今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊抹茶生巧克力做法,以下观点希望能帮助到您。

答准备食材

抹茶蛋糕胚：

全蛋100g杏仁粉86g 糖粉84g蛋白74g

覆盆子夹心：

覆盆子果茸65g砂糖30g 吉利丁液30g

抹茶慕斯：

白巧克力80g抹茶粉5g 蛋黄23g砂糖16g 牛奶80吉利丁液30g 淡奶油190g

白巧克力奶油（装饰用）：

淡奶油A52g转化糖浆5g 葡萄糖浆5g香草荚5g 白巧克力40g淡奶油B75g

制作流程：

1抹茶蛋糕胚。全蛋、糖粉、杏仁粉高速打至发白。蛋白和砂糖厨师机高速打发至七成蛋白霜，分两次与全蛋面返燃糊翻拌均匀。粉类一次性加入，翻拌均匀。用平炉210摄氏度15分漏凳虚钟。

2覆盆子夹心。果茸与砂糖中火加热至60度，关火期间注意要不停的搅拌，加入吉利丁搅拌均匀，倒入模具中冻硬。

3抹茶慕斯。抹茶粉、白巧克力融化至无颗粒。蛋黄，砂糖搅匀，将牛奶煮沸分次缓慢地冲入蛋黄中，倒入厚底锅，小火快速搅拌至没有流动性。加入吉利丁液和巧克力，过筛，控温34至36度，淡奶油打发至七成发加入搅拌均匀。

4将淡奶油A、转化糖浆、葡萄糖浆、香草膏煮沸后关火浸泡10分钟，白巧克力隔水融化后倒入其中搅拌均匀，再倒入淡奶油B搅拌均匀，密封冷藏4小时，最好隔夜。

糖果慕斯蛋糕

鸠康迪蛋糕胚 血橙果冻夹心 脆层 伯爵巧克力慕斯

眼珠慕斯蛋糕

鸠康迪蛋糕胚 热情果夹心 脆层 白巧克力慕斯

绷带慕斯蛋糕

抹茶蛋糕胚 覆盆子夹心 抹茶慕斯 白巧克力奶油

绷带慕斯蛋糕

抹茶蛋糕胚 覆盆子夹心 抹茶慕斯 白巧克力奶油

小恶魔慕斯蛋糕

抹茶蛋糕胚 覆盆子夹心 抹茶慕斯 自巧克力奶油

无脸男慕斯粗粗蛋糕

鸠康迪蛋糕胚 血橙果冻夹心 脆层 伯爵巧克力慕斯

答慕斯蛋糕制作配方

6寸慕斯蛋糕

4寸慕斯蛋糕

用料:

【蛋糕底】 ：奥利奥碎 110克、融化黄油 50克

【芝士层&抹茶层】：奶油奶酪散卜瞎 300克

糖粉或细砂糖 50克

牛奶 150克

奶油 250克

吉利丁片冲空 15克

抹茶粉 25克

制作慕斯蛋糕的材料

做法

1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀。

搅碎奥利奥饼干做底层

2、混合均匀之后，倒入6寸模具中按压紧实，冰箱冷藏室冰1小时。

奥利奥底层

3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅(或者小锅)开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软吉利丁片充分搅拌吉利片融化.

混合牛奶和奶油

4、另外-个盆里放入奶油奶酪和糖，用搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用。

奶油奶酪和糖搅拌

5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌至充分混合没有颗粒，成为慕斯液。

慕斯液

6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步-半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后在桌子上磕几下消气泡，放入冰箱冷藏至少2小时. (完成芝士层)

芝士层

7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液搅拌均匀无颗粒.

慕斯蛋糕胚

8、冰箱取出冰好的固体状态芝士层模具，倒入抹茶慕斯液，磕几下模具消气泡，放入冰箱冷藏2小时弊指或4小时内也可.

抹茶粉

9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面1 圈脱模更方便，慕斯蛋糕上面撒一点抹茶粉， 就完成了.

慕斯蛋糕

工具用到：6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器(手持搅拌棒也可)、食物重量秤、盆、锅.。

慕斯蛋糕工具

答用料

蛋糕底

6寸戚风 1个

慕斯底

抹茶粉（青岚） 11G

奶油奶酪 200G

细砂糖 60g

牛奶 30G

淡奶油 20G

吉利丁 10G

淡奶油 170G

抹茶慕斯蛋糕的做法

把吉利丁片放入冷开水中，放入冰箱待用

奶油奶酪软化后加入细砂糖，打发至顺滑状态备用。天气冷可以坐热水。

把抹茶粉加入30G热水中搅拌均匀，用勺子即可，尽量把里面的粉都拌匀，水会被吸收变成深绿色的糊糊。

把抹茶糊糊倒入打好的奶酪中，电动打蛋器搅拌均匀，多打打，多搅匀，边上闭早轿溅起的用刮刀拌进来再打，尤其注意底部要拌起上来，有时候会有不均匀在下面。

把冰箱软化已变成一块的吉利丁拿出，适当滤干水轿肆，放入30G牛奶和20G淡奶油的混合液中，隔水加热至吉利丁片融化，用耐高温的刮刀进去搅搅。

把融化好的吉利丁片分次加入前面打好的奶酪糊中，用电动打蛋器混合均匀，多打打，一定要打匀。

把170G的淡奶油打成有纹路可流动的状态，倒入奶酪糊中，用电动打蛋器一档混合均匀，我用的博世打蛋器，一档很轻柔，如果你是用的呜呜响的还是手动搅吧。

然后把戚风蛋糕分成两片，高度自拟，记得把深色的外皮都切掉，这样戚风底看着白白的，冰过后口感软还漂亮，像冰淇淋一般。

一层蛋糕底，一层慕斯液，倒进模具，最上层是慕斯液。我用的是美食美学加高的不沾黑色重型钢模具，正好满模具。轻震出大气泡，或用牙签挑掉。抖平表面，入冰箱冷藏过夜。

切开来，颜色没有P过哦，就是这么美

切睁腊开来

最后切开来就这样啦，慕斯层细腻，气泡少。吃起来就像冰淇淋。

小贴士

吉利丁一定要分次加入乳酪糊，快速搅打，不然遇冷会结块的。

慕斯液要多打打，越细腻越好，电动打蛋器开小档慢慢打就会很细腻，开高档会进去很多空气然后很多气泡。

戚风蛋糕一定要把外皮去掉，这样才好看，我底层忘记去了，失败

也可以抹茶戚风底、巧克力戚风底。海绵蛋糕底或饼干底随便弄，不过饼干底就不能分层了。我觉得原味的分层漂亮

答用料

蛋黄 两和配个、蛋白 两个、白砂糖 70克、

抹茶粉 10克、低筋面粉 30克、可可粉 20克、

巧克力豆 20克、水 20毫升、植物油 20克

抹茶可可蛋糕的做法步骤

（1）先做抹茶蛋糕部分。分为蛋黄糊和蛋白糊，取两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。

（2）蛋黄加糖搅拌均匀，然后加入20g的水，搅拌均匀后加入20g植物油，使蛋黄液呈现乳化状态。然后加入过筛的抹茶粉和面粉，搅拌成浓稠的面糊。

（3）做蛋白糊，在此说明电动打蛋器是多么重要啊！我手动打的胳膊都要累断了白砂糖分三次加入蛋白，先加入10g到图中状态。

（4）然后继续打打打.一直打到奶油状态，能勉强拉起角，再加入一次白砂糖.最后打到能拉起尖角的状态，第三次加入白砂糖，搅拌至均匀即可！

（5）蛋黄糊与蛋白糊搅拌均匀。先加入三分之一蛋白糊到蛋黄糊，搅拌均匀后再全部加入。搅拌好的倒入蛋糕模中，刚入预热好的烤箱，150度烘烤40分钟。

（6）蛋糕烤好后冷却脱模。然后将淡奶油加15g白砂糖搅拌至起泡能拉起尖角，均匀地涂抹到蛋糕上。

（7）将可可粉均匀地洒到蛋糕表面

（8）撒上巧克力豆

（9）完成，虽然看着不怎么样吃起来还真的挺不错的

食用抹茶的功效与作用

【1】抹茶明目：抹茶含丰富的维他命A原，而维他命A是视觉增敏剂，增敏也就是“明目”。

【2】抹茶防龋齿：氟是人体所需微量元素之一，缺氟就会影响骨脂和牙齿的健康，而抹茶是含氟较多的天然饮料。

【3】抹茶提神醒脑：抹茶含适量的咖啡碱，故有兴奋中枢神经的作察棚毁用，加上抹茶中的挥发油清香芬芳，饮之令人心旷神怡，即有提神醒脑之效。

【4】抹茶补充败备维生素C：维生素C的功用近年来研究了不少，一致认为补充足量的维生素C对防病强身极为有利，抹茶含卡富维生素C，泡抹茶水温不宜过高，这样维生素C不会遭到破坏，故饮抹茶是补充天然维生素C的最佳办法。

【5】抹茶利尿防结石：咖啡因与抹茶碱是抹茶中成份之一，它们能抑制肾小管的再吸收.所以是一种很好的利尿利，既能畅通小便，加强肾脏功能，使肾脏内毒素，及废物尽快排出体外，又可防肾病及结石。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了抹茶生巧克力做法。

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