剁椒鱼头

准备工作：

1.鱼头改一下刀方便入味

2.剁椒需要清水冲洗一遍，洗掉多余的咸味

3.准备好所有配菜和底料

准备剁椒酱：蒜头切末倒入洗好的剁椒，多一点的热油泼香，四勺生抽、两勺耗油、一勺盐、半勺白糖、半勺鸡精搅拌均匀备用；

4.锅中倒油小火炒香青椒、洋葱和姜片，加入想吃的配菜铺在底料上

5.放上鱼头，铺上准备好的剁椒酱，锅边倒入半听啤酒，盖盖煮十分钟左右，撒上葱段出锅

6.煮的剁椒鱼头比蒸出来的会更加入味一点；

如果鱼头比较大或者口味重一点可以多放一点剁椒，根据配菜的多少也可以适当增加或减少调味；新鲜鱼头不用腌；

剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！

双色剁椒鱼头的做法

步骤step

1

准备食材。

步骤step

2

花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

步骤step

3

鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

步骤step

4

浇上蒸鱼豉油。

步骤step

5

蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。

步骤step

6

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

步骤step

7

最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

双色剁椒鱼头的成品图

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。

2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。

3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

食材：草鱼鱼头1个、剁椒适量、香葱少许、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少许、盐2克、葱适量、姜适量。

做法：

1、先将鱼头洗干净，把鱼头从中间剖开，不要斩断。

2、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

3、腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒。

4、蒸锅放入烧开，放入鱼头。

5、蒸制10分钟，关火焖5分钟。

6、鱼头蒸好后，撒上香葱。

7、炒锅放油，烧热，把热油淋在鱼头上即可。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。

双色剁椒鱼头的做法

步骤step

1

鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

步骤step

2

然后将鱼头从背部切开

步骤step

3

鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

步骤step

4

鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

步骤step

5

锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

步骤step

6

然后铺在一面鱼头上

步骤step

7

锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

步骤step

8

铺在另一面鱼头上

步骤step

9

蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

步骤step

10

撒葱花

步骤step

11

将烧沸的油淋在葱花上激香

步骤step

12

然后上桌就可以吃啦

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；

2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；

3、最后用热油激香葱花。

剁椒鱼头

用料

鱼头1个；剁椒适量；葱2根切葱花；红椒适量

做法

鱼头洗净表面略抹盐

放上剁椒酱

水开后上蒸锅蒸10分钟

出锅后撒上葱花红椒粒后，淋热油，开吃

剁椒鱼头

用料

鲢鱼头；剁椒；盐；料酒；葱；姜；蒜；油

做法

鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

鱼盘底部铺上葱姜

鱼头展开，平铺进盘

取适量剁椒剁碎

铺在鱼头上面

坐锅烧水，水开后放入鱼盘

大火蒸制8分钟

开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟

取出撒上葱碎

烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。

步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。

步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。

步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！

年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。

剁椒鱼头的做法

主料main

三文鱼头一个?葱一根?姜10克?蒜八个?剁椒200克?泡椒20克?料酒2勺?蒸鱼豉油一勺3人份

辅料others

小葱花适量?花生油三十克?糖8克

步骤step

1

将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。

步骤step

2

葱姜蒜切好备用，如果鱼头偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克

步骤step

3

把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用

步骤step

4

把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。

步骤step

5

锅里放花生油，放入姜蒜爆香

步骤step

6

倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀

步骤step

7

加一勺糖

步骤step

8

铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。

剁椒鱼头的剁椒是什么辣椒

辣椒：如做单色鱼头就用红剁椒或野山椒(要垛碎的)，双色的二种各一半，超市里售专门的鱼头剁椒 很方便的.

市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。

剁椒鱼头的怎么做好吃

食材明细：

鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、

剁椒鱼头的做法步骤：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2.葱姜蒜垫底。

3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4.撒上葱姜蒜末。

5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6.剩下的汤汁用来拌面条特别好吃

剁椒鱼头的家常做法

原料：

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

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