米粉100g

猪肉末60g

胡萝卜丝30g

青菜100g

鸡蛋1个

干香菇10朵

红葱头2粒

蒜头2瓣

酱油1大匙

绍兴酒1大匙

黑胡椒粉1/4茶匙

鸡粉1/4茶匙

清淡口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

素炒米粉的做法步骤

1

准备好所需的材料，该切丝的切丝，该切末的切末哈，鸡蛋打碎备用；

2

米粉用开水冲烫一遍，软化了之后捞出备用

3

锅中热适量油，倒入鸡蛋炒碎盛出备用

4

再倒入多一些油，爆香红葱头和蒜头

5

放入香菇丝、肉末、胡萝卜丝炒至肉末变色

6

烹入一大匙绍兴酒快速翻炒均匀

7

加入事先处理好的米粉和青菜，炒至青菜有些软

8

倒入1大匙味极鲜酱油和黑胡椒粉迅速翻炒均匀

9

待米粉炒熟炒匀时加入炒碎的鸡蛋，撒点鸡粉再次翻炒均匀出锅即可

小窍门

1.

炒米粉要适量多放点儿油，以免米粉粘黏一起，影响口感，若能用猪油炒制更香；

2.

配料可以按照个人喜好来添加，喜欢辣味的还可以放适量辣椒酱，味道也是不错；

3.

炒米粉用的米粉最好选用比较Q弹的米粉，这样炒出来的米粉比较完整有嚼劲。若米粉比较容易碎，炒出来的米粉就比较软烂一点，根据自己喜好来选用；

4.

以上调味料的量根据个人情况酌情增减！

使用的厨具：平底锅白菜炒粉条怎么做？

1、首先，我们准备一把粉条，把它剪成段提前放入清水中浸泡2个小时方便炖熟入味，最好不要用热水泡，以免淀粉析出来炒的时候容易粘连。

2、准备一棵嫩白菜切掉根部，把白菜叶一片一片打散，菜叶切成大片、菜帮斜刀切成小块，斜刀切更加入味。 ?

3、大蒜拍扁，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起备用。

4、食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入适量的猪油，没有猪油的也可以煸一点五花肉进去增加肉香味，油温六成热时把白菜帮倒入锅中炝炒，高油温能使菜帮中的水分快速蒸发，这样炒的时候不容易出汤。

5、白菜帮断生以后放入白菜叶，保持大火继续炝炒至白菜叶塌软，大火炝炒出来的白菜既清脆又不会出水，把炒好的白菜盛出来备用。

6、锅内再烧油，放入一粒八角开小火炸香，火太大的话香料容易发苦而且香味出不来，再放入葱姜蒜继续翻炒出，炒出香味以后淋入香醋5克，生抽5克，再倒入一点料酒，沿锅边加入适量的清水，再加入老抽3克调底色把颜色搅均匀，水烧开以后放入泡软的粉条开中火炖煮，让粉条吸收汤汁入味。

7、汤汁基本上收干的时候，放入炒好的白菜，稍微翻炒一下让白菜和粉条均匀融合，最后放入葱段美味即成。

家常炒粉丝的做法如下：

1、热锅下油先炒鸡蛋，鸡蛋炒熟之后，盛出备用。

2、热锅下油，油热放入蒜和辣椒煸炒出香味。

3、加入切好的火腿肠，煸炒到两面有些许焦焦的。

4、加入泡好的粉丝和鸡蛋，调小火。

5、大半勺糖大半勺盐一大勺生抽一勺老抽。

6、用筷子炒匀之后我又加入了烤肉蘸料辣椒粉。

7、加入青菜。

8、转大火，青菜炒熟即可出锅。

第二种炒粉丝做法

1、把粉丝用热水浸泡，直到柔软，捞出备用。

2、牛肉切成长短3cm左右的肉丝，然后用佐料拌好待用。

3、香菇也用热水浸泡，泡开之后除去根部，切成丝状，然后用酱油等佐料拌好待用。

4、木耳也事先用水泡好，除去根部，用手撕成小块儿。

5、黄瓜和胡萝卜切成5cm长短的丝状，用盐水少泡一下，然后除去其中水分。

6、泡软的粉丝除去水分，用砂糖、酱油和香油拌一下，然后用食用油炒熟。如果不喜欢炒出来的，觉得太油腻，还可以把粉丝直接用水煮熟，然后再和其他的佐料在一起轻轻小炒一下，或者干脆就和其他的材料拌一下也可以。

7、把准备好的牛肉、香菇、黄瓜、胡萝卜等用食用油小炒一下，牛肉和香菇一定要炒熟，其他的蔬菜只需要小炒一下即可。

8、把所有的材料都放在一起，然后再倒入事先准备好的酱油、蒜泥、葱末、生姜末、炒芝麻、干红辣椒丝，然后带上一次性塑胶手套，轻轻搅拌，最后洒上一些香油拌一下增添香味儿。都做好了之后，把黄白煎鸡蛋饼丝儿放在上面。

用料：圆白菜半棵、粉丝1把、生抽2勺、老抽1小勺、小米椒1个、盐适量。

步骤：

1、锅中烧开水，将粉丝放入烫软。烫好之后，取出过凉水。沥干水备用。

2、圆白菜洗净，对半切开。切成细丝。

3、大葱切成葱花。

4、小米椒切小段。

5、锅内热油，比你平时炒菜要多一些，这样粉丝一会加入才不会成一坨，将小米椒和葱花加入，炒出香味。

6、加入圆白菜，翻炒片刻。

7、加入生抽。老抽。翻炒均匀。

8、加入粉丝。

9、将粉丝与圆白菜炒至完全融合，根据个人口味加少许盐调味即可。

10、成品图。

炒粉条是一道菜品，主要原料是粉条，制作时，在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参等。具体做法：

食材：猪肉50克、粉条50克（要用温水泡软）、泡开的海参50克、白菜茎200克、胡萝卜50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻盐5克、酱油10克、豆油10克、香油5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0．5克、辣椒丝2克。

做法：

1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

东北粉条是以马铃薯、红薯等为原料，经磨浆沉淀等工序加工而成的。根据原料和工艺不同一般呈灰白色、黄褐色或**，从形状上来说，有圆粉条和宽粉条两种。

粉条本身没有很明显的味道，而且有极好的吸附性，能很好的吸收汤汁里的营养和味道，因此非常百搭，适合与任何蔬菜、肉类搭配烹调。炖、炒、凉拌都可以，口感爽滑有韧性，老幼皆宜。

一、肉末粉条。提到粉条的吃法，怎么能不说说肉末粉条呢？肉末粉条，也叫"蚂蚁上树"，可以说是粉条最经典的吃法了。

1、粉条提前用水泡软；猪肉馅用适量料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、生粉抓匀，腌制十分钟。

2、热锅凉油，放入一颗八角、红辣椒段，姜丝炒香，倒入肉末，炒散，炒至油清，加葱末，烹入生抽、老抽、蚝油或甜面酱，翻炒均匀，加适量清水烧开，倒入泡软的粉条，翻炒均匀，小火烧至粉条入味，汤汁浓稠将干，即可关火装盘。

若是喜欢吃辣的，也可以在炒肉末时加入适量郫县豆瓣酱，炒出来颜色红润油亮，滋味十足，口感柔韧，十足的开胃。

二、卷心菜炒粉条。卷心菜也可以换成芹菜、白菜、豆芽等任何蔬菜；可以素炒，也可以放肉丝炒，味道都很棒。

1、芹菜洗净切段待用。

2、粉条煮两三分钟至八九分熟，泡着待用。

3、热锅凉油，加红辣椒段、八角、姜丝、肉丝翻炒，至肉丝变色、油清，烹入生抽、少许醋、老抽，翻炒片刻。

4、倒入粉条，翻炒均匀入味即可。酌情可加少许清水，不过不宜多，否则会影响芹菜的口感及菜的香味。粉条因为提前煮熟了，所以只要炒至入味即可。

除此之外，炖鱼，炖肉，炖豆腐……炖炒任何有汤汁的菜，甚至包水饺做馅儿，都可以加入粉条。粉条吸收汤汁，爽滑柔韧，滋味十足，却又不破坏其他食材的味道，让人不爱都难。

炒粉丝方法具体如下：

先烧锅放花生油，待烧至七八成熟打入鸡蛋，快速把鸡蛋铲开。然后放入粉丝，豆瓣酱并淋上生抽，快速拌匀炒上一分钟，让生抽入味。再放葱段，拌匀炒10分钟左右，最后装盘。

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