主料：

黑米(300g)，糯米(200g)

调料：

酒曲(适量)，水(适量)

厨具：

瓦煲、其它

做法：

1、准备好黑米和糯米；

2、将黑米和糯米用清水泡24小时以后，上笼蒸熟；

3、准备适量酒曲，拌入蒸熟的黑米和糯米中；

4、将黑米和糯米装入容器之中；

5、加适量矿泉水放入柜内发酵；

6、等待发酵三十个小时之后，滤出黑糯米酒即可。

这样，我们的黑糯米酒就制作完成了，颜色非常红亮诱人，味道醇香。制作的时候，黑糯米要适当的泡久一些，最少也要泡制24小时以上，这样更有利于发酵黑糯米酒的酿制方法 黑糯米酒的功效与作用

多吃黑糯米对人的身体有很大的好处，以黑糯米为原料酿造出来的粮食酒叫作黑糯米酒，黑糯米酒适合身体虚弱、中老年人、女性喝，具有滋阴补血的功效。

黑糯米酒的酿制方法

1选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金**，成为酿美酒。

黑糯米酒的功效与作用

1 暖胃活血 黑糯米就具有暖胃活血的作用，用来治疗脾胃虚寒，可以促进血液循环，用来治疗手足肢端冰冷。?

2 缓解疲劳 黑糯米酒可以帮助缓解疲劳，用来治疗神经衰弱有着良好的疗效，而且对于抑郁健忘、精神恍惚等疾病有一定的缓解功效。?

3 丰胸 黑糯米酒中含有的酒精成分可以促改善胸部的血液循环，女性使用饮用还有丰胸作用。?

黑糯米酒食用禁忌?

1、黑糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良的人，或者有厌食、心跳过速、烦躁等症状的人有疗效。?

2、黑糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。?

3、与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。?

4、黑糯米酒有温中益气、补气养颜作用，适合中老年人和身体虚弱者饮用。?

5、婴幼儿、孕妇、哺乳期的妈妈不宜喝，因为其内含有酒精，会不利宝宝健康。肝功能不好的人也不宜喝，因为肝脏是分解酒精的重要器官，这类人再喝酒会加重肝脏的负担。?

6、黑糯米酒虽然度数不高，但后劲较大，所以饮用时要注意适量。

黑糯米酒对女性的好处

1、治痛经：

黑糯米酒2汤勺，老红糖1勺，带核桂圆肉6粒，粉碎的生鸡蛋1个，同煮，煮开就可以服用。经前1周服食2～3次，临睡前2钟头服食，生理期可再次服食。

2、治月经先期：

黑糯米酒2汤勺，老红糖1勺，沙参10克，煲10分钟后，放进粉碎的生鸡蛋1个，至生鸡蛋熟就可以服用。经期干净后刚开始每星期服食2～3次，临睡前2钟头服食，生理期中止3、治产后人体痛：

黑糯米酒2汤勺，老红糖1勺，鸡血藤手镯10克，煲10分钟后，放进粉碎的生鸡蛋1个，至生鸡蛋熟就可以服用。经期干净后刚开始每星期服食2～3次，临睡前2钟头服食，哺乳期间谨慎使用。

用料:黑糯米、甜酒粉 、黑枣 、黑豆 、黑芝麻 、黑首乌 、黄晶 、熟地 、60度白酒 。

步骤 1

糯米、安琪甜酒曲 、凉白开水 ，黑糯米的发酵过程：糯米提前8小时以上浸泡，泡到容易把米搓断，把泡好的糯米沥干水。用干净无油的盘子或其他器具盛糯米，用筷子把糯米戳出一个个小洞，让糯米尽量熟透，防止夹生。上锅盖锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。

步骤 2

黑豆，黑芝麻，首乌分开用锅炒熟备用。

步骤3

备一些白酒把炒熟的黑豆，黑芝麻，首乌，黑枣，熟地全倒入白酒洗干净捞出来备用。

步骤 4

把发好的黑糯米放入酒瓶中之后把洗干净的黑豆，黑芝麻，首乌，黑枣，熟地全部倒入酒瓶中，最后倒入60度的酒。

黑糯米酒制作方法：

将黑糯米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液，同时，对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程，制出黄酒，在黄酒中加入适量的黑色素液，就制出黑米酒。

工艺过程和工艺条件是：

黑糯米→糠皮→浸渍处理→黑色素液（含黑色素及微量元素）

黑糯米→脱糠皮处理→白色精黑米→精米率68％～7．4％）→浸米（水温14℃～24℃，时间40～50小时）→蒸饭糊化（温度90℃以上，时间20分种）→摊冷、并加曲及酵母→落缸及前发酵（落缸温度为24℃～26℃，发酵期为6～7）天，发酵温度控制为28℃～30℃）→后发酵（20～30天）→压榨→清酒→过滤→瞬间高温灭菌→加入黑色素液→阵酿→勾兑→冷冻处理（温度为一7℃－5℃，时间为7～15天）→过滤→装瓶→灭菌→成品。

黑糯米酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。

以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。

主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，本发明采用纯根霉曲作糖化剂，用曲量由原来的10％降至0. 3－0. 5％，糖化发酵为两步进行，使发酵中的各种指标能控制在标准内；由于灭菌温度低，能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明，稳定性好，炎热季节生产的酒体无酸败现象。

材料:黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水

1、先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起

2,准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时

3,时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水

4，然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖

5，搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天

6，发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。

7，剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了

1、泡黑糯米酒首先备好主料：黑米（300g），糯米（200g），调料：酒曲（适量），水（适量），厨具：瓦煲。

2、准备好黑米和糯米；

3、将黑米和糯米用清水泡24小时以后，上笼蒸熟；

4、准备适量酒曲，拌入蒸熟的黑米和糯米中；

5、将黑米和糯米装入容器之中；

6、加适量矿泉水放入柜内发酵；

7、等待发酵三十个小时之后，滤出黑糯米酒即可。

配料：

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，桂圆,红枣,花生,枸杞，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑，桂圆,红枣,花生,枸杞也需要下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金**，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

1、准备食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒饼。

2、首先我们把黑糯米洗干净，再放入清水中浸泡一个小时左右。

3、像煮饭一样用电饭煲煮熟，煮熟的程度最好比饭硬一点，糯米饭煮熟之后晾到35-40度左右。

4、然后我们撒上甜酒饼，搅拌均匀后，让它发酵24小时。

5、发酵好之后拿出来放置一会，糯米饭发酵一夜之后改名叫酒糟。

6、然后加上白酒，放入玻璃罐子，密封好发酵一天后，再放入黑芝麻，盖好盖子泡三个月就可以食用了。

所需材料： 黑米2斤、黑豆2两、黑芝麻2两、黑枣2两、黑首乌1两。酒曲适量、50°纯米酒20斤。

第一步：将准备好的黑米倒入调料盒中，倒入纯米酒浸泡三小时。

第二步：将准备好的黑豆，黑芝麻装盘备用。

第三步：将所有准备好的材料（黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑首乌）倒入准备好的泡酒瓶中。

第四步：将浸泡黑米剩下的50°纯米酒倒入泡酒瓶里，没过所有材料，浸泡两个月。

第五步：2个月后，五黑酒就泡好了。

1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。

2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。

3、解压后摊凉备用。

4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。

5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。

6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

酒糟:

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱。酒糟，粗蛋白含量可达到25%左右，将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。

酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。

黑糯米酒的酿造方法：

　制作原料：

　黑糯米500克、酿造用水适量、糖化发酵剂。

　制作方法：

　1、浸泡：常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量大于百分之55。

　2、焖蒸：95摄氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透。

　3、淋饭：按照比例1比1、6加水，使黑糯米的温度降至26摄氏度至28摄氏度。

　4、装缸、搭窝、发酵，下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28摄氏度，时间72小时。

　5、后发酵：控制温度22摄氏度，后发酵时间30天。

　6、勾调：勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得即可。

黑糯米 2斤白糯米 2斤红糖粉 50克安琪甜酒曲 2小袋纯净水 850毫升

黑糯米甜酒？酒酿？醪糟！的做法步骤

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步骤 1

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黑糯米白糯米一起清洗

步骤 2

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我是头一天下午浸泡的，第二天上午10点左右开始做的。浸泡12小时以上最好，夏天需要放冷藏浸泡，不然容易馊。冬天常温就可以了。

步骤 3

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沥干水

步骤 4

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蒸笼铺纱布，然后把糯米放进去

步骤 5

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上锅大火上气后中火30分钟，因为我这个比较多，所以中途蒸笼屉可以上下换层蒸，最上面最先熟。

步骤 6

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可以开盖观察，尝一下好了没。

步骤 7

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蒸熟了趁热倒出来放凉

步骤 8

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我放在事先准备好的无油无水的干净不锈钢盆里弄散了放凉。

步骤 9

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放了一些红糖粉，这个红糖粉淘宝上有卖的，我喜欢红糖，而且女孩子吃红糖对身体好，暖宫。当然也可以不放没关系，放点糖呢可以促进醪糟的发酵，因为酵母喜欢吃甜食，她吃饱了就会好好的工作，真的。

步骤 10

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翻拌均匀哦

步骤 11

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一袋半的甜酒曲放入250毫升的温水里融化。温水不烫手就可以，温度不可以高了，高了容易让醪糟发酸，还容易杀死酵母菌。融化好的酵母水倒入糯米饭里拌匀。

步骤 12

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所有的器皿都要消毒，无油，无水。器皿底部铺一点剩下的酵母，别用完，留一点后面还要用的。

步骤 13

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把拌了酵母和红糖的糯米饭装瓶并压实，中间用筷子打个洞，就是酒窝。

步骤 14

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一瓶一瓶的装好，把事先准备好的纯净水600毫升左右倒入装糯米饭的盆里，晃动一下，因为有残留的酵母和糯米饭，都是干净的不要浪费，把这个水分别倒入瓶中。最后再撒一层酒曲。

步骤 15

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盖上密封盖，喜欢酒多一点的可以多加一点水，没过米饭三分之二都可以的。常温发酵比较慢，因为冬天，我放在烤箱里了。30°C发酵36～72小时，每天打开盖子给点氧气，让酵母呼吸下。我的发酵了40个小时，就出酒了，很香很甜。

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