猴教授美食

2018-11-30

1碗糯米1碗小米，教你用新方法做甑糕，香甜软糯，比买的还好吃

昨天突然特别想吃甜食，下班后专门带着孩子骑了好远的车，跑到菜市场去买那个甑米饭，可是千算万算，大爷今天竟然没有出摊，哎这馋虫一旦想吃了，真是拦都拦不住了，连买菜的心情都没了。回到家想想，干脆自己做算了，浪费点时间，这个时候才6点，9点前能吃上还是很有希望的，哈哈。立马开始动手做，反正我不知道我的做法对不对，但是每次想吃了，如果没空去买就自己做，照样好吃，不比大爷卖的口味差呢？先来几张成品图馋馋你们。

看看这色泽真是太诱人了，发糕一般都是会选用糯米，红枣来制作，而我再长期吃货路上又研究了新的吃法，口感分明更强，而且一层一层的也是相当的好吃。又加入了红糖，小米，蔓越莓或者葡萄干等，让口味非常的丰富，就像吃千层糕一样，每一口都有不一样的口感。我不知道你们都是那里了，在我们河南，吃酒席的时候都会有一点甜点，而这个人八宝饭也是有名之一，基本上都会配备，吃完浑身暖暖的，又充满了幸福感。

制作食材糯米、小米、红枣、葡萄干、红糖

制作步骤第一步：提前先把糯米和小米都泡上，至少要泡上两个小时，如果不急着吃，提前一天泡，这样会更好蒸。

第二步：准备点爱吃的干果，红枣最好找一个吸管，把里面的核给去掉，省的再吃的时候还得吐。然后红，绿葡萄干都来点，清洗干净准备好，一会待用。

第三步：因为这个糯米蒸的时间比较长，所以尽量选择陶瓷或者铁的容器，我没有合适的，就用了吐司盒，小小的还不错，很好用。红枣铺一层，再来一层红糖。

第四步：再来一勺泡好的糯米，铺上一层，我喜欢层次感强的，所以铺的薄一些，一层糯米一层小米的，如果你们不想这么麻烦，可以把糯米铺的厚一些，中间夹一层小米就可以了，做法学会了都可以自由发挥。

第五步：就这样一层糯米，一层小米，再来点葡萄干，黄米直接撒点干果就可以，不用放糖，只有铺糯米的时候再放红糖。

第六步：反正就是这样来回的重叠，最后再来一层糯米结尾，不要铺太满，大概高度放到容器七分满的位置就可以了，然后一层红糖，一层葡萄干。

第七步：然后给容器中倒满清水，跟咱们平时蒸米饭一样，下面是米上面是水，最后蒸熟以后就是满满一锅了。

第八步：小心端到蒸锅中，大火煮开以后，蒸40分钟，再焖个5个分钟，就可以了开吃了，香甜软糯，贼好吃。

猛的一看，跟切糕是的，哈哈，反着倒入盘中，甜甜的，香香的，浓浓的大枣味，超级开胃好吃，连平时不爱吃甜食的老公都直夸好吃呢，再也不用去外面买甑米饭了，小半碗米随便一做就是一大盘。

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搜索米糕的做法

做法：

(1)把粘小米泡在水里。

(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后放到筛子里。

(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成米糕。

(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。

韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。

节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。

小米这种食材，无论是从味道上，还是口感上，还是营养价值上，都是很不错的。平时很多人也都很喜欢喝小米粥，而小米糕也是很不错的，口感香甜软糯，细腻绵软，是一道很不错的特色美食哦。

先准备所需要用到的食材配料：小米，面粉，糖，清水适量，酵母。这个方法可以不用把小米打碎磨成小米粉。先把小米清洗干净，加入适量的清水，浸泡一段时间，之后再倒入电饭煲，做成小米饭。小米的吸水性很大，清水可以多放一些。也可以用其他的锅蒸熟小米。

接着是煮好的小米和糖一起搅拌均匀，搅拌成米糊就加入适量的面粉和酵母，如果米糊还有点干，可以适量的加一些凉白开，搅拌成粘稠的面糊状态就可以了。

之后拿出模具，在模具里刷上一层油，将搅拌好的面糊倒入模具里面。并盖上一层纱布，防止又其他东西落在米糊上。把模具放在温暖又湿润的地方发酵变大变蓬松，并注意不要时不时地去掀开纱布，以免影响发酵。

最后是等发酵好之后，在锅里加入清水，放上蒸屉，把模具和面糊放进锅里蒸40-45分钟。蒸好之后先关火放锅里焖3-5分钟，这是避免小米糕在接触锅外面空前的时候，冷缩变塌，拿出来之后静置放凉就可以取出小米糕了。

一份做法简单又营养好吃的小米糕就做好了，存放进保鲜盒里，然后密封保存就可以了。喜欢冷着吃，可以直接吃；喜欢吃热的，在吃之前加热一下，各有各的味道。

不仅如此，如果喜欢吃甜一点的，可以在制作的时候加入煮熟的红薯，也可以蘸着炼乳和白糖吃，同时也可以把红枣，红豆，葡萄干加进去，做成多种口味的小米糕，很受人们的喜爱。

用料

主料：小米50g

调料：色拉油40g、元贞糖50g、鸡蛋

小米糕的做法

1.小米洗净浸泡24小时。

2.用手指能把米粒碾开。

3.分离蛋白和蛋黄备用。

4.小米控干水份，入料理机，入油先略打一下。

5.再加入两个蛋黄，打至小米成米浆。

6.这是打好的米浆（看着好像挺浆了，可是后来糕做出来后，还是发现有小米粒，应该还要多打一下）。

7.4个蛋白分次加入全部的糖打至湿性发泡。

8.挖1/3打好的蛋白入小米浆。

9.上下翻拌均匀后，再挖1/3打好的蛋白入内，再次翻拌均匀。

10.倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀。

11.倒入已铺油纸的电饭锅内、抹平表面，震出大气泡插电。

12.按‘煮饭’键跳过‘保温’键后保温约半小时，再次按‘煮饭’键等跳过‘保温’后保温约25分钟。

13.揭油纸时不够小心，粘掉了一块皮~~ 但是还是很漂醇啊。

14.看内在—— 这糕就俩字：轻盈，一直抖啊抖啊抖。

15.电饭锅蛋糕难免面上有水蒸气，找到一个好办法：蛋糕倒扣出锅后，再翻转一面扣回锅内，利用锅内的余温捂五分钟左右，此时蛋糕堪称完美！

我们知道大米糕很是香浓美味，其实小米糕也是非常好吃的，做法跟大米糕做法差不多，它有着小米的特殊香气，口感软糯香甜，经常食用健脾养胃，老少皆宜。小米粥家人很爱吃，所以经常做来当早餐，前天婆婆提议，可以用小米做成糕点，好吃又养胃，色泽金黄可以在春节当主打点心食用，金灿灿的看着喜庆愉悦~”

要想做出软糯的口感需要加入一些面粉或者糯米粉，加入想全部用小米的话，可打一些小米浆配以鸡蛋、牛奶，像制作蛋糕一样打发蛋白，来制作小米蛋糕。可加入酵母，味道会更丰富，不喜欢发酵香味的可以不放，将蛋白打发也能得到细腻的组织。

食材

小米 70g

糯米粉 30g

牛奶 60g

鸡蛋 3只

白砂糖 55g

玉米油 10g

—— 开始制作 ——

1、用料理机将小米研磨成小米粉，将三只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。在蛋黄后加入20g白糖，全部的牛奶、玉米油，搅拌均匀后倒入小米粉和糯米粉，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。

2、将蛋白用打蛋器先用低速打出大泡后加入糖，再将蛋白打发出小直角的状态。

3、取三分之一蛋白放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将全部拌好的蛋黄糊倒入到剩余的三分之二蛋白中，翻拌均匀。

4、将米糊倒入到做蛋糕的模具中，封上保鲜膜或者盖上一只盘子，蒸锅上汽后放入，用大火蒸35分钟即可。（每家燃气灶火力不同，可适当的增加几分钟时间，蒸熟为止，蒸的期间不要打开锅盖看，否则会缩）

5、蒸好后，取出后用力摔两下，倒扣放凉，等全凉后按压活底脱模即可。

口感绵软、味道香浓。也可用相同分量的黑米粉替代做黑米糕也是不错的。

用料

主料

小米150克

白糖30克

炼乳10克

鸡蛋4个

色拉油40克

辅料

柠檬汁

3滴

自制小米糕的做法

1.

将小米淘洗干净后，浸泡24小时;

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2.

浸泡好后，沥干;

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3.

准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；

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4.

把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；

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5.

打成小米糊，越细越好哦！

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6.

尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。

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7.

把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！

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8.

先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。

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9.

继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。

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10.

等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；

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11.

当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；

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12.

达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。

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13.

用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。

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14.

然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；

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15.

拌好的小米面糊；

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16.

倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。

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17.

盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）

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18.

盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！

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19.

蒸好的小米糕；

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20.

揭开保鲜膜；

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21.

脱模，( ^_^ )不错吧！

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自制小米糕成品图

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烹饪技巧

1、切记：蒸的过程中千万别开锅盖，那样小米糕就要塌陷，回缩!

2、这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成黑米就好啦！

准备用料：大米200g、糖少许、豆沙50g、牛奶50g

1、豆沙、大米

2、大米洗净浸泡30分钟沥干水分

3、大米放入搅拌机搅拌

4、搅拌成大米粉

5、搅拌好的大米粉过筛倒入盆中

6、放入牛奶和糖拌匀

7、模具里先放少许米糊

8、再放少许豆沙

9、然后再把米糊放满

10、锅中放水煮开放入米糊蒸10分钟

11、10分钟出锅即可

12、成品图。

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