今天做了一道芋艿烩小扁豆。

说起芋艿，大家记忆里最深的估计是它的口感了，滑溜溜，粉糯糯，那汤汁拌在饭里，滑滑的，一碗饭很快就下肚了。也正是它这滑滑的黏液，使得芋艿的食用价值很不一般。

它的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。又由于芋艿的淀粉颗粒很小，小至马铃薯淀粉的1/10，所以很容易消化。

从中医学的角度来讲，有黏性的食物一般都有滋阴的功效，芋艿还可以益脾胃化痰，它收获在干燥的秋季可谓是时令了。

今天用芋艿烩了小扁豆，是因为小扁豆健脾化湿，能够提高脾胃运化的功能，两者在一起，可谓相辅相成，很搭配。

一起来看看做法吧。

做法：

1、小扁豆提前浸泡，一般中午吃一早就可以浸泡了。

2、将芋艿去皮（芋艿的黏液中有一种叫皂甙的成分，所以芋艿去皮时它的黏液会刺激皮肤发痒。去皮前可先涂上醋避免手发痒，如果一旦痒了，在水里滴上醋再浸泡手也可以止痒）。

3、芋艿切成块后，可以先煮（它不容易熟，水可以稍微多放一点）。煮到用筷子可以插入，将泡涨的小扁豆倒入一起烩，这时可滴入一小勺茶油。等小扁豆也差不多熟了，用有机酱油调味。这时水应该不多了，要用铲子在锅边不断铲以免糊了。等水分差不多收干了，即可起锅（如果喜欢吃辣的可以放点辣椒面或者辣油）。

好了，带着酱香味、粉粉糯糯的芋艿烩小扁豆出锅了！

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