把巧克力碾碎，用软刮板一点一点往边上靠 ，轻轻压就好

　 传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）的做法

　酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。此步骤最好提前一天制作。

　将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天最佳。

　分离蛋黄和蛋白。

　蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。

　坐在锅上，蒸汽加热，不停搅拌，或坐在50度左右热水里。

　加热至35度左右，离火。

　打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。

　蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。

　取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。

　加入过筛低筋粉翻拌均匀。

　加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。

　称取黄油，微波炉加热至融化，不是软化！

　筛入法芙娜可可粉，可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因，详见小贴士。

　蛋抽搅拌均匀。

　加入温热的牛奶搅拌均匀。

　加入面糊。

　加入樱桃白兰地，翻拌均匀。

　6寸慕斯圈，底部包锡纸，放在烤盘内。

　入烤箱，上下火150度，55分钟左右，视自己烤箱脾气决定时间和温度。

　翻拌手法正确不会消泡，中途可加盖锡纸，用牙签测试是否中间部分烤熟。

　完全凉却后脱模，切成三片备用。

　吉利丁片，冷水泡软。（借图）

　酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。

　将步骤2的酒渍糖水，均匀地涂抹在每片蛋糕上。（借图）

　取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃，重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。

　法芙娜巧克力削屑，巧克力币较小，可用削皮刀，哈哈。（借图）

　 小贴士

　1、酒渍樱桃煮之前，洗净后沥干，可用厨房纸吸干。

　2、切勿煮的太软影响口感，冷藏两天口味更佳。

　3、樱桃酒没有的话，用白兰地代替，不是朗姆酒。

　4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶类、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉，用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。

　5、因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。

　6、此方子为一个六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述的量为我做三个黑森林蛋糕的。

　7、黄油要融化，可可粉趁热加，牛奶温热，如果凉了不好搅拌均匀，也不可太热加入面糊。

　8、完全凉了脱模，这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。

　9、慕斯圈包好锡纸，放在烤盘以后再倒面糊。如果最后放烤盘，底部是活的，不好转移。

　10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。

　11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。

做森林蛋糕的话，当然是用黑色的巧克力蛋，因为森林蛋糕的话，一般是男生，我们普遍的那种蛋糕都是默认是黑色的，所以的话上你要注重森林蛋糕，那么你当然是要娶采取这种。黑色的巧克力会比较好，他比较符合这一些传统的这一个认知

原料：鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、可可粉、低粉、盐、柠檬汁、樱桃、朗姆酒。

做法步骤：

第1步、先做酒糖樱桃和樱桃酒： 250克樱桃洗净去蒂去核切小块，锅中加100克水40克糖烧开，倒入樱桃煮一分钟倒出，凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。

第2步、做可可蛋糕胚玉米油隔水加热，倒入可可粉。搅拌均匀。可可粉不容易溶化。所以把油加热用好一些。

第3步、 蛋白蛋黄分开。

第4步、蛋黄中加一点白砂糖。

第5步、玉米油里筛入低粉。

第6步、倒入牛奶，搅拌均匀。

第7步、打蛋器稍微打一下蛋黄。

第8步、蛋黄和面糊搅拌均匀。

第9步、蛋白加入柠檬汁，分三次加入65g糖粉 打发。

第10步、蛋白不要打发过度。

第11步、搅拌均匀的面糊。

第12步、面糊加入打发好的蛋白，搅拌均匀。

第13步、模具底刷油 烤箱预热180度。

第14步、 面糊倒入模具，震出大气泡 160度烤60分钟。

第15步、溶化巧克力。把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等它再凝固时候用大号花嘴或勺子刮出卷片。

第16步、烤好的蛋糕，脱模，晾凉。

第17步、做好的可可戚风蛋糕，分切三片。

第18步、先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片外部抹上打发号的奶油，面上用花嘴挤上一些奶油花。巧克力卷片均匀撒在蛋糕上，放上对应奶油花的新鲜樱桃即可。

黑森林 蛋糕坯材料： 鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。 馅料： 樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g 做法： 1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊； 2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟； 3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用； 4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用； 5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤； 6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平； 7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油； 8、可以再点缀些黑樱桃。

希望采纳

主料

鸡蛋(4个)淡黄油(60克)

淡牛奶(2杯)高筋面粉(? 杯)

可可粉(20克)奶油(20克)

巧克力(15克)鱼胶片(1.5片)

水(50克)

辅料

白糖(80克)盐(少许)

香草香油(3克)粟胶(4克)

黑森林千层蛋糕（6寸）的做法步骤

首先制作可丽饼皮，将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器，低速搅拌均匀。

将80克黄油融化成液体后，加入之前的面浆中，中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。

将搅拌好的面浆倒入大碗中，期间要用筛子进行过滤，确保没有粉头残留。

准备好煎可丽饼的工具：胶刮、木蜻蜓，汤勺。低温将锅烧热，倒入约半汤勺的面浆，然后迅速用木蜻蜓摊开，约1分钟后，饼皮定型后，便可以翻身，将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。

将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发，然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。

将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中，确保和模具成同心圆，即每边会有大约1/4寸的缝隙。

接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油，50克巧克力，香草香油，粟胶、1.5片鱼胶片。

将50克奶油，4克粟胶和香草香油煮至沸腾，然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。

然后用手持刀片机打至顺滑。

等到室温后，加入剩余的100克奶油，用手持打发器打至湿性发泡。

将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中，确保慕斯都渗入缝隙中后，用刮刀将表面抹平，然后冷藏3小时至慕斯定型。

在等待定型的过程中，我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异，也是将奶油（20克）、可可粉、糖（80克），水（50克）煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内，然后用手持刀片机打至顺滑，然后放置室温备用。

1将慕斯蛋糕脱模后，放在架子上，浇上镜面，然后装饰上碟。

黑森林蛋糕的做法：

1、黄油软化。

2、加入细砂糖搅打均匀，到颜色变浅，体积蓬松。

3、分7-8次加入鸡蛋液，每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收再加入下一次。

4、将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中。

5、用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊。

6、加入酸奶，继续翻拌均匀。

7、将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中。

8、用刮刀抹平表面。

9、烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤50分钟左右（用牙签插入蛋糕内部，如果没有黏连，就说明熟啦），等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉不整齐的部分，然后平均切成三片。

10、把一片蛋糕放在裱花台上，打发一些淡奶油（淡奶油和细砂糖的比例为100克：10克），然后抹在蛋糕表面。

11、抹平后放入一些新鲜草莓片。

12、覆盖上第二片蛋糕，然后继续涂抹蛋糕和放入草莓。

13、盖上第三片蛋糕片，然后将淡奶油涂抹在表面及四周，均匀的覆盖一层淡奶油

14、然后取一大块黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来，将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天气热，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿着巧克力的手最好带一个隔热手套，或者直接将巧克力融化在大盘子里，放在冰箱里凝固后，再用小勺刮，这样就不用手拿啦）。

15、最后在蛋糕中间挤上一朵奶油花，放上一颗新鲜草莓即可。

　提起黑森林蛋糕，是否会有人认为它的颜色会是比较黑呢，虽然现在有的人在制作黑森林蛋糕的时候加了不少的黑巧克力，不过真正最正宗的黑森林蛋糕却一点也不黑。下面我给大家带来的黑森林蛋糕的做法，希望对您有所帮助！

　 食材准备：

　低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。

　 方法步骤：

　1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀；

　2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡,约9分发时即可；

　3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀；

　4、面粉100克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状，再加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

　5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡；

　6、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模；

　7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑；

　8、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖；

　9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片；

　10、然后将奶油抹匀在蛋糕周围，适当弄平整；

　11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。

　 食材准备：

　黄油48克，酸奶200克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。

　 方法步骤：

　1、48克黄油隔水或者微波炉融化；

　2、黄油中加200克酸奶，2克盐，4个蛋黄，搅拌均匀，再筛入70克低粉搅拌；

　3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的.程度；

　4、把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

　5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；

　6、烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里；

　7、烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟；

　8、取出蛋糕磨具,把磨具倒扣，放凉后脱磨,奶酪涂在切好的蛋糕上；

　9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。

黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的经典做法。它的糕体是用黄油加巧克力制作的黄油蛋糕，不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕做底胚。蛋糕剖为两半，以酒渍黑樱桃和鲜奶油为夹馅。再在整个蛋糕外层抹上鲜奶油，装饰黑樱桃和大量巧克力碎屑而成。通常所说巧克力蛋糕，则是泛指含巧克力成分的蛋糕。

因为用车厘子糖腌放进冰糖还有朗姆酒冷藏四个小时后，这样做出来的黑森林蛋糕苦中有甜，而且不会太甜口感不错的

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除