山药半根，洗净

2.

去皮。

3.

切成条状。太滑，切得粗点就好。

4.

稍微切了几丝胡萝卜，只是想有点颜色，好看一点，可以省略这一步。

5.

水烧开，把山药放进去，加少许盐，煮两三分钟。

6.

捞起，沥干水。

7.

加一勺亚麻籽油

8.

再加一勺酱油，放入沥干水的山药，搅拌均匀，撒点葱花即可。生药怎么做好吃

1、山药莲藕桂花汤

原料：山药200g、莲藕150g、桂花10g、冰糖50g、水1500ml。

做法 ：

1、将莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。

2、将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，然后注入清水，先用大火烧沸，再转为叙慢慢熬煮30分钟即可。

2、凉拌山药丝

食材：山药500克、黑木耳10克、白砂糖、香油、大葱、姜、醋、食盐适量。

做法：

1、先将山药去皮洗净，然后切成细丝，再用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净，然后切成细丝。

2、将山药丝放进水锅中焯熟，然后捞出，再过凉，沥干水分。

3、将葱、姜各切成丝，然后和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中。

4、将香油、醋、糖调成汁，然后浇在山药丝上就能够食用。

3、山药炖猪肚

原料：猪肚150克、山药50- 100克。

做法：

1、将猪肚洗净，然后切成条或者是切成小块，煮沸后改文火炖熟。

2、再将山药去皮洗净，切成片或者是段同炖至烂即可。

4、拔丝山药

原料：长山药200克、芝麻仁5克、白糖75克。

做法：

1、先将山药去皮，然后切成滚刀块，下温油锅炸成浅**将其捞出。

2、倒去油，然后把白糖放入炒勺里，用叙炒成冰糖色，再放上山药翻匀，撒上芝麻，等到糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再吃。

山药，味甘、性凉润，是一种不可多得的高营养价值的食物，它富含18种氨基酸、10多种微量元素和多种矿物质，它的功效非常之多：补肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，还可以养颜抗衰、补气养血等等。如果是儿童食用，则可以防治腹泻，健脾补肾，增强免疫力，预防佝偻病等。

山药的营养价值高，价格又不贵，但很多宝妈反映说宝宝不爱吃山药，怎么哄都不肯多吃一口，真是愁坏了老母亲！今天咱们来变变花样，尝试不同的方法来烹饪山药，相信这些个菜谱里总有一个适合你家宝宝，让他爱上山药！

山药

家常炒山药

原料：山药250克，水发黑木耳50克，胡萝卜100克

调料：盐、食用油、鸡粉、白糖、白醋、葱、姜、香油

做法：

热乎乎、香气四溢的菜上桌啦！

家常炒山药

原料：山药400克、枸杞3克

调料：冰糖20克、蜂蜜50克、水50克

甜滋滋、软糯糯的蜜汁山药就做好啦！

又甜又香又糯的蜜汁山药

拔丝山药

原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克，淀粉50克

调料：食用油1斤（实际消耗85克左右），白糖60克，水100克

这个味道，让宝宝“爱不释口”！

拔丝山药

油炸山药条

原料：山药500克、面粉200克

调料：食用油适量、番茄酱适量

又香又脆，谁能拒绝这样的美味呢？

油炸山药条

奶蒸山药泥　

原料：山药400克、牛奶100克、炼乳30克

调料：蓝莓酱100克

毋庸置疑，这口感，这味道，一定是宝宝的最爱！

奶蒸山药泥

凉拌山药丝

原料：山药300克，水发木耳20克

调料：盐、白糖、白醋、葱、姜、香油、橙汁

清脆爽口，咸甜刚刚好，吃过一次就再也忘不了！

凉拌山药丝

小贴士：山药可以先削皮，然后用清水加少许醋清洗，减少黏液，可避免滑刀伤手和手过敏发痒。切山药时，手要快，迅速将切好的山药放入冷水中，防止氧化变色。把洗净的山药放入锅中蒸或煮4-5分钟，凉后去皮就非常简单了，但是不要蒸煮太久，以免蒸煮得太烂了。

白糖山药的做法

1.将你家的山药削皮洗净，削皮记得戴手套啊，痒到剁手概不负责。

2.将削好的山药放到蒸锅里蒸熟，蒸到能用筷子插得动就可以了。

3.将蒸好的山药切成如图小段。如果不想切开的话，可以直接蘸白糖食用。

4.装盘，撒上绵白糖即可。

烹饪技巧

陈集山药比较细长，粉性十足，含水量较少，基本上掐不出水分。因其营养丰富，cctv军农频道将其作为菏泽特产特地广泛报道。皮薄肉细，质地坚硬，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断。适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。

陈集山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。

用你家洗碗的擦子球就水轻拭山药表皮，把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，陈集山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好！

陈集山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得”面而甜“，并伴随淡淡的麻味。

拨丝山药是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。

主料：山药(356克)

辅料：白糖(100克) 水(100克)

拨丝山药的做法步骤:

1.准备以下食材

2.将山药去皮洗净，切成长条

3.锅里倒油，一般油炸食品在140度-190度为最好。用视觉看，熟油油面稍沸腾，有少量烟，用手掌离油面10公分，感觉很热手即可下料。?

4.炸成金**即可捞出控油，控油后放入抹油的盘里，稍微整理一下

5.另起一锅，将糖加水烧开一起烧开转至最小火

6.小火慢慢熬制

7.熬制成用勺子成起来往下滴流下的线很细滑，就可以关火了，不要熬糊了

8.用勺子盛起围着圈浇到炸熟的山药上

小贴士：

1:食用油一般加热到200度以上就会对人体有害，机电会分解出有毒治癌物质，烧热边用勺子搅，使油抹消失变成熟油把火关掉，使油温稍微变凉再开火炸制食品油温好掌握。

2:一般油炸食品在140度-190度为最好。用视觉看，熟油油面稍沸腾，有少量烟，用手掌离油面10公分，感觉很热手即可下料。?

3:炸制的油温分：温油、热油、旺油

4:食物，和熬的糖热的时候浇上去放不容易拉丝，太冷了都沾锅底上了，浇的时候把握好最佳时间才能做出来效果

炸好的食物最好放置自然凉，不然也很难做出最佳效果，本来开始有很多细小的糖丝，让山药的热度融化了，因为全部浇完在拍照实在是错过了漂亮的瞬间。

凉拌山药

天气热，最近餐桌上凉菜越来越受喜欢，这道菜不仅味道鲜美，营养价值高，而且做起来非常容易

用料 ?

山药 一根

小红椒 2颗

葱 1根

美味鲜酱油 3勺

陈醋 一勺

香油 适量

凉拌山药的做法 ?

将切好片的山药放在锅里烫煮

熟了之后捞出冷水浇一下，保持口感，然后加入切碎的葱和红椒

然后撒上酱油，醋和香油，就完成了。放在冰箱里凉一下口感更好。

小贴士

放在冰箱里凉一下口感更好。

山药是一味非常好的中药，古方叫做薯蓣，这个药物主要是三点功效，第一点，它可以补脾胃之气，养脾胃之阴。山药的药性比较甘甜，直接入中焦，补脾胃，而且偏润，所以这个药对脾胃的功能有很好的滋润作用。第二个，它可以生津养肺。临床中，我们好多糖尿病的病人，津液不足、口干、口燥，临床中的山药也是常配的药。最后一个作用，山药还可以补肾涩精。在《金匮要略》里面有一个方子叫做薯蓣丸，治各种虚劳，重点是肾虚、脾虚，薯蓣丸是以山药为主的，它可以健脾补肾，把精气固存在身体里面，所以，山药是养生非常好的一个药。

在朋友家偶尔吃到一道山药丸子，口感非常不错，让我记忆深刻，它主要是由山药泥和面粉加鸡蛋油炸而成，表皮酥脆，里面软糯，好吃极了，但山药又岂止这一道做法呢，还有很多美味山药做法要分享给大家，亲手试做一下，让你的家人眼前一亮吧。

第1种：山药丸子

1、上锅蒸山药，把山药放在蒸锅中，大火烧开，中火蒸15分钟，蒸熟以后，用凉水冲洗一遍，控干水分，捣成山药泥后，接着打入一个鸡蛋。

2、加入一勺面粉，一勺淀粉，食盐2克，胡椒粉1克，搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1:1，和成软硬适中的面团。

3、准备面包糠，淀粉，再准备一个小碗，打入鸡蛋，把山药挤成团，先放干淀粉上，手里要抹点油，不易沾手，再裹上鸡蛋液，然后裹面包糠。

4、锅内加入油，等待油温4成热，也就是微微冒烟，下入山药丸子，小火慢炸5分钟，炸至金**捞出，把油温升高至6成热，复炸20秒，炸的外表酥脆就行了，外酥里糯，非常好吃，简单又有创意，孩子也非常爱吃。

第2种：蓝莓山药

材料：山药、蓝莓酱

做法：

1、将山药清洗干净，然后切成几段，放入锅内蒸熟。

2、将蓝莓酱取出3勺，加水熬制并备用。

3、把蒸熟的山药去皮，碾碎成泥，然后揉成山药球。

4、把揉好的山药放入盘内，然后淋上熬制好的蓝莓酱即可。

第3种：红枣山药排骨汤

材料:山药，红枣，排骨，葱段，姜片，盐，鸡精，枸杞

做法:

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，

2、排骨和山药分别飞水捞出

3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

第4种：山药南瓜饼

1、切成小块，山药黏液会过敏的朋友，记得戴一次性手套，山药洗净去皮，切成细条，南瓜切成小块，开水上锅，蒸15分钟左右，装入一个碗中，趁热捣成泥。

2、加入100克面粉，200克糯米粉，少量多次，边倒边搅拌，并没具体规定，想吃更糯一些，多加糯米粉就可以，用筷子搅到没有干粉，就像图中的面絮一样，过程中无需添加水。

3、手中涂抹一些食用油，防止粘连，揪一小块面团，团成圆形的小饼，电饼铛或者不粘锅，无需刷油，下入饼胚，开小火慢慢烙，约2分钟左右翻一次面。

4、等待两面均匀上色，变得软软的，即可出锅，山药南瓜饼就做好了，山药这样做，香甜软糯，营养美味，连挑食的孩子也非常爱吃。

第5种：拔丝山药

材料:山药·200克 鸡蛋·1个 面粉·10克 淀粉·50克 食用油·500克 （实耗80克） 白糖·5大匙

做法:

1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

第6种：赤小豆山药粥

材料:用料赤小豆50克，山药200克，大米50克

做法:

1、将赤小豆先用水浸泡，山药去皮洗净，切成小方丁。

2、大米去沙洗净。

3、在锅里放适量水，置旺火上，再将赤小豆放入锅中煮烂，再放大米煮烂，最后加入山药丁继续煮至山药熟烂即可。

第7种：清炒山药木耳

山药20种最好吃的做法，每种做法都好吃，看看你喜欢吃哪种？

主料：山药400克、水发木耳150克

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法:

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；

3、葱姜切丝备用；

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

第8种：山药炖鸡

主料：母鸡半只（2人份，半只就够），配料：生姜（切片），花椒，山药，党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐

做法:

1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡）

2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。

3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。

4、加少许盐，盛出撒上葱花。

第9种：山药苹果饼

1、山药切成小段，大火上锅，蒸15分钟左右，加入40毫升牛奶，1勺白糖，趁热捣成山药泥。

2、苹果削去外皮，用擦丝器处理成细丝，放入山药泥中，搅拌在一起，准备糯米粉，少量多次添加，边倒边搅拌，搅成没有干面粉，呈大面絮的样子。

3、下手揉成光滑的面团，搓成长条状，分成大小均匀的剂子，取出一个面剂，搓成圆形，用掌心按压成饼，雏形已经出来了，先蘸清水，再正反面裹满芝麻，水可以让芝麻更牢固。

4、电饼铛刷一层油，下入饼胚，开小火慢煎，约2分钟左右翻一次面，中间多翻动几次，让饼充分熟透，等待两面金**，小饼变得软软的，即可出锅，香甜软糯的苹果山药小饼就做好了，营养美味，老少皆宜，咬一口，满满的芝麻醇香，太好吃了。

第10种：枸杞木耳炒山药

材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克

做法:

1 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；

2 荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；

3 山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；

4 炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒；

5 然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

第11种：红枣山药粥

材料：红枣、山药、大米

做法：

1 、大米洗净备用；山药去皮，切成小块状备用；红枣提前在水中浸泡，洗净备用。

2、把大米，山药，红枣 一起放入锅中，加入适量清水。

3、按下煮饭键，等自动跳到保温键，就可以食用了。

第12种：乌鸡山药汤

原料：乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜、葱、姜

调料：胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒

做法:

1、乌鸡切块、山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片；

2、乌鸡一定要凉水下锅才可以吐净脏东西；

3、大火焯出乌鸡里的血沫；

4、捞出乌鸡控干水发，用热水洗去乌鸡表面的浮沫，锅内做水，水热后放入乌鸡块，葱、姜、烹入绍酒；

5、大火烧开后，盖上盖改小火炖40分钟；

6、倒入枸杞、撒入胡椒粉少许，盐少许调味；

7、倒入山药块略微炖软即可，不用长时间要不营养流失了；

8、加入胡萝卜炖5分钟即可出锅装碗了。

第13种：金沙蛋黄焗山药

材料：鸭蛋黄、山药、淀粉、葱花

做法：

1、山药削皮切成长段一样的小节，入盘放蒸锅蒸熟。

2、去一个小碗，放入适量淀粉，将蒸好的山药裹上淀粉炸制，炸的轻一些，炸好备用。

3、蛋黄压碎，然后锅内入油，放入蛋黄碎小火伴几下，然后把炸制的山药倒进去继续小火炒拌匀，最后撒入葱花即可。

第14种：蜜汁山药

材料:山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克

做法:

1、用温水泡好枸杞备用。

2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。

3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。

第15种：清炒山药

材料:山药、胡萝卜、木耳、青椒、葱花

做法：

1、山药去皮切成菱形片， 放在清水中浸泡一会，开炒之前捞出沥干水分。

2、胡萝卜、青椒切成菱形片。 木耳泡发备用。

3、锅中放少许油，入葱花炒香，加入青椒、胡萝卜 木耳进行翻炒。

4、加入山药片翻炒均匀后，加入少量盐翻炒。

5、快熟的时候加少许鸡精出锅。

第16种：凉拌山药丝

山药20种最好吃的做法，每种做法都好吃，看看你喜欢吃哪种？

主料：山药500克，水发木耳10克，大葱10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，盐3克

做法:

1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；

2.将木耳洗净，切成细丝；

3.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；

4.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；

5.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

第17种：紫土豆香肠蒸山药

材料:紫土豆一颗，山药一根，广式香肠两根，剁椒一调羹，盐，鸡精，油一点点

做法:

1.紫色的土豆和山药豆切成滚刀块，香肠也是，然后一起放在碗里。

2.在上面撒一调羹的剁椒，不要放太多。。有点咸！放在上面的目的是让蒸汽把剁椒的味道和香肠的味道渗透到土豆和山药里面。

3.撒一点点盐，也不要太多，因为剁椒就是咸的；然后加一点点鸡精和一点点油。。。

4.上锅大火蒸15-20分钟。。。就OK啦！

第18种：清蒸山药糕

材料：山药、白砂糖、蜂蜜

做法：

1.山药洗净去皮，切成3厘米长的段，每段切成4块，码入盘中呈塔形，撒上白糖，浇上蜜汁。

2.山药盘上屉，用大火蒸20分钟即可。

第19种：山药炒肉片

主料：山药300克，猪里脊肉100克

辅料：水发木耳50克

调料：鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克，大葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克

做法:

1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。

2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。

3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。

第20种：桂花山药

材料:麻山药，桂花糖

做法:

1.将山药洗净，去皮。将去皮后的山药切成长条状。

2.汤锅烧开水，水量以刚能没过山药为宜。水开后放入冰糖与山药。大约煮10分钟关火。继续在锅里闷一会儿，让它自然凉透。

3.将山药捞出，装盘，然后淋入桂花糖即可~

第21种：山药酿豆腐

主料：冷冻五花肉6片，有机青菜150克，山药1小段约50克，嫩豆腐1盒，王米笋3-5根，蛋黄3个，盐，鸡精1小匙

做法:

1、山药去皮，和玉米笋一起放入滚水中汆烫一下，捞出切丁，混合拌匀成馅料。

2、嫩豆腐放入碗中捣碎，加入调味料拌成豆腐糊；冷冻五花肉洗净。

3、青菜洗净，均匀放入适量馅料，涂上一层豆腐糊，分别用一片五花肉卷起来，放上蛋黄，移入蒸锅中，以小火蒸7-8分钟，即可端出。

第22种：日式山药饭

材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量

1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。

2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。

3、用筷子把调好味的山药糊打匀。

4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。

5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。

6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。

第23种：银耳雪梨山药

材料:银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许

做法:

1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。

2.加入梨块小火炖15分钟。

3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。

第24种：红焖羊肉山药

食材：

主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g

辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量

步骤：

1.将羊肉洗净，切成小片。

2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

3.胡萝卜去皮，切成小块。

4.山药去皮，切成小块。

5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

10.倒入开水，水量要没过食材。

11.水开后撇净浮沫，放入香叶。

12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

第25种：山药薏米养颜粥

材料:山药（半根），薏米（一把），鲜百合，莲子（带芯）少许，红枣5枚，枸杞少许，红小豆

做法:

1、山药去皮，洗净，切成小口。其他材料都洗净，莲子不要取掉中间的莲心。鲜百合用开水焯一下，盛出备用。

2、把除鲜百合外的其他材料都放入锅中，加8碗水，大火烧开后，转小火，煮两个小时，快出锅时加入焯好的百合。

第26种：山药红豆糕

材料:山药，红豆沙，枣泥

做法:

1.清理山药：我们把山药表皮洗干净，然后拿削皮器刮去皮。需要注意，山药的粘液会让人手痒痒，最好戴上手套

2.蒸制山药：把洗干净的山药，上蒸锅蒸制20分钟左右。用筷子插一下很容易插进去，山药肉变的很粘就ok了

3.制作药泥：等山药稍微凉一下，把药泥放在保鲜模上，包起来用捣子（或者保鲜模棍）打成泥状。不断折叠药泥确保没有硬块。

4.大功告成：取适当的山药泥把红豆沙包入，搓成团子放入模具。压紧然后把装有药泥的一面超下，握紧模具敲打桌面，直到糕饼掉出。

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