最正宗的牛肉香菇馄饨馅做法是先将新鲜的牛肉和香菇细细切碎，加入适量的葱姜蒜和调味料进行腌制，然后搅拌均匀成为馅料。

牛肉馄饨汤可以根据个人口味进行调配，一般的做法是将牛骨煮成高汤，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，再根据个人喜好加入葱姜等香料。

调制方法：

1、食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量。

2、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥。

3、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。

4、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。

5、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。

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