今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊荠菜馄纯做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料

荠菜

800克

猪肉

500克

馄饨皮

500克

辅料

酱油

25毫升

盐

适量

白糖

3克

姜粉

3克

鸡精

适量

香油

适量

大骨汤

适量

香菜

适量

虾皮

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.大滚培骨汤提前煮好备用。

2.荠菜摘洗干净，猪肉剁馅。

3.肉馅中加入，酱油，白糖，料酒，姜粉，胡椒粉，鸡精，香油，盐。

4.搅拌均匀上劲。

5.荠菜焯烫过凉沥干水分。旅搭

6.然后把荠菜剁碎。

7.挤干水分放入肉馅中。

8.再次加少许盐，和香油拌均匀。

9.取一张馄饨皮加入荠菜拆备拿馅。

10.卷起两边捏紧成为馄饨生坯。

11.依次全部包好。

12.碗中加入少许盐，胡椒粉，虾皮，香菜盛入煮开的大骨汤。

13.锅中水烧开放入馄饨煮熟。

14.把馄饨煮熟盛入碗中即可。

答荠菜香菇猪肉馅大馄饨

食材

猪前腿肉、荠菜、香菇、葱姜、料酒、盐、胡椒面、鸡精祥卜、生抽、蚝油、香油、馄饨皮

步骤

1.猪肉洗净控水，放在帝伯朗砧板上切丁再剁成肉馅，香菇切丁，荠菜切碎

2.葱姜切碎泡在温开水里得到葱姜水

3.肉馅里加适量盐、胡椒面、鸡精、料酒搅拌均匀，然后少量多次加入葱姜水，每次都朝一个方向咐蠢搅拌到肉馅上劲儿再加剩余葱姜水，我这个一斤肉馅加了四两左右的葱姜水

4.然后再加入适量生抽、蚝油搅拌均匀后，加入切好的荠菜碎和香菇碎搅拌均匀，最后淋入适量香油搅拌衡宴陪均匀

5.馅料包入馄饨皮，捏成馄饨，水开下锅煮熟

6.碗中加入生抽、香油、虾皮、紫菜、榨菜碎、鸡蛋丝、冲入开水，涝入煮好的馄饨，撒上香菜，一碗鲜美无比的馄饨就做好了~

答上海大馄饨主要以蔬菜为主，做法比较简单，而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道，也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜，还可以加点香菇。

材料：荠菜250g ，肉糜250g（还可以加虾仁）按照自己腔兄的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。

做法：

1. 蔬菜过水，剁碎，挤干 （蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间拦圆斗比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）

2. 找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合 （稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分简磨钟让馅儿醒一下。就能包了。

3. 汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。

PS：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己diy，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。

答用料

野荠菜 400克

青菜 200克

猪肉糜 300克

虾仁 100克

馄饨馅调味 盐3～5克、料酒1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉适量、蚝油1小勺、食用油2大勺

馄饨皮 适量

馄饨汤配料 骨头汤、紫菜、虾皮、榨菜、葱花、辣油

荠菜大馄饨的做法

荠菜挑拣、浸泡至少需要2小时，野生荠菜的特点就是带泥较庆胡多；尤其是雨后，荠菜易找但挑出来带泥多，所以挑拣很费时，清洗更要仔细；

锅中烧开水将荠菜烫一下捞出，同时把洗好的青菜也烫熟捞出；荠菜的纤维比较粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，馅料的口感会更好；

分别将荠菜和青菜切碎，最好不要用机器绞，手工切碎能保留必要的纤维质感和水份；切好的菜泥与肉糜混合，加入调味料拌匀，放置半小时让滑差备其吃味；

接着包馄饨；包裹馄饨时加馅料要适量，不要认为自家包就可以拼命加，这样煮的时候不仅容易破皮露馅儿，馄饨皮与馅料的比例失当，味道就容易打折扣；

馄饨与饺子的区别是馄饨有汤，饺子蘸料；馄饨汤底也是需要讲究的，有提前熬好的骨头汤最好，上海人习惯的配料，不外乎紫菜虾皮榨菜蛋皮丝葱花等，没有骨头汤就加开水，有熟猪油更香。

小贴士

菜肉馅里加虾仁或其他配料可随意，调制好的馅儿要有一定的湿润度，可根据猪肉糜的肥瘦程度用添加食信毁用油来调节；荠菜与青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥与肉糜的比例大概是各一半；做好的馅料大约可包50～60个馄饨。

答食材明细

猪肉150克

荠菜300克

馄饨皮适量

葱、姜少许

盐2茶匙

白糖1茶匙

料酒2茶匙

胡椒粉少许

生抽1汤匙

香油少许

油1汤匙

咸鲜口味

技巧工艺

一小时耗时

简单难度

荠菜鲜肉小馄饨的做法步骤

1

猪肉剁成馅，加盐

2

接着加白糖（白糖分量要少，起提鲜的效果，不用吃出甜味）

3

放入料酒（去腥）

4

放入少许胡椒粉（去腥提味）

5

放少许生抽调味

6

放香油增香提味，最后放入食用油

7

葱、姜加少许水打成葱姜汁

8

搅拌均匀后，分次往肉馅里打入葱姜汁，宽族尺顺一个方向打成厚的糊状

9

荠穗毕菜入开水锅焯水后过凉，挤干后切碎，加油、盐、鸡精调味后和肉馅搅拌匀

10

馄饨皮四周抹上水，包入适量荠菜肉馅

11

略错开点对折

12

将两个角重叠折在一起（我LG帮我演示，小馄饨在他手里，看着很精致）

13

开水下入馄饨煮开后，小火煮2、2分钟慎高，接着取一干净碗，里面放少许生抽、紫菜、虾皮、盐、高汤调匀，盛入馄饨

14

咬开一口，非常鲜嫩多汁的小馄饨

答荠菜二两左右，肉馅半斤左右，酱油答袭友胡淑粉，盐，味精适量豆油适禅前量，葱姜适量搅拌均匀。

和面粉1斤左右，适量加入水合成面坯，

擀成大号的溥饼切三角状，包馄饨，锅清槐中烧开水，开锅下馄饨。

准备大号碗，放入紫菜，虾皮，香油，盐，酱油味精，香醋，选择涝汁也可以，香菜。

出锅时捞出放大碗里，加入煮开的混沌水。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于荠菜馄纯做法的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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