说起月饼，大家第一印象想起的是什么样子？别人我不知道，

但面点师第一印象指定就是那个圆圆的或者四四方方，菱角分明，泛着油光，皮软软的，印着五仁，什锦等着字的广式月饼了(面点师前天有写过，大家可以看看)

可能有朋友会问了，你把苏式月饼，京式月饼，潮式月饼，放哪里去啦？他们不是月饼？

额！请这位朋友消消气，听听面点师的感想

不瞒大家，面点师在22岁之前确实只知道广式月饼，可能地域有差异，在我家哪里中秋满大街摆放的都是广式月饼，很少有其他月饼，

但是有一个现象，不管卖的怎么火爆，只要过了八月十五就无人问津，从这个现象也能看出来，他是人们一种心灵寄托，而不是必需品

即使现在也是这样，但是现在苏式月饼反而是经常能在路边小摊看到，哪怕换个形状，换个叫法，那还是苏式月饼，甚至有些还成为了网红点心

可能有朋友又会提问了，谁说的满大街都是苏式月饼，我怎么没在节后看见过？

额！这位朋友问的好呀！

现在的蛋黄酥，黄桥烧饼，鲜花饼，蟹壳黄，酥饼等等都是属于酥类点心，和苏式月饼有着异曲同工之，可能配方，馅料有些差距，但都是需要开酥的，

就比如蛋黄酥，去年有一段时间突然在网络火了，而且评价那叫一个好呀，说是深受大家喜爱，一点都不为过。甚至有很多商家自称祖传的

但对于很多面点师，用同一种配方更换不同的馅，做成不同的形状，可以做出以上我所说的所有酥类点心，你不信？

那今天面点师就分享苏式月饼配方，然后再说说面点师的个人经验，

皮:

中筋粉1000克，绵白糖120克，麦芽糖100克，猪油200克，开水380克

皮面制作过程:

把面粉，白糖，麦芽糖，猪油放入搅拌机里然后倒入开水合成面团封保鲜膜醒半个小时备用

油心:

猪油600克，低筋面粉1000克

油心做法:

把猪油放到案板上搓匀，然后倒入面粉搓匀成无颗粒状，然后搓成一团，下剂子即可

苏式月饼小包酥制作过程:

将皮面与油酥面取出一块，各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。然后压成月饼形状，在上面用印章沾色素水，在月饼上面盖章，然后放入烤箱用上火200下180. 烤20分钟左右

注: 温度时间仅供参考， 每个烤箱温度都有温差

百果陷:

熟面粉500克，绵白糖1100克，核桃仁250克，松子仁100克, 瓜子仁100克，青红丝各50克，猪油500克， 金桔100克，冬瓜糖100克。

注: (馅料不是死比例，自己灵活掌握软硬度，比如花生米便宜，可以适当多放点，只要软硬度掌握好就可以

这个配方还可以做什么？

答:

1、用这个皮包入豆沙或者莲蓉，加入咸蛋黄做成蛋黄酥形状然后表面刷蛋黄，他就是蛋黄酥

2、用这个配方包入蟹壳黄的馅料，做成蟹壳黄形状，表面沾芝麻，他就是蟹壳黄

有人可能会问你一个配方做好几种，指定不专业

答:

这属于商业化配方，因为有些环境不允许你做几种点心就调制几种面团的，人力和时间都不允许，所以就有了统一化，

怎么还会用开水烫面？

答:

用开水烫过的面会有韧性，而且烤好之后表皮会更加酥，

怎么还有色素？

答:

一般用印章在表皮印字的都会用色素，比如寿桃，苏式月饼，京式月饼，要不然你以为现在有什么调料能保持那么鲜艳的字

虽然现在养生已经是很多人的日常了，但是毕竟年限还是比较短的，很多食品找不到能代替的调料，如果贸然改变可能首先就是客人不接受，所以很多商家只能是表面改变，然后慢慢改良配方

结语:

大家好我是厨房里的面点师，一个游走于厨房的面点师，如果你喜欢，就点个关注吧

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