今日硬菜——酸菜鱼。鱼有多么美味想必大家不需要我说都知道吧，鱼的种类不同，烹饪方法不同，吃起来的味道都不相同。想必大家都吃过剁椒鱼头吧，那道菜的鱼头用花鲢做的是最美味的；水煮鱼用草鱼做出来是最好吃；那么酸菜鱼用什么呢？我试过很多鱼做，但是，我推荐用花鲢做。你要问为什么选用花鲢吗？我告诉你，花鲢肉质很好，其次，鱼身可以做酸菜鱼，鱼头可以做剁椒鱼头，简直就很完美。

其实酸菜鱼的做法很简单，但是为什么自己做出来的一点也不香，吃着还很腥，但其实第一步就做错了。所以今天我在这里教大家做一道很适合老人儿童吃的酸菜鱼。

材料准备:花鲢一条、酸菜、食用盐、糖、鸡粉、鸡汁、胡椒粉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、白醋。

首先将花鲢鱼头、鱼鳞去掉，沿着脊梁骨破开，顺着鱼排上的刺把鱼排片下来，鱼排、鱼骨头剁成块，放入碗中用清水多清洗几遍，洗出鱼骨里的血水，沥干水分备用。再把鱼肉片成片，但不能片太薄，太薄的鱼片容易碎。刚片好的鱼片不能直接清洗，放在碗中中加入食用盐一直抓，抓到发粘的时候，因为粘液吃起来是很腥的，如果不去掉的话鱼腥味会很重。然后加水洗净，要多洗几遍。洗净后控干水分后加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋清一个，想要鱼片吃起来更嫰就再来一点红薯淀粉，放入红薯淀粉后抓拌均匀，让鱼片有裹上浆的感觉就行了，完了倒一点使用油在表面，放置一旁腌制即可。

起锅烧水，水开后下入切好的酸菜焯水，焯一会后捞起控水。锅中不放任何东西，倒入酸菜煸炒炒香、炒干，酸菜炒香后盛出备用。

重新起锅烧油，撒点盐，预防鱼骨粘锅。放入鱼骨，小火慢煎，倒入泡椒、葱、姜、蒜，用这个小料煎香，倒入料酒和开水，一定要开水，倒入备好的酸菜，放一点盐，鸡粉，鸡汁调味，最后倒上一点胡椒粉去腥，这个时候就会发现汤很浓很白，再加入一点点白醋，

等个五秒左右用漏勺把锅里的全部捞出放入大碗中。这个时候转中小火，把腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，下入锅的鱼片用筷子轻轻推动，不能太用力了。

待到烫熟的时候就可以出锅并倒入放鱼骨的大碗中，最后加入蒜沫、葱花、干辣椒、花椒淋上热油，

一道适合老人儿童口味的酸菜鱼就做好了，简单上手，你学会了吗。

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