主料

莜面

100g

玉米淀粉

10g

玉米面粉

100g

浆水菜

1袋

小细芹菜

5根

韭菜

10g

辅料

盐

适量

生抽

10g

鸡粉

5g

干辣椒段

10g

红花椒

5g

油泼辣子

适量

步骤

1.准备材料。浆水菜切碎。细芹洗净切小段。韭菜洗净切小段。

2.莜面和玉米淀粉混合

3.用水搅拌成稀糊状。

4.锅里加入少许水，烧开后，转中小火。

5.一边倒入面糊，一边搅拌。

6.一直搅拌至成稠稠的糊状。

7.盆里倒入凉开水，将面糊用勺子舀入漏网中，用勺子搅拌，鱼鱼就顺着网眼滑入水里。（我用的是电饭煲的蒸笼）

8.玉米面粉也同样的做法。（要一直搅拌，才会有筋道）

9.油锅烧热，放入韭菜，盐、酱油调味炒熟后，装起备用。

10.锅里倒入适量的油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味

11.放入芹菜炒匀。

12.倒入浆水菜，加适量的水。烧开，放入盐、鸡粉、白胡椒粉调味。关火。

13.碗里捞入莜面和玉米面鱼鱼，舀入浆水菜，撒上韭菜。淋入油泼辣子。

小贴士

1、西北的菜场里会有卖浆水菜。

2、加入了玉米淀粉，鱼鱼会看起来有点透明。

3、韭菜和油泼辣子不能少。

莜面的做法大全有：莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面囤囤。

1、莜面窝窝：首先要把面和好和筋道了，准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟，所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。

2、莜面鱼鱼：莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口，也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后，或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上，也蒸10多分钟即可食用。

3、莜面囤囤：做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定。

莜麦的传说：

相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。

而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。

汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此，这种谷物在中华大地扎下了根。

莜面鱼怎么做

食材

莜面 适量

温水 适量

方法/步骤

1.准备莜面适量,可以选择过筛。

2.加适量温水,变价边搅拌。

3.搅拌至无干粉状时。挪到案板上。

4.两手轻轻地把面和成光滑的团。

5.然后分成稍微大一点的小块。

6.把小面团搓成长条。

7.揪指甲大一小点，放单案板上，手掌摊开，轻轻触碰小面点一搓，一个鱼鱼就做好啦。依次把所有面都搓成鱼鱼。

8.然后按做面条的方式可以吃汤面莜面鱼鱼，也可以做成焖面的形式，吃一碗焖鱼鱼。都是美味的佳肴哦。

食品

主料燕麦粉700克土豆1个辅料油适量盐适量熟猪肉适量酱油适量醋适量味精适量葱花适量蒜末适量

步骤

1.用冷水搅拌莜面，醒发一小时左右。

2.将醒发好的莜面揉匀。

搓成小鱼形状

4.锅里烧开水，把莜面鱼蒸熟。

5.蒸20分钟

将土豆切成条状

7.熟猪肉

8.蒸莜面鱼

9.煮土豆。

10.莜面鱼撕开了。

11.将煮熟的猪肉放入锅中，加入葱蒜末、酱油、醋、味精翻炒。

12.加入薯片翻炒。

13.加入莜面鱼，一起翻炒。

14.把它们都炒一下。

主料

莜面

辅料

水 圆白菜

绿尖椒 干红辣椒

盐 酱油

醋

莜麦面鱼鱼的做法步骤

1. 莜面用开水烫一下，稍凉点，用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。

2. 揉成长圆的棒棒，切成比指甲盖小一些的小丁，在案板上搓成两头细中间粗面条状。

3. 用手掌轻轻按一下，压成扁长的形状，用刮片或者刀轻轻的刮起，就成了鱼鱼。

4. 将莜面鱼鱼放在铺有蒸笼布的笼屉上去蒸，一定要等锅里的水开了放莜面，蒸十分钟即可。

5. 莜面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手按它的纹理撕开。

6. 将圆白菜和绿尖椒切丝(偶用的这个绿尖椒不辣)，干红辣椒用剪刀横剪成圈圈状，一起放入油锅里翻炒几下，蔬菜有些软时将蒸好的莜面放在菜上面，盖上锅盖，焖一分钟后放入一小勺盐，一大勺醋，一大勺酱油，翻炒混匀就可以出锅啦。

7. 蒸好的莜面鱼鱼可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。

我们都知道山西除了醋很出名以外当地的人都很喜欢吃面，而面食就是山地地方传统特色美食文化的代表之一了，历史悠久源远流长，从古至今已经有着两千多年的历史文化了，被称为世界面食之根源，一点都没有夸张。既然历史悠久，那山西必然有着很多面食种类，下面小编就推荐一些特色面食。

莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。

揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

__是将压制__的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出圆柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。

“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

焖面真的可没什么典故，看名字就知道了，直接把做法“焖”做为面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，产于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。

公元13世纪，意大利著名旅行家马可?波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。

又名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。

“一根面”也叫“长寿面”、“长久面”，是山西著名的面食，是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”

面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头!一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加调和(面卤)，味道也是鲜美无比!一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的!

小编评语

以上就是一部分特色面食，这些面食受到了全国人民的喜爱，要想吃上正宗的味道，不妨往山西去转转。

莜面鱼鱼不筋道可能有多种原因，以下是可能的问题和解决方案：

1. 食材问题：如果使用的莜面质量不好或者过期，可能会导致面鱼鱼不筋道。建议使用新鲜、高质量的莜面。

2. 水质问题：用水过硬或者含有杂质的水制作面鱼鱼，也会导致口感不佳。建议使用软水或者过滤后的水制作。

3. 比例问题：如果莜面的比例过高或者水的比例过低，可能会导致面鱼鱼不筋道。建议按照合适的比例进行制作。

4. 搅拌问题：如果面团没有充分搅拌均匀，或者搅拌过度，都可能导致面鱼鱼不筋道。建议在面团搅拌至光滑无颗粒状后停止搅拌。

5. 火候问题：如果火候过大或者过小，也会影响面鱼鱼的口感。建议控制好火候，将面鱼鱼煮熟即可。

以下是制作莜面鱼鱼的步骤：

1. 将莜面放入面盆中，慢慢倒入刚烧开的沸水，用筷子迅速搅拌成面疙瘩。

2. 用手将面疙瘩揉成面团，面团要稍微软一些。

3. 用拇指、食指和中指掐起一小块面团，在掌心中揉成圆，然后用手掌将面团搓成细长尖，莜面鱼鱼就做好了。

4. 将蒸锅烧开，用干净的纱布蘸湿铺在蒸锅里，放入做好的莜面鱼鱼，摊开摊匀，大火蒸10分钟即可。

5. 将番茄洗净切块，葱段切块，切葱花，另起锅烧热羊油，放入葱块大火爆香后入番茄翻炒，加白糖、盐、番茄酱炒至番茄软化成汁后关火。

6. 将蒸好的莜面鱼鱼装入盘中，浇上番茄汁，撒上葱花即可食用。

以上步骤仅供参考，具体做法可根据个人口味和习惯进行调整。

主料

莜面

250g

土豆

1个

辅料

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

老抽

适量

花椒

5粒

豆角

适量

步骤

1.莜面加开水 一边加水一边搅拌和成较软的面团

2.搓成小鱼状

3.依次搓完所有面团

4.开水上锅大火蒸制10分钟左右 能闻道莜面的味道 关火 稍待2分钟 开盖

5.豆角放入炒锅段生 盛出备用

6.锅中放油 加人花椒 土豆煸炒

7.加老抽煸炒

8.加入豆角 盐 水（水要多加些 因为一会儿我们还要煮莜面）

9.待土豆熟烂后放入鸡精 关火

10.在放入蒸好的莜面 搅拌均匀 即可出锅

小贴士

和面一定要用开水

莜面蒸制的时候不可揭盖 盖子一定要盖严 否则蒸不熟

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