主料，厚肉小排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料，绍酒，酱油各半汤勺。调味料，绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

排骨（或脆骨小排）洗净，放入锅中，加入能够没过排骨的冷水，大火煮开，捞出排骨用热水冲净控干备用。香葱洗净打结，老姜拍破备用。将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。

炒锅中注入油，中火加热，放入白砂糖烧至糖熔化，变为金棕色时调成大火，放入排骨快速翻炒，使排骨都沾上糖色。红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

烹入黄酒，调入老抽翻炒均匀，然后注入足量热水（刚好没过排骨），投入葱姜、肉桂、丁香、话梅，大火烧开煮10分钟，然后加入冰糖、醋调成中火继续煮20分钟。捞出汤汁中的香料和葱姜，调入盐和梅子酱,大火煮至汤汁收浓即可出锅。

梅子排骨是非常适合时宜的一道秋季开胃润燥养生菜。它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸消解了肉类脂肪带来的油腻口感，让排骨吃起来更加清爽。而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失，也比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。适当吃肉符合秋季进补多吃动物脂肪贮存能量的需要，但酸甜口味又符合秋天少辛多酸的饮食原则。而且在天气还较热干燥的季节，适当的酸能解除肉类的油腻，让菜的味道更清爽。当然，即使是别的季节，这道酸甜可口的梅子排骨也是会很受欢迎的。

1、准备白米155公克，排骨150公克，梅渍4颗，青菜少许，水240公克，糖1小匙，盐1/4小匙，酱油1/4小匙，酒1/4小匙，太白粉1/2小匙。白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2、排骨_水10分钟除去异味，沥干后剁成小块，放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀（需将梅肉抓烂）腌30分钟。

3、将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4、待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀_上作法2腌拌好的排骨。

5、沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖_15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。

天气热，酸酸的开胃菜真下饭～

食材

主料

梅子

1颗

排骨

1支

辅料

姜

4片

白糖

1勺

生抽

2勺

番薯淀粉

1小勺

水

半碗

油

适量

步骤

1.排骨洗净，姜切片，梅子压成泥状和一小勺番薯淀粉加到半碗水里。

2.开大火，锅里倒入适量油，倒入姜片和排骨爆炒至排骨变色，然后倒入砂锅，加入调好的淀粉水和两勺生抽、一勺白糖。

3.开大火，烧开后转小火，煮至汤汁变粘稠差不多收干就完成了。（更懒的可以不用换成砂锅）

小贴士

口味重点的可以多加点梅子汁和白糖。

肉嘟嘟梅子排骨

用料 ?

梅子 一般4~6颗左右（根据个人口味）

盐 少许

生抽 少许（根据个人口味）

料酒 1勺（根据个人口味）

排骨 250G-500G（根据家庭人员）

肉嘟嘟梅子排骨的做法 ?

开水灼排骨至7-8成熟，（去腥）

排骨沥干水倒入油锅炸至金黄

加少许盐，生抽，料酒爆炒出香味

放入“小禾姑娘梅子”继续翻炒入味

把泡过梅子的开水倒入锅中，漫过排骨大火煮5-8分钟

最后倒入白糖转中火收汁到汁干

梅子蒸排骨的家常做法

主料

排骨600克 梅子酱或者酸梅肉20克

辅料

糖1小匙 老抽1小匙

蒜茸1小匙 豆豉酱1大匙

淀粉2小匙 食用油1大匙

香葱2根（切段） 盐少许

1. 排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟

2. 在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。

用料 ?

排骨 适量

梅子酱（带核） 一大勺

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

料酒 适量

葱姜 适量

水 适量

菜油 适量

梅子酱排骨的做法 ?

排骨洗净焯水再洗净备用

铁锅里放适量菜油煸炒排骨片刻

排骨煸透后加适量的料酒加盖焖一会，倒入适量的生抽、老抽、冰糖、一大勺梅子酱，再倒入浸过排骨的热水煮开转小火加盖煮25-30分钟

打开锅盖收干汤汁即可，我这个看上去汤汁多了其实是油倒多了?

小贴士

排骨煮的时间根据各人的情况看，煮到熟为止

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