面团（碱量大小合适），然后揉制成圆形，放置10分钟左右醒面。五、蒸制。锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将醒好的馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸20—30分钟即可（根据馒头大小确定）。蒸熟后不要马上取出最好放置5分钟。手工花卷
手工馒头
节日蒸馒头，增福添喜。
做的枣饼子也很好吃。
糖饼子也香甜可口。
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