家常做法一般是将鲢鱼块用盐、料酒腌制，然后裹上淀粉，放入热油中炸至金**，再用调料炒制，最后加入适量水和调味料烧煮片刻即可。

花鲢鱼块做法可以选择用花椒、干辣椒、葱姜蒜爆炒，再加入鲢鱼块翻炒均匀，最后加入料酒、酱油、糖等调味料，烧至收汁即可。

主料：花鲢鱼

辅料：蛋清、

调料：葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉

制作：

1、花鲢鱼取肉，片成大片，冲掉血水之后纳入盆中，加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。

2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热，加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香，下鱼骨200克煎黄，冲入高汤800克烧开，调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味，打出鱼骨、泡菜垫入大碗。

3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透，倒入大碗。

4、锅下色拉油70克烧至七成热，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。

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