【回锅鱼】

主料

草鱼：适量;西红柿：适量;西芹：适量

具体步骤

1.草鱼去鳞、内脏和腮，洗净，切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段。

2.用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟。

3.炒锅置火上，放入油，烧至6成热。

4.放入鱼，煎至两面金黄。盛出

5.炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，

6.翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀。

7.加入水，烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟即可。

【回锅鱼片】

材料

草鱼，青椒，红椒，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，盐，糖，葱，姜，蒜

做法

1、鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净；

2、沥干水分的鱼片中入胡椒粉，料酒，盐搅匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆；

3、葱姜蒜切片，豆瓣，豆鼓备用，青椒、红椒洗净切块；

4、热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅；

5、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎）；

6、锅中留底油，油热后入豆瓣，豆鼓小火炒香；

7、入葱姜蒜片翻炒出味儿；

8、转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生；

9、入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火入鸡精起锅。

【回锅桂鱼】

材料

桂鱼1条（约750克），豆豉30克、蒜苗50克。调料盐5克，料酒4克，生粉70克，郫县豆瓣50克，色拉油1000克，甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。

做法

1、将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。蒜苗切末。

2、锅放油烧至五成热，将拍好粉的鱼片和鱼骨放入，小火炸1分半钟至外酥内嫩捞出待用。

3、锅置火上，放少量底油烧至六成热，将甜酱、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下鱼片中火炒均匀（不超过1分钟）起锅装盘，摆上鱼头、鱼尾即可。

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