1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

6. 旺火烧沸，撇去血沫；

7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。蒸扒肘子做法是什么呢？制作的最后一步是勾芡吗？

食材：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝适量；调味品：盐，生姜片，葱结，米酒，麻椒，白胡椒粉，青线椒，小米辣，水豆豉半罐，炒糖色；作法：肘子用喷漆枪烧至外皮黑焦，在温开水中刮清洗干净！下锅中放水，生姜片，葱结，米酒煮至断生！捞起来擦拭水分，抹上炒糖色，下6成热油锅中炸至枣红出泡捞起来！炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不必划破皮。（便于进味）肘子皮向下放进蒸碗中，放盐，米酒，生姜片，冬茹，麻椒，白胡椒粉上边盖发后的带丝！入电蒸箱中蒸三小时。炒菜锅中耗油，下青线椒颗，小米辣颗略炒，下水豆豉炒出香味预留。

肘子翻扣在盘里，浇上炒好。水豆豉滋汁，上洒葱段，美味可口既成！苏东坡肘子都是一道四川菜，肥实而不腻口，粑则不烂的特性，色、香、味、形出众 ， 有些人称其为“美容护肤品”，外宾来访赞美它“可纳入全球特色美食”。苏东坡肘子的作法就是为了掌握好熟度，炖得皮都需要溶化的模样当然是最好是。四川菜里也那样的菜，但是秉持了四川菜的特点，它所产生的口感也很带劲。除开是一道地道的川菜菜谱，都是一道美味可口的美容护肤菜谱哦。在焖热石锅里把肘子褪毛直到变黄后放进冷水，把肘子和大棒骨放凉水锅中绰水。炒菜锅里加点油3分热时放进白砂糖炒成糖泡消了放进适量冷水， 然后把清洗的肘子放进着色，在压力锅里放进调味品，再把肘子放进压力锅压20min就可以。

肘子的用材 ：猪肘子、米酒、老抽王、八角、桂丁、老冰糖、葱、姜；作法流程：猪肘子绰水洗去血沫捞起来控干，锅中烧开油把猪肉皮炸一下（这种猪肉皮口味更棒）外皮发黄后捞起来控油补水，锅中倒进油把；姜蒜进行爆香，添加老冰糖煸炒（本人喜爱再加一点叉烧酱味儿很不错）白糖溶化后添加适量冷水，把肘子放入锅中，水流量吞没肘子，再倒入八角，桂丁，米酒，老抽王（依据自身口感调料）走红烧开，小火炖2个钟头（耙软就可以）；出锅摆盘，把肉先捞起来摆入盘里，然后用剩下的料汁勾上薄芡，料汁粘稠时倒在肉上上洒葱段就可以服用！

作法：猪肘刮清洗干净，上锅蒸熟（慢火80min，压力锅25min）；将炖熟肘子切2公分以内的刀花，把豆瓣网剁细；姜炒羊肝，葱切葱花；木薯淀粉放碗内放水调配出水淀粉预留；锅置灶火上，放进偏油烧至五成热时，放豆瓣网炒出辣椒油时放生姜沫、葱段、生抽、盐，加汤200mL，下肘子，炒匀；将肘子着色进味，用湿淀粉勾芡，放醋炒匀，出锅摆盘就可以！

食材明细

猪肘子

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

酱油

适量

老抽

适量

白糖

适量

大料

适量

桂皮

适量

冰糖

适量

盐

适量

咸鲜

口味

扒

工艺

数小时

耗时

普通

难度

扒肘子的做法步骤

扒肘子的做法步骤：1 1原料：猪肘子

扒肘子的做法步骤：2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。

扒肘子的做法步骤：3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。

扒肘子的做法步骤：4 4用大火煮开，改小火炖制。

扒肘子的做法步骤：5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。

扒肘子的做法步骤：6 6将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。

扒肘子的做法步骤：7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。

扒肘子的做法步骤：8 8做好的扒肘子

肘子肉的做法如下：

准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克

具体做法：

1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。

2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

扒肘子做法，家喻户晓，喜庆宴席无不选用

洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催他，火候足时它自美，黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

这是宋代诗人苏轼被贬黄州时所作的一首词，《猪肉颂》。意思是把锅洗干净，放少许水，点着柴火，别让火势太大，用不冒火苗的文火煨炖，让它一点点由外到内慢慢成熟，不能着急，火候时间够了，他自然就有极其美妙的滋味了。黄州有这样的好猪肉，价格便宜的像泥土，富贵人家不肯吃，贫困人家不会煮制，我早上起来打两碗，自己吃饱了您莫要理会。

下面就介绍一款家常扒肘子的基本做法，以做交流，这是很传统的“硬菜”，但凡喜事，家庭聚餐都少不了他。

原料：肘子一个

配料：酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，盐适量香叶5克，白芷3克、葱姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克

做法：第一步，将葱姜洗净切段，肘子皮刮洗干净备用

第二步，锅内加入葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒，啤酒，放开水，肘子下锅，水超过肘子为宜，大火烧开撇去浮沫

第三步，文火煨制两小时，软糯熟透捞出即可

第四步，起锅放入一勺原汁，调好口味勾芡淋明油浇在肘子上即可

一道色泽红润，浓烂醇香，令人垂涎的扒肘子就做好了。吃过之后，有一种口齿留香之美。

肘子营养丰富含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，使皮肤丰满润泽强体增肥的佳品。

宜忌人群：

一：一般人群皆可食用

二：肥胖人群和血脂高者不宜多食

三：湿热痰滞内蕴者慎食

烀肘子秘方

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