今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊焖扇鸡的做法,以下观点希望能帮助到您。

答做法（1）

原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。

调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

做法：

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……袭缺

放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

做法（2）

1、将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火兄羡慢炖，其中加葱姜花椒拍尘辩大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒。)

2、将炖熟的鸡翅捞出空干。

3、将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。

4、油热后将空干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右(以入味为准)。

5、淀粉加水勾芡，出锅前加少许香菜段。

答香菇鸡汤 【材料】 全鸡1只约1500克、香菇50克、葱2根、姜5片 调味料 A料猛森：盐2小匙、米酒2大匙 【作法】 1.全鸡洗净；香菇泡软、去蒂；葱洗净、切长段；姜去皮、切片备用。 2.锅中倒入大半锅水，以大火煮滚，放入全鸡氽烫，捞出。 3.取1只炖盅，放入全鸡、香菇、葱、姜及A料，加水淹过所有芦知材料，盖上锅盖。 4.锅中倒入半锅水以大火煮滚，放入炖盅隔水炖1小时即枝哗亩可。 【小秘诀】 煮好的鸡汤，不妨再以滤网过滤一下，汤会更清澈、鲜美。

答相对于很多都市人来说，大多数人在很多时候都是以快餐解决自己的三餐，如果想要吃的稍微好一点，街边小餐馆中的套餐美味绝对是非常不错的选择。

而且对于现在的美食行业来说，小到小门面，大到五星级酒店，基本上都有类似“菜+汤+饭”的款式选择。

而且自己在家做能很好的把控食材的用量、口味、以及熟烂程度，至少在食材的营养和新鲜度上面，你是看得见的。

所以如果你也想在家完成一款简单版本的黄焖鸡，不妨跟着笔者的步伐，来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。

【美食名称】：黄焖鸡。

【准备原料】：大鸡腿四个，新鲜的香菇六个，青，红菜椒各一个（喜欢吃辣的可以选择辣椒），土豆一个，姜蒜少许，黄豆酱一勺，冰糖10-15粒。

【辅料准备】：蚝油，料辩前携酒，盐，鸡精，白糖，生抽即可携伏。

第一步：首先我们把鸡腿剁成小段，然后放入300ml的清水锅中，加入姜片和少许的料酒，盖上盖大火焖煮六分钟，捞出过凉水，洗净控干备用。

第二步悔悉：把土豆去皮，滚刀切块；青红菜椒去籽切块；香菇横竖两刀切成扇形块备用。

第三步：准备个小碗，加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，一克的盐和鸡精，用筷子适当搅拌备用。

第四步：锅中加入少许的油，三成油温倒入准备好的冰糖，开小火慢慢熬至红色的糖浆状。

第五步：随后先倒入控干的鸡块，适当翻炒30后，把准备好的调味汁倒入锅中，开中火翻炒一分钟；再把姜蒜倒入锅中，适当翻炒几下。

第六步：而后准备一个砂锅，把鸡块连汤带料一并倒入砂锅中，先倒入香菇块，再倒入没过鸡块的清水，适当搅拌几下，盖上盖小火焖煮25分钟。

第七步：而后先把土豆倒入锅中，适当翻拌，盖上盖焖煮八分钟；然后开盖把青红椒倒入锅中，稍微翻拌几下，开盖大火煮三分钟就可以出锅品尝了。

答鸡肉是我们餐桌上比较常见的美食，其主要做法就是以红烧、炖汤为主，其中以红烧是最受客人欢迎的。特别是在我们店，扰搏这道菜几乎是桌桌必点的美食，烧出来的颜色诱人，老远都能闻到鸡肉混合葱姜的香味，闻起来都会直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，为什么饭店烧的都这么香，而自己烧出来的却腥味扑鼻呢？其实我们厨师做的红烧鸡，和家里的步骤都是一样的，同样是焯水、煸炒底料和慢炖。可步骤虽然一样，但是细节方面往往比步骤还重要，特别是在前期焯水，一定要体现出焯水的意义才行，否则出锅肯定会腥的。

下面话不多说，今天就给大家分享红烧鸡的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：三黄鸡一只

辅料：葱姜蒜适量、干辣椒段五六个、八角两个、料酒十五克

调味料：生抽五克、老抽两克、冰糖一小把、鸡精两克、蚝油三克

红烧鸡之步骤

步骤一、首先把买回来的鸡清洗干净（特别是表面杂毛比较多，最好用火燎一下才行），然后剁成大小均匀的块状（约有大拇指头大小最佳，这样后期生姜葱的香味更容易煸炒进去）

步骤二、然后准备葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片和蒜泥（葱花和姜片切的好看一些，这样后期出锅才更有看相，最好切成小菱形片）

步骤三、接着锅内加入清水，冷水放入鸡块（冷水放入鸡块可以更好的焯出鸡块中的血水），水开三分钟倒出（这一步焯水时间一定要长，这样才能体现出焯水的意义）

步骤四、锅内刷洗干净，放入底油下入冰糖开始熬糖色，熬到油表面起小泡（熬糖色中途会出现四种变化，依次是挂霜、琉璃、拔丝和最后的糖色，每种变化相隔约十五秒左右）加入鸡块不停棚锋的翻炒

步骤五、见鸡块均匀裹上糖色，然后加入酱油继续翻炒均匀（这一步一定要提前放入酱油，这样能更好地激发出酱油中的香味），再把生姜葱、干辣椒、八角一同放入锅中煸炒

步骤六、待鼻子闻到葱姜的香味，加入清水开始调口，依次放入生抽、鸡精味精等调料（这道菜不需要放盐，因为各个调料中都含有盐分），盖上盖子用大火烧开，小火慢炖半个小时（整个过程注意不要让鸡块糊底即可），最后再用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下，那就更完美了

红烧鸡之总结

有人可能好奇，为什么这鸡肉要炖这么久呢？到什么我到饭店吃饭，基本还没缓和祥做两分钟红烧鸡就做好了呢？可能有人认为是高压锅压的，也有人认为没烧透，其实两者都不对，一般厨师都会把鸡块提前烧好，然后等客人点的时候，直接加热就行了。而提前烧好可以让鸡肉在保存的时候更入味，同时保存起来比生的鸡更容易保存

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到焖扇鸡的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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