老北京人过去彼此之间有个说道儿，即如果几个人谈到嘴有点儿馋了，那么就会有人说“馋啦，馋啦弄个肘子吃吃呀”，可见猪肘子是老北京人解馋的好食品。不过若说猪肘子是北京人的食品，那可不对，因为南北方人中不少人爱吃猪肘子，而且猪肘子有南北不同风格风味的做法。由于猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制更是肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等做法，所以至今倒还没听到对猪肘子营养价值和各种做法有太多非议。若提起猪肘子做法儿，那就太多啦，就是大叔这个爱吃肘子的人，你让我说说，我也肯定说不全，所以还是就事论事怎么感受怎么说吧。

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其实我也不是哪种做法的肘子都爱吃，因为我认为要吃肘子解馋，那就得讲究点儿，所以我爱吃三种做法的肘子，即“水晶肘子”、“酱肘子”、“东坡肘子”。酱烧猪蹄膀可是我女儿的最爱，蹄膀选用猪前蹄，因为骨头细肉多，大叔做的酱烧猪蹄膀色泽红亮，外形完整，香气诱人，肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，地道北京菜，不是吹牛，与周庄万山蹄有得一比。今天大叔下厨房教你做酱烧猪蹄膀，希望你吃得开心呢~

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猪脚蹄膀，生姜，红曲，八角，桂皮，香叶，草果，甘草，丁香，香茅草，盐，冰糖，生抽，红烧酱油，食用油适量

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1、首先把猪脚蹄膀洗净，冷水焯水，水中放拍碎的生姜和八角，可去肉腥，稍滚捞出用温水洗净待用即可；

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2、然后把生姜拍碎，坐锅入油，放入拍碎的生姜煸出香味，入香料同炒，入冰糖炒出糖色入开水，水量可多点，放入红曲即可；

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3、最后入盐打底味，生抽调味，红烧酱油上色，盖盖中小火烧煮十分钟，沥去料渣，水和猪脚蹄膀入高压锅五分钟，放气后入炒锅中小火煨煮至收汁即可上桌开吃啦~

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咸鲜浓郁，软糯Q弹的酱烧猪蹄膀就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、猪脚蹄膀有丰富的胶原蛋白，除壮腰补膝之外，还可延缓皮肤衰老，有美颜作用；

2、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩黏稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。

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