阜阳人的早餐中常常能看到麻糊的身影。有淡麻糊、咸麻糊、油茶、豆沫，胡辣汤等。除了淡麻糊之外，其他几种非常相似？让很多阜阳人都分不清楚？

先说淡麻糊，阜阳人的早餐中常能见到它。一碗小小的麻糊，外观似粥，看似简单，实则精致复杂。以黄豆、大米为主，辅以芹菜和黄豆、芝麻等配料。是味美价廉的高蛋白高纤维素的小吃。

制作方法，黄豆、大米和糯米筛选清洗后，按一定比例用机器磨成粉或粉浆，新磨的米浆熬出来的淡麻糊会比较香；锅中加水煮开转中火，把米糊缓慢倒入锅中，一边倒一边搅拌，全部倒入锅中以后，还要继续搅拌，直至锅中的糊糊煮冒起鼓泡泡（沸腾），这时候关火，但还要持续搅拌一会。

制作配料，黄豆用水泡发，下入锅煮开，加盐调味，煮面后捞起控干待用。配菜夏天用豆角（冬天用芹菜）切成段，下开水锅中焯熟，要保持豆角（芹菜）的脆爽，捞出切碎撒盐腌好。炒芝麻，热铁锅放入芝麻，用小火不停翻炒，直到能闻到芝麻香后，把炒好的芝麻倒在砧板上，凉后擀碎，可以增加芝麻的香味。

淡麻糊盛出后要把芝麻盐，豆角（芹菜）碎和熟黄豆撒在淡麻糊上面做点缀。

再说咸麻糊和豆沫、油茶和胡辣汤，它们很相似？区别也不大？很多人都搞不清楚，也说不明白。

咸麻糊，味道咸鲜，入口绵软，很吸引人。

咸麻糊原料：大米、十三香、豆皮、面筋、豆泡、花生仁、海带。

做法：海带洗干净切丝，豆皮切丝，葱姜切碎，热锅热油加葱姜末爆香，随后倒入海带丝、豆皮丝、花生翻炒，加盐、胡椒粉、十三香、生抽翻炒后兑水烧开，再放入调好的米粉糊和切好的面筋、豆泡，开锅后放卤油和盐调味。最后用淀粉水勾芡，根据汤的稀稠分次倒入锅中，每次加淀粉水都要煮沸，再加下一次，其间要不停的搅拌防止糊锅，直至浓稠度合适后，撒熟芝麻搅匀，盛出后根据口味淋点醋和辣椒油。

豆沫，主要原料有小米，大豆、粉条等，香料是小茴香、八角、花椒等。

大致的做法：小米用清水泡四个小时，泡到用手可以捏烂，香料炒焦或糊后掺入泡好的小米中磨成米粉浆，米浆到入锅中边煮，用水调和稀稠边煮边搅，烧开后，下入海带丝、黄花菜、花生米、黄豆、粉条，用小火熬透。煮好的豆沫呈半透明的乳黄色，浓稠细腻。配料制作，大豆、花生加骨头汤煮熟透盛出备用。豆沫盛入碗中，要加熟黄豆、熟花生、芝麻酱和香油。小米的醇香伴着熟黄豆的香，与芝麻酱融为一体，香气浓郁，喝一口满口留香。

油茶，以前街头小食摊上，可以看到外面用棉布包裹着的油茶壶。阜阳的油茶也叫面筋汤，口感滑润，醇香可口。做法与胡辣汤有些相似。

好油茶就要有好底汤，底汤是新鲜大骨头熬制的，再放入花生米、海带丝、豆腐皮丝、芝麻、胡椒、花椒等多种材料，精心熬制成了鲜美的油茶 ，花生米、黄豆要提前煮面，芝麻要炒熟捣碎，生姜去皮切末，越碎越好，主要为突出姜味。

油茶“勾芡”这一步至关重要，面筋洗的好坏就很关键，面粉加水搅成面絮，再揉成光滑面团，醒发20分钟，醒好的面团放在水中，揉洗出面筋，洗好要把面筋和淀粉水分开，淀粉水需要沉淀后撇去上面的清水，用沉淀后的淀粉勾芡，要边倒边搅不能一下全到汤里，油茶既不能太稀也不能太稠，淀粉水与锅里的清汤的比例大约1:2，煮开调味后就可以盛出。食用时可加醋和香油，有些的摊主会在油茶上面撒点油炸豆腐泡或小麻叶，喝油茶的时候不要用勺和筷子搅和，直接端起来一口一口的呼噜着喝下去才过瘾。

胡辣汤，用肉骨头汤做底，用多种中草药按比例熬制的汤料，胡椒的辣味突出，其特点是酸辣鲜香，营养丰富。

辅料，熟牛肉、面粉、粉丝、海带、炸豆腐、胡椒粉、五香粉、姜、醋、香油。

做法，熟牛肉切成小丁，粉丝泡软，海带洗净切成丝，炸豆腐切成丝，姜洗净剁碎。还要洗面筋，将面粉放入盆内，加水和成软面团，把面团揉上劲，饧一会再多揉几次，然后兑水压揉，至面水呈稠状换上清水再洗，反复几次将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

制汤，锅内加肉骨汤，放入姜末、粉丝、海带丝、油炸豆腐丝，用大火烧开，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗，将其倒入锅中煮沸后，再将洗面筋沉淀的淀粉，勾入锅内，边勾边搅动稀稠要均匀，最后放入五香粉、胡椒粉、酱油、醋搅匀煮沸即成。吃时淋入香油、醋和辣椒油，酸辣开胃，补气补虚，舒肝醒脾。

街景养眼，美食当前，任他人潮汹涌，我端一碗麻糊，静享流年似水。

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