材料准备

大头鱼头一条，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生粉适量，香油适量，花生油适量，葱姜蒜末适量，耗油适量，蒸鱼豉油适量，凉瓜适量

做法步骤：

1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；

2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；

3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；

4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；

5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。

广东菜以清淡、鲜美而著称，下面给您介绍几道典型的广东清淡菜谱家常菜做法：

1. 清蒸鱼：

材料：活鱼一条（草鱼或者黄花鱼等），姜丝，葱段，香菜，生抽，料酒，盐。

做法：

1）将鱼去内脏、洗净，在两侧切上几刀。

2）将姜丝、葱段放在鱼身上。

3）锅中加水烧开，放入蒸锅中。将鱼放在蒸锅上屉上。

4）加入适量的生抽、料酒和盐，再撒上一些香菜。

5）用大火蒸8-10分钟即可。

2. 清炖老母鸡：

材料：老母鸡一只，红枣适量，枸杞适量，姜片适量，盐适量。

做法：

1）老母鸡洗净切块备用。

2）锅中加水烧开后将老母鸡块放入焯水去血水。

3）将焯水后的老母鸡块捞出备用。

4）将姜片、红枣、枸杞和老母鸡块放入炖盅中。

5）加入适量的清水，水面稍微高出食材。

6）用大火炖1-2小时，最后加盐调味即可。

3. 清炒时蔬：

材料：时令蔬菜（如青菜、小白菜等），蒜末适量，盐适量，食用油适量。

做法：

1）将蔬菜洗净切段备用。

2）锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末爆炒出香味。

3）将蔬菜放入锅中快速翻炒几下。

4）加入少许盐调味即可。

以上是几道典型的广东清淡菜谱家常菜做法，希望对您有所帮助。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

主料石鳑鱼600克 辅料花生油适量生抽适量老抽适量白糖适量姜葱适量

步骤

粤式清蒸鱼的做法步骤11.将鱼去鳞去肚洗净。

粤式清蒸鱼的做法步骤22.在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。

粤式清蒸鱼的做法步骤33.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。

粤式清蒸鱼的做法步骤44.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。

粤式清蒸鱼的做法步骤55.蒸好的鱼上面铺上葱丝。

粤式清蒸鱼的做法步骤66.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

粤式清蒸鱼的做法步骤77.鲜美的清蒸鱼就做好了。

广东蒸鱼干是一道非常经典的家常菜，下面是制作步骤：

所需材料：

1. 鱼干500克

2. 姜3片

3. 葱2根

4. 生抽适量

5. 老抽适量

6. 料酒适量

7. 白糖适量

8. 食盐适量

9. 鸡精适量

10. 胡椒粉适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 鱼干用清水浸泡，泡发后洗净，切成块。

2. 姜切片，葱切段。

3. 鱼块放入碗中，加入姜片、葱段，再加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 锅中加水烧开，放入腌制好的鱼块，用大火蒸15分钟。

5. 蒸好后，将鱼块取出，撒上葱花，淋上热油即可。

提起清蒸鱼，让人首先想到的就是鲜嫩，没有过多的调料和辅料，呈现的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝，点缀一些红椒丝，最后浇上热油的瞬间，响起滋滋的声音，散发出浓烈的葱姜豉油的香气，香味扑鼻，其鲜香嫩滑的口感，浓郁的香味，清爽的色泽，让人看着就食指大动

分享两个清蒸鱼的做法

一、清蒸黄花鱼

用料：黄花鱼1条、大葱0.5根、姜丝15g、蒸鱼豉油20g、食用油20g

制作步骤 1

将处理好的黄花鱼开膛、去鳞，冲洗干净，擦干水分。在鱼身上每间隔2厘米划开一刀，不要把肉切断，切断了鱼容易散。

制作步骤 2

将鱼肚子两侧捏起来，用牙签串上，这样正好鱼肚子不会翻起来，更好看。不介意的话不串也可以。

制作步骤 3

在蒸鱼的盘子里铺上一层姜丝，把鱼放进去，鱼身上再撒上些姜丝。放入沸腾的蒸锅，大火蒸8分钟。

制作步骤 4

鱼蒸好后取出，倒出蒸出来的水，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝和小米椒圈，浇上一勺热油即可。

二、清蒸鲳鱼

用料：蒸鱼豉油20g、洋葱丝50g、热油20g、金鲳鱼1条、姜片5g

制作步骤 1

鲳鱼让商家去掉内脏，在鱼肉比较厚的位置，划几刀，方便成熟。

制作步骤 2

鱼身上铺两片姜片，锅里的水开了以后，放入鱼。蒸10分钟，焖2分钟后出锅。

制作步骤 3

蒸鱼的时候盘子里面会有一些汤，一定要倒掉，这个汤非常腥。

制作步骤 4

拿掉姜片、铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上一勺烧到冒烟的热油，激发香气，就完成了。

以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点，清蒸鱼虽然看起来很简单，但是对食材和细节要求还是挺高的，只有做好这些要点，才能做出好吃清蒸鱼。

难度：切墩(初级)

主料

鱼

辅料

盐 姜

葱 花生油

生抽 沙糖

黄豆酱

广东清蒸鱼的做法步骤

1. 先洗干净，后切

2. 切好姜片…

3. 把切好的姜片放在鱼里面，后加糖，盐，黄豆酱，生抽和花生油，先腌一会儿，后下锅煮到熟为止

4. 把葱洗干净，后切段

5. 把葱放在快要蒸熟的鱼上蒸会儿就可以上桌

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