一转眼距离春节已经进入倒计时了，年夜饭吃什么菜想好了吗？过年吃团圆饭，不仅菜式要好吃好看，还有有美好的寓意，张罗一大桌子菜不容易，做法不能太过复杂。全家男女老少，口味上各有喜好，咸、香、麻、辣、甜各种口味都要准备一些。下面分享女士最爱的“8道甜菜”，简单好做，春节家宴上照着做一道，女士和小孩都喜欢吃，香甜美味，寓意新的一年甜蜜幸福。

【操作步骤】1、做拔丝地瓜最好用红心地瓜，准备两个个头较大的地瓜，削去外皮，冲洗干净，切成滚刀块备用。

2、把切好的地瓜放入盆中，加入适量干淀粉，淀粉用玉米淀粉或者其他淀粉都可以，用手抓匀，让地瓜块表面均匀粘上一层薄薄的淀粉，裹了淀粉后地瓜更容易挂汁。

3、把地瓜块倒入热油中，油温六成热，中小火炸到颜色金黄，炸好之后用沥网捞出来控一下油，放入盘中备用。

4、碗中放入半碗白糖和适量清水，搅拌至糖融化，然后倒入锅里中火加热，刚开始会产生大气泡，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，这时糖浆是白色，这个温度还不够，做出来的拔丝口感发粘。

5、熬到糖浆颜色微微变黄转小火，把炸好的地瓜块迅速放入锅中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。

6、盘底刷油，起锅趁热倒入盘中就可以了，趁热可以拉出长长的糖丝，沾凉水会变脆，这样拔丝地瓜就做好了。如果吃起来粘牙，说明糖浆温度不够。

【操作步骤】1、准备4节粗细均匀的莲藕，洗干净削掉外皮。注意做糯米藕，尽量选颜色深的七孔藕，口感比较粉糯。

2、准备200克糯米，提前1个小时用清水浸泡。

3、把莲藕的两端切下来，然后泡好的糯米塞入莲藕的孔中，不用塞太紧，糯米煮熟后体积会膨胀。塞好糯米再把切掉的两端堵上，用牙签固定。

4、把糯米藕放入高压锅中，加入清水没过藕身，再加入半碗红糖和半碗冰糖，糖量可根据口味增减，甜一点更好吃。

5、盖上高压锅盖，关上密封阀，上汽之后煮40分钟，然后再闷10~15分钟，让高压锅自然排气。

6、做好之后把糯米藕取出来，切片摆盘，淋点煮糯米藕的糖汁，撒点干桂花就可以吃了。

【操作步骤】1、准备一根玉米，我用的是水果甜玉米，口感更嫩。

2、把玉米放入锅中，加水煮熟，然后再把玉米粒剥下来。

3、把煮好的玉米粒放入碗中，加入1勺玉米淀粉和1勺糯米粉拌匀，如果玉米表面太干，可以加一点点水，让玉米粒刚好可以黏在一起。

4、平底锅里面多放一些油烧热，然后把热油倒出一半放入碗中备用。把裹粉的玉米粒倒入油锅中，用铲子铺平，先不要翻动，大火炸到底面定型。

5、炸到底面定型的时候，沿着锅边倒入另一半热油，大火快速把上面的玉米也炸定型。

6、炸到颜色金黄的时候左右轻轻晃一下锅，玉米烙成一整张不松散的时候，按着玉米烙把油轻轻倒出来，最后把玉米烙倒入盘中，晾凉切块，淋上炼乳就可以吃了。

【操作步骤】1、准备半个南瓜，清洗干净，去掉南瓜瓤，削去外皮，然后沿着南瓜直径切成小三角块，然后摆入一个圆盆中，盆的大小最好与南瓜差不多，这样做出来的造型比较好看。

2、南瓜摆好之后，再摆入一把红枣，倒入20克蜂蜜，然后在盆上面盖一个圆盘。

3、把盆和圆盘整体放入蒸锅，水开后，中火蒸30分钟，蒸好之后可以用筷子捅一下，南瓜软烂就蒸熟了。

4、把蒸熟的南瓜连盆带着上面的圆盘一起倒扣过来，转移到盘中的南瓜就是一个半圆的形状。

5、另起锅加入30克白糖，200克水，10克水淀粉，煮到浓稠之后，加入适量的红枣片和枸杞，起锅淋到南瓜上就可以了。

【操作步骤】1、准备半个大芋头，1根红薯，把芋头和红薯的皮削掉，切成宽度1厘米左右的长条。

2、锅里加入清水烧开，把芋头和红薯放入锅里煮5分钟左右，煮到没有硬芯就可以，不要煮得太粉糯，煮好捞出来控干水分备用。

3、不粘锅里面放适量油，把煮好的芋头和红薯条放入锅里煎到表面颜色微黄，然后翻面把四面都煎成金黄色。

4、半碗白糖加一点清水化开，倒入炒锅中，不用放油，大火把糖水煮开，然后转中火熬糖浆，熬到糖浆表面黏稠有大气泡，颜色微微发黄的时候，关火。

5、把芋头条和红薯条扔进锅里，然后把锅放在一个凉快的地方迅速翻动芋头，糖浆在快速降温的过程中会结成糖砂裹在芋头上，等到糖浆全部变成糖砂就做好了。做“翻砂”与“拔丝”的区别就是拔丝的糖浆不能翻动，而翻砂的糖浆要不停地翻动，快速降温，才能结成糖砂。

【操作步骤】1、准备一根山药，戴手套去皮后洗干净，切成1厘米粗的条状。

2、把山药条摆入盘中，尽量摆整齐好看，然后上蒸锅蒸20分钟，蒸到山药变软糯。

3、准备10个草莓切片，留出12片左右摆盘用，其他的用料理机打成泥。

4、把草莓泥放入锅里，加入适量白糖熬成浓稠，晾凉备用。

5、把草莓片摆在山药的四圈，摆整齐一点更好看，然后淋上草莓酱，就可以了。

【操作步骤】1、准备适量的红枣洗干净，用清水浸泡半个小时，让红枣表面展开。

2、用小刀将红枣切开，把枣核取出来，不要完全切断，保持红枣底部连接在一起。

3、准备适量糯米粉，加入热水，揉成团。

4、取一小块糯米团，整理成跟红枣长度差不多的椭圆形，然后塞到红枣中，轻轻捏合。

5、把所有的红枣和糯米团组装好，上锅蒸10分钟，蒸到糯米团变得软糯光亮。

6、取出来摆盘，淋上蜂蜜或者糖桂花酱，就可以吃了。

【操作步骤】1、准备150克豆沙，取小块豆沙团成小圆球，豆沙大概10克左右一份。把豆沙球放入30克左右的玉米淀粉中，均匀地裹上薄薄一层淀粉放在一旁备用。

2、5个蛋清打入一个大盆中，挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，注意打蛋清的盆一定无油无水，蛋清中不能混入蛋黄，否则很难打发。

3、打到蛋清硬挺出现纹路的时候，筛入50克玉米淀粉，接着用打蛋器打匀。

4、打到纹路清晰不消失，提起打蛋器盆中出现很多短小尖角的时候，蛋清就打发好了。

5、锅中多倒入一些油，中火慢慢加热到温油在120℃～130℃左右，如果没有温度计就观察油面状态，油面出现流动的油纹就可以了，然后保持最小火加热。

6、用筷子夹起豆沙球，放入蛋清中粘上一圈蛋清，放入一个勺子里，用筷子整理的圆一些。

7、把勺子中的蛋清豆沙轻轻放入油锅中，让蛋清浮在油面上，不要按压，油温尽量低，保持在 130℃之内。用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，这样蛋清表面才会越来越圆润，炸的时候一定要小火，这样才能保持蛋清一直雪白，而且小火蛋清组织膨胀得慢会更加稳定，出锅回缩得慢。

​8、炸大概5分钟左右，蛋清就熟透了，用漏勺盛出来放入盘中，盘底撒一些白糖。最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖，就可以吃了。

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