蒜蓉酱要用蒜头再加上调味品制作而成的酱料，里边并没有花生，只用蒜蓉酱和调味料鸡精来做芝麻酱，真的是“巧妇难为无米之炊”，是压根做不了芝麻酱的。芝麻酱主要材料是白芝麻，里边得带有白芝麻。作为一个湖北省人自然了解湖南的特色美食武汉热干面的关键调味料便是芝麻酱，

芝麻酱便是将黑芝麻清洗晾干后倒入搅拌器里加芝麻油拌和好添加调味料制做出去的，吃热干面时将芝麻酱淋在上边将面拌和开，一股香香油的香气蔓延起来，再加上武汉热干面的舒爽，吃起来可有劲了，是贵州人必不可少的早饭。最先我想说的是：蒜蓉酱，这是由栽在土中的蒜头制成，蒜头在土壤层里完善后，从土壤层里拔下来你能看到一个一个的大蒜瓣构成一个蒜，那便是大家平常烧菜务必使用的关键之一。

蒜的做法使用方法许多，蒜就能够制成你常说的蒜蓉酱而蒜蓉酱的作法，大家先把大蒜皮剥去，在把一个个大蒜子用刀切碎直至成蒜末，以后锅里倒油煮沸，把煮沸的油泼进蒜末里边，就制成了蒜蓉酱哦，芬芳香气扑鼻，味儿十里飘香，人们平时品尝到的蒜蓉生蚝就是这个啦！碳烤生蚝的情况下放入一小勺蒜蓉酱，烤出的生耗就有股蒜的芳香加上海产品的鲜美，味道太好了！

我觉得详细介绍是指鸡精是通过加工厂制做，他并不是纯植物，我提议大伙儿少吃鸡精哦，在之前那时候，老一辈们是并没有鸡精吃的，那一个也不是种下来的粮食作物，吃多了对人体没优势的！鸡精确实是体鲜上发挥了极大的功效，不论是大大小小的中餐厅里全是烧菜必需品，做菜的情况下放入一小勺可谓是提味一整锅呀！小小容积却无尽的力量！但以意见与建议，由此可见而之少吃这些或是最好。

配料：白条鸡一只（剁块）、郫县豆瓣（一袋）、麻椒（一小把）维明路卖白条鸡的代卖麻椒，一元一小包、、大料瓣、油、盐

第一步：将鸡块用热水焯一下

第二步：炒锅上火，放入色拉油（比平时炒菜略多一些就行），放入部分麻椒和大料；待油热之后放入郫县豆瓣翻炒，再将鸡块放入一起翻炒，然后放入适量的水。

第三步：根据自己口味放入盐，开锅后小炖一会儿，再放入麻椒。

就OK了。就这么简单，和火锅店里的一样呦。嘿嘿，

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把蒜拍扁切碎，最好成泥状

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把葱切碎，越碎越好

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熟花生，同样剁碎。

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把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。

用料

大蒜 5瓣

葱花 1勺

耗油 1勺

食用油 1勺

香油 1勺

做法步骤

步骤 1

切葱花。

步骤 2

放一勺耗油，不要太多，不然很咸的。

步骤 3

一勺植物油，推荐大豆油或者玉米油这个无味的油，不抢味道。

步骤 4

再来一勺香油。‼️不要只放香油不放植物油哦，不然香油的味儿特别冲，会抢走菜品的全部味道的。

步骤 5

捏5瓣大蒜进去。

步骤 6

吃的时候搅和搅和就好了。

食材

老豆腐300g、香菇5颗、大白菜1个、茼蒿200g、金针菇150g、大鸡腿1个、大葱1根、蟹味菇150g、魔芋丝100g、木鱼花15g、白味噌2大勺、米酒1勺、生抽1勺、糖1勺

烹饪步骤

1、鸡肉火锅最重要的就是高汤，所以我们先来做份高汤，把木鱼花放入碗中，再倒入开水，泡软即可。

2、鸡腿要去掉里面的骨头，不然很难煮熟，因为我选的大鸡腿，所以去骨也特别简单，先从鸡腿一侧划开，再用小刀慢慢的从划开的内侧开始剔肉，这样就可以完整的把鸡骨给剔出来了。把剔下来的鸡肉用刀背敲打一下，使其肉质变松软，更容易入味。

3、开中火把鸡肉直接倒入锅中煎，这样才能把鸡肉里面的油味儿给释放出来，吃起来更香鸡肉煎至两面金黄后就可出锅。锅中的鸡油千万别倒哦，等会用处还很大。

4、把鸡肉切成小坨、豆腐切块，可以切厚点。

5、开小火，锅中放葱段、豆腐，用刚才的鸡油慢慢来煎葱段和豆腐，葱香和鸡油味完美融合在一起，真的是太香了。豆腐在二者的交融下，也散发出鲜香味。把豆腐两面煎成金黄后就可捞出。

6、 把蟹味菇、金针菇、香菇去根，白菜剥片，茼蒿去根。

7、白菜打底放入砂锅中，依次挨边放金针菇、香菇、蟹味菇、中间放煎好的鸡肉，再放入豆腐、茼蒿。不知道为什么，看着这一锅颜色清爽的配菜，顿时就觉得生活很美好。

8、制作酱料，在这儿特别用到了白味噌，它能提供一种豆香，在碗中放入白味噌、糖还有生抽、醋，搅拌均匀后加入米酒，然把木鱼花合着水一并倒入到酱料里，这样的一份味噌高汤就完成了。

9、把1/3味噌汤倒入铺满食材的砂锅中，开大火煮开后，锅中汤颜色变淡后，把剩下1/2味噌汤一勺勺淋入，剩下的高汤就在所有食材快熟之前倒进去，这样弄出来的鸡肉火锅才会吃着既粘稠又香浓。

说起火锅，人们的脑海中肯定浮现的是四川的火锅，四川火锅可以说是火锅的发源地，以麻辣烫三种味蕾感觉去征服无数人的舌头、吃一顿好的火锅，除了有好的配菜和好的火锅底底料之外，最重要的就是要有好的蘸料，下面就为大家介绍一下四川火锅的蘸料是什么做成的。

四川火锅蘸料是香油吗，教你怎么调制

一、火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱

清酱：

就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。 浊酱，是指半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。

浊酱：

是由3种基础酱料、3种可选辅料和若干进阶酱料构成的。三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油。进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料。

二、四川火锅

四川火锅讲究香辣，底料会放不少的芝麻用来提香，辣味也只有重庆火锅的微辣程度。四川火锅蘸料是香油吗？

①标配油碟：香油+蒜泥+香菜+葱

从麻辣锅里捞上来的肉丸子散发着满屋子的芝麻香油味，这时候再和蒜泥独有的味道碰撞在一起，好吃到想高歌一曲《天路》。

加了蚝油之后的油碟变得更鲜了，整个蘸料的味儿一下就跑进菜里去了。

②终极油碟：香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎

三、北京火锅

麻酱，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。

四、台湾火锅

一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃!

其它各种调味碟做法：

1、桂林豆腐乳1块+蒜茸(3--4瓣)加盐若干，搅拌，植物油加热，淋入即可。

四川火锅蘸料是香油吗

2、蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)。

3、香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)，腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精，这是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好)。

4、用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点辣根、蒜泥、香油(适合北方，若南方使用不要加蒜泥)。

5、麻汁、红豆腐乳、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精各取适量，加入开水搅拌即可。

五、香辣酱火锅

调料：

“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五福”麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉(较细)60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱油15克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100克。

制作：

1、将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状。

2、把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中。

3、加入捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末即可。

四川火锅蘸料是香油吗

四川火锅蘸料是香油吗？答案是是的，但是不完全是香油，是混杂多种东西调制而成的，很多火锅店用得是芝麻油，所以闻起来特别的香，吃起来口感也好。上面大家介绍了几种火锅蘸料的做法供大家参考一下，以后自己有机会去吃这些火锅的时候也能调配 出蘸料出来。

提香，增味

火锅的味道之所以这么“巴适”，香辛料在其中是一大重点，下面为大家介绍一下火锅中香辛料的重要性。什么是香辛料?香辛料通常具有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。

概括地说，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。

冬天吃火锅时极好的选择，而要想吃的尽兴，好的火锅蘸料就一定必不可少，那么怎么调火锅蘸料会比较好吃呢?肥嫩的牛肉，脆脆的毛肚，清甜的蔬菜，热气腾腾，其乐融融!每次吃火锅，总是看到别人随手调出好吃的蘸料，为什么自己却调不好?别着急，小编帮你整理了4种火锅蘸料的秘方，辣的、不辣的，一定有你喜欢的那一款!

1.香油+蒜蓉+香菜+香葱

香油与蒜蓉的搭配简直就是蘸料界的经典之作，很多人都喜欢这样的极简风格，以这两种配料作为底料，再加入自己喜欢的香菜，香葱之类的，当然适当地加入一些花生碎效果更佳，这属于南方人的惯有口味，经典不过时。

2.蚝油+花椒油+生抽+小米椒

一般喜欢选择这种蘸料搭配的人，在吃火锅的时候都会点很多海鲜，因为耗油这种配料主要是为了提鲜去腥用的，服务员看到这种调配蘸料的方法时，总是会情不自禁地感叹一句“行家”，大家如果吃海鲜火锅的话可以效仿他们的这种调配方法。

3. 芝麻酱+花生酱+豆腐乳+辣椒油+花生碎

这种蘸料的调配方式在我的周围是很普遍的，无论是素食还是肉食放在这样的蘸料里，味道都很可口，而且芝麻酱与花生碎的香味加上适量的辣椒油，香辣适宜，口感醇厚，是火锅蘸料的精选之作。

4. 辣椒面+葱花+蒜末

很少有人会在吃火锅的时候调干碟作为蘸料，但是据我的经验来说，干碟也是别有一番风味的，将涮过的牛羊肉放在这样的蘸料里轻轻翻滚一下，放到嘴里也是香味扑鼻的，没有尝试过的朋友下次可以调一小碟来尝试一下。

通过处理方法，蒜泥可以保存不变绿。

因为蒜泥会因为受到空气中氧化酶的氧化作用而变绿，所以在保存时可以加入一些酸，例如醋或柠檬汁，或者泡在盐水里，这些都可以减缓蒜泥的氧化速度，从而更长时间地保持原本的颜色。

同时，放入冰箱冷藏也可以有效延长保存时间。

很多人做菜的时候都会有要用大蒜的时候，每次剥皮、剁碎、爆香，挺麻烦不说，还费时费力。

蒜蓉酱就可以解决这个问题，而且做出来的蒜蓉酱比新鲜的大蒜香、味更足，还省事儿。最主要的是蒜蓉酱可以搭配任何一种食材进行烹饪，比如烧烤、烤生蚝、蒸扇贝、虾、鱼、蒸炒蔬菜、凉拌菜，等等都可以用，做出来的味道都十分美味~

配料:

蒜2斤、姜适量、洋葱一个、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、红酱油适量、盐适量、玉米油适量

烹饪步骤:

1.准备食材，蒜要质量好一点的，剥好蒜皮，洋葱切丝，姜切丝姜选择老姜鸡精，白糖，胡椒粉，红酱油，盐

2.把剥好的蒜洗净晾干水，用刀剁成小颗粒，也可以用机子打碎

3.锅里烧油五成热油要多一点，倒入洋葱丝，慢火炸

4.一直慢慢炸出香味

5.洋葱，姜丝炸制微**就可以了

6.在用一个筛漏把洋葱，姜丝捞出控油，油留锅里

7.在倒入蒜颗粒，加盐，用慢火炒，要不停的用铲子铲不然糊锅，会影响口感，

8.喜欢有点颜色的可以放上一点 红酱油，但我是第一次尝试建议不要放酱油

9.一直用慢火炒制7分钟左右出香味了，在放白糖，胡椒粉，鸡精，翻铲几下就可以了

10.最后关火

11.在倒入一个容器里凉冷

12.好香好香的蒜蓉酱，连里面的油都好香呢，现在就可以享用了，

13.最后把凉冷的蒜蓉酱装在玻璃瓶里面，盖好盖可以放冰箱，也可以不放，装蒜蓉酱的瓶子必须是玻璃瓶子，这样口感要好点，蒜蓉酱必须要里面的油掩盖，这样保存的时间更久

小贴士：

蒜和油的比例是1:1.5（油要比蒜稍微多一点）。

剁蒜蓉的时候，可能有的人会觉得比较熏眼睛，可以把蒜头放进微波炉里面稍微叮一会儿，然后再剁。对于处理洋葱，也是可以这样做的。

1.蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌。

2.把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。

3.把油烧热，小火炸熟花生米，切碎。

4.把以上处理好的配料放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。

蒜泥香油做法：

一、材料

生蒜瓣10瓣、盐5克、味精3克、香油50可、鲜汤2汤匙。

二、做法

1、准备材料：蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。

2、蒜瓣捣烂成泥。

3、加调料盐、味精、香油、鲜汤调和即可。

重庆火锅：

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

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