对于一些南方的朋友，会觉得很少机会吃到煎饼，烙饼，而且也不太熟悉，但是如果一说“煎饼馃子”，你肯定会哦起来，认识啊，还吃不少呢！煎饼馃子就是用烙饼包上鸡蛋和油条等在天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地都非常出名。

后来由于南北人民的迁移，不少北方人定居在南方，于是在南方就有了不少煎饼果子的摊子，并且用烙饼包裹的食材越来越丰富，有鸡蛋，火腿，生菜，油炸脆角等，也越来越受到大众的喜爱！

我们家一家大小都特别爱吃烙饼，把烙好的饼放入鸡排，生菜，辣酱，卷起来就是活脱脱的墨西哥鸡肉卷了！

怎么做好一款烙饼，能让它外酥里软，又起层，其实有不少技巧的，用开水汤面和多抹油都不是最关键的，主要是面要和得够软，还有就是保持水分少流失！详细做法如下！

中筋面粉500克，热水300克（60度左右），盐2克。

1. 面粉加入300克温水，加2克盐和面，此时面很黏，可以借助筷子慢慢搅成面团。

2. 面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时，让面团慢慢吸收水分，这样面团就会越来越软。

3. 醒好的面拉长，切成小剂子。

5. 面团擀薄，抹上油酥。

6. 两边往中间折。

7. 再合起来。

8. 卷起来，盖上保鲜膜，再醒面10分钟。

9. 准备油酥，碗里放4勺面粉，热锅下2勺油烧热，热油淋在面粉碗了，拌匀。

10. 案板撒上一些粉，把醒发好的面擀薄。

11. 热锅刷油，在饼的两面刷上油，锁住水分。

12. 火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因为烙饼的时间越长，饼的水分流失就越多，那样饼就会又干又硬，时间控制在3分钟左右，如果是薄饼，时间可以适当缩短。中途多翻面，擀至2面金黄熟透就可以出锅！

小贴士：

1. 一定要记得面软了饼才会软，水一定要够，面团和面的水跟粉的比例是60%-70%，如果是做馅饼或者是薄饼，可以多放一些水，家常普通烙饼的水就可以少点。

2. 如果和面的时候实在太黏手了，可以先用团成一团，让他们醒发吸收够了水分再揉一下。

3. 擀面的厚薄可以根据自己需求而定，有人喜欢厚些起层，有些喜欢薄的酥脆。

4. 烙饼的时候两面要刷上油，封住饼的水分不流失，内部才会软。

5. 切记烙饼时间不要长，时刻关注，中途多翻面。

解惑答疑：

1. 为什么用热水而不是冷水和面？

答：热水和成的面团也叫烫面，（用60度左右水），烫面的性质与冷水面团正好相反，由于热水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，如果用冷水和面，面的筋性会特别强。

2. 为什么和面要加那么多水，又黏又不好和面？

答：只有面团水分够多，够柔软，烙出来的饼才会软，如果面团硬，做出来的饼毫无疑问就是硬的。

3. 为什么面不宜多揉？

答：面揉得越多，面的筋性越强！烙好的饼凉了就会很硬。

4. 为什么做油酥的时候要用热油而不是冷油？

答：热油制作的油酥会让烙饼更加酥脆，更香！

烙饼不难，掌握技巧就可以了！

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