今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鲷鱼的做法,以下关于鲷鱼的做法红烧鱼的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答用料

鲷鱼 一条（0.39kg）

姜 半个

葱 一颗

蒜瓣 半头

生抽 三勺

老抽 两勺

耗油 两勺

红油豆豉 三勺

醋 四勺

白胡椒 一勺

黑胡椒 一勺

盐 适量

香菜

花椒

红烧鲷鱼的做法

将鱼处理干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃扯掉，把内脏掏干净，把那些黑色的膜都扯下来，还有腹部膜后的黑色物质。再洗干净。然后给鱼斜着划刀，用盐抹一下正反两面和划开的腹部。盐不要太多，淡淡的一层就行。然后肚子里塞点姜丝。放在篓子上晾干。

准备材料。蒜瓣切片，葱切段，姜切片。干辣椒切两刀。然后香菜切末。然后拿个碗，放三勺生抽，两勺老抽，两勺耗油，一勺黑胡椒，一勺白胡椒，然后还有宅男女神老干妈家的红油豆豉三大勺。拌一伴这些调料。

热锅下油，然后放姜片花椒干辣椒，榨出香味以后放晾干的鱼。煎鱼。将鱼翻个面，煎到两面黄色就行了，不用太焦，别老动它，小心鱼皮粘在锅底上。

两面金黄（其实并没有太金），然后把碗里的酱料倒在鱼上，然后拿水涮涮碗(๑•̀ㅁ•́ฅ✧把涮碗水里加醋，多加点，反正会挥发，把它们倒在锅里。然后加蒜片加葱段炖鱼吧。火别太大。中火就行。看自己的炉子。我的最大也就是中火。尾巴和头不在水里就盖上锅盖。五分钟后小心点的翻个面，继续炖。再翻面炖五分钟以后开始开盖收汁。要是鱼大就多炖会。实在不晓得多长分钟就巴拉巴拉鱼头，鱼头一巴拉就能歪歪这头盖骨要跟着下来了，或者鱼尾巴上的肉要炸开了就了

收汁之前加盐，别加太多，因为生抽老抽耗油豆豉都有盐，看着加点收汁就行。收完了放盘里，撒香菜。就完成了。

答红烧鲷鱼的用料

鲷鱼一条 姜片10片

葱段少许 蒜米适量

料酒适量 桂林三花酒少许

盐少许 糖少许

酱油少许 鱼露少许

蚝油适量 水一碗

红烧鲷鱼的做法

步骤1

鲷鱼去除内脏，洗干净血水，用厨房纸洗干水分再腌制。用刀在鱼身上划几刀，放上姜片在鱼身、鱼肚、鱼嘴里，再放点桂林三花酒去腥。如果是淡水鱼，最好还是加点盐在鱼身上腌一下哦。

步骤2

调万能红烧酱汁。碗里加入一点盐、糖、酱油、蚝油、鱼露、料酒，再加入一碗水搅拌均匀备用。所有的红烧鱼都能用这个酱汁，绝配。

步骤3

热锅，先放入姜片，在锅内滑几圈，让姜汁留在锅中。放入盐，防止粘锅，再加热油，让油温升高。

步骤4

锅里油冒小泡后，取出姜片，让鱼从锅边滑入，开始煎鱼。鱼下锅后不要经常翻动，等到鱼煎到定型后再翻面。可以转动锅，让热油去到鱼的各个部位。

步骤5

大概煎五分钟，鱼第一面已经煎好了，小心的翻面继续煎第二面。煎好后拿出锅备用。

步骤6

洗干净锅，放入油、姜、葱白、蒜爆香。

步骤7

加入万能酱汁烧开。

步骤8

放入煎好的鱼，不停的用锅铲浇酱汁在鱼身上，让鱼入味。翻面继续重复这样。

步骤9

盖上锅盖，两面鱼各焖一分钟。

步骤10

揭开锅盖，收汁后就可以出锅了。

红烧鲷鱼的烹饪技巧

1.鱼煎不烂的秘诀！油温一定要高，这样鱼在下锅后才能迅速定型不粘锅。还有姜汁和盐也可以防止粘锅。 2.鱼好吃，少不了姜糖酒哦，一定要放。 3.煎鱼前要把姜片拿出去，避免在煎鱼的时候煎太久变焦，影响鱼的味道。 4.鲷鱼是海鱼，本身自带一点咸味，在腌制和酱汁中可以少放盐、用酱油和蚝油代替调味。其他的淡水鱼：罗非鱼、鲤鱼则需要放多点盐。 5.焖鱼的时候要浇酱汁在鱼身上，这样鱼才能入味

答主料红鲷鱼1000克

辅料姜适量盐适量料酒适量生抽适量水淀粉适量红尖椒适量葱适量

步骤

红烧红鲷鱼的做法步骤11.材料：红鲷鱼一条，因为是冷冻的，所以要在室温下解冻。

红烧红鲷鱼的做法步骤22.将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下。

红烧红鲷鱼的做法步骤33.起油锅，猛火将鱼下锅煎。

红烧红鲷鱼的做法步骤44.大约一两分钟后，将鱼翻个边，煎至两面金黄。

红烧红鲷鱼的做法步骤55.沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟。

红烧红鲷鱼的做法步骤66.煮熟的鱼加葱段，椒圈调味，用水淀粉勾芡就可以起锅了。

红烧红鲷鱼的做法步骤77.红烧鱼做好了

答主料

青鲷鱼

1条

辅料

生抽

适量

老抽

少许

盐

适量

蚝油

适量

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

步骤

1.准备食材，鱼买回家后要清洗干净，在把遗留的鱼鳞刮一下，特别是要把肚子里的黑膜清理干净，表面抹点盐待用

2.锅烧热用姜蒜炝锅，接着把鱼放进去，中火慢煎，开始锅一定要烧热不然鱼皮会粘锅

3.煎好一面翻过来煎另一面，虽然是用普通铁锅，鱼皮煎的很完整吧

4.接着放入蚝油（家里没有可不放）生抽、老抽、盐调味（我放了一点点白糖提鲜没放鸡精）

5.接着倒入热水（要热水不要用冷水）盖上锅盖烧一会，因为这次买的鱼比较大，有一斤半左右，所以水就放多了一点

6.最后把葱放进去，大火收汁收到自己喜欢的程度就可以出锅了（最好是有点汤汁，拌饭一级棒）

7.浓油赤酱的红烧鱼做好啦

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「鲷鱼的做法」鲷鱼的做法红烧鱼》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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