辣椒炒肉，不知道是多少人的最爱，听名字看似是一道普通的家常菜，实际上味道特别好，谁吃谁喜欢。这是非常经典的湖南菜之一，辣椒香辣，五花肉焦香，咸度稍微有点重，就是拿来配米饭吃的。

最近越来越冷了，后天还会迎来全国大降温，我们这边一下子降到零下几度，听上去太可怕了。天冷了，就适合吃点热乎乎的、开胃下饭的菜，辣椒炒肉太合适了。

然而在炒制过程中，究竟要先炒辣椒，还是先炒肉，这一点难倒了许多人。

为啥有些人做出来，辣椒不入味，一点也不下饭，猪肉还很油腻呢？就是方法用错了，在烹饪时，需要掌握3个技巧，这样炒出来的辣椒炒肉，焦香四溢，特下饭。

所用材料：猪肉、螺丝椒、大蒜、食盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒

操作方法：

步骤一，选择有肥有瘦的猪五花，炒出来会比纯瘦肉好吃的，把猪肉切成片状。再把螺丝椒切片，准备几瓣大蒜，去皮之后用刀背拍碎。

步骤二，接下来准备好炒锅，可能很多人这时候就倒油了，是不对的哦，我们要把锅子烧热，但是不能倒油，直接将刚才切好的螺丝椒倒进去就行，干炒，杀杀水汽，炒到表面焦黄，有些虎皮状时，盛出来装入盘中。先把螺丝椒煸炒一下，炒到虎皮状，这是第一个技巧。

步骤三，下面往锅里倒油，就可以了，接下来把切好的猪肉倒进去，开始炒，猪肉记得炒的时间长一些，直至将其炒成比较干、比较硬，焦香的程度，就差不多了。记住，辣椒炒肉这道菜，猪肉一定不是软的，而是干香的，这是第二个技巧。

步骤四，猪肉炒好后，来适量的生抽、老抽上色，来适量的料酒去腥，炒匀之后倒入大蒜，炒出蒜香味。之后再把辣椒倒进去，加上盐、白糖、鸡精来调味，继续翻炒1分钟，就可以出锅了。猪肉和辣椒，先炒哪个呢，正确做法应该是，分别炒熟，最后混合到一起，这是第三个技巧。

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