1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。

2、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。

3、炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。

4、将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。

5、将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。

6、炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

扩展资料：

其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。

除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中国内地被称为“血豆腐”，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。

炖猪肉的家常做法：

主料：猪肉(后肘)1500克。

辅料：葱5克、盐10克、料酒两汤匙、白糖一汤匙、水500克、老抽10克、姜三片。

步骤：

1、将猪肉切成小块，放入烧开的热水中去血水等。

2、将猪肉从热水中捞出，用凉水冲洗，控干水分，放入电压力锅中，放入葱姜蒜，盐，老抽，料酒，白糖，水。

3、我家的电压力锅炖肉一般八分钟即可。

4、出锅啦，香喷喷。

五花肉的炖法如下：

1、先把五花肉清洗干净，让进容器里，倒入料酒淹没肉，切3~4片姜放进去。

2、倒入一汤勺老抽，加入1饭勺盐。可以滴几滴白酒，腌制几个小时。

3、将腌制好的肉冲洗干净，控干水分，可以用厨房纸吸一下水。

4、肉上火煎烤，煎烤至肉变软金黄，把花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、山楂片、姜用纱布包起来，和煎好的肉起义放入砂锅中。

5、加温水淹没肉，加入适量生抽酱油，最少要煨2.5小时，越久肉会越入味。

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的肥肉遇热容易化，瘦肉嫩且最多汁，久煮也不柴，一般人群均可食用。

主料：酸菜500g、猪肉500g、粉条100g。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、老抽适量、生抽适量、醋适量。

砂锅酸菜的做法：

1、猪肉切薄片，要有肥有瘦才香。

2、酸菜切细丝后用清水泡一会儿，再挤干水。

3、准备葱姜蒜八角。

4、锅里倒点油，把肥肉下锅炸油。

5、肥肉炸出油后，把瘦肉放锅里一起炒。

6、炒到瘦肉变色了，把葱姜蒜八角一起下锅炒香了。

7、再把酸菜下锅炒一下。

8、炒均匀后关火。

9、把炒锅里的菜都挪砂锅里，加水。

10、加老抽和盐开水炖。

11、炖酸菜时，拍点蒜，用生抽和醋拌匀，再剥几瓣蒜瓣，吃酸菜时吃这个最香。

12、酸菜炖30分钟后，把粉条放锅里。

13、15分钟后，关火，就好了。

梅子猪腿肉

用料 ?

猪腿肉 400g

潮汕咸梅 2颗

黑糖 45克

酱油 100g

梅子猪腿肉的做法 ?

猪腿肉洗净，备用。

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我这里用的是红糖块，大家可以用其它红糖代替。梅子的话，可用其它咸梅代替。

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猪腿肉放入高压锅内。加入酱油及半碗清水。大火高压25-30分钟。

开盖后用筷子搅拌一下，看是否粘底了。

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加入红糖，烧开至糖融化，

梅子用筷子拨散开后放入。

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中火烧开后，收汁。

起锅装盘即可。

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猪肉是常吃的一种肉食，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

从中医角度来讲，性平、味甘，适量的吃一些猪肉可以有效的补气养血、滋阴润燥，可以改善因气血亏虚而导致的周身乏力。从营养学的角度来讲，猪肉中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量非常高，还含有钙离子、铁离子等矿物质，可以正常身体的新陈代谢提供能量，并且可以促进血红蛋白的生成，增加骨骼的强度。

第一，猪肉可以为人体快速补充蛋白质以及脂肪酸，有利于胃肠道内营养物质的吸收。第二，猪肉可以提供血红素以及促进铁吸收的半胱氨酸，可以有效预防贫血，对于贫血患者来说，也可以起到改善病情的作用。第三，猪肉的瘦肉中含有丰富的维生素b1，可以预防脚气。其中也含有丰富的维生素b2，对于机体的脂肪具有合成与分解作用。

煮猪肉最好吃的做法：猪肉洗净切成大块，锅内放水加入肉块，加生抽、老抽、料酒、姜、葱，高压锅上气压20分钟，中间开盖翻身加冰糖，继续烧10分钟盛出。

一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点，就煮开水以后放猪肉下去，大概要15分钟就熟了，如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味。也可以把猪肉切成片加盐、生粉、生抽、麻油调好味炒了在加水去煮汤，这样的话，汤会好喝也不用煮太久。

猪肉的熟与否不取决与时间，因为大火小火不同，加热的时间也不一样，那么更多的判断是根据肉的颜色，煮肉的时候，肉质红色的时候是没有熟透的状态，如果是熟的，基本呈现浅灰色。炒肉和煮肉是相同的，肉片一般会呈现白色或者灰色，带有血丝就是没有熟的状态。

猪肉简介

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

根据美国农业部统计，2001年猪肉总消耗量以中国最多。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克第一，其次为中国台湾、波兰。此外，生产猪肉最多的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7%。其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。

主料

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猪肉(红烧肉)适量

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土豆1个

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红薯粉丝1把

调料

色拉油

少许

食盐

少许

葱

5克

姜

5克

清炖猪肉的做法

1.土豆洗净去皮，切成滚刀块，然后放清水里泡一下，洗去多余的淀粉

2.锅内放少许油，然后放入控净水分的土豆块，小火煎成金**盛出备用

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3.葱姜丝放入锅中煸出香味，然后放入红烧肉

4.放入足量的热水（水量一定要多，因为粉丝是很吃水的东西）

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5.水开后放入洗净的红薯粉丝，中火煮至粉丝六七成熟

6.放入煎好的土豆块，小火熬熟

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7.如果味道不够重的话，加少许盐（味道够了就不要再加盐了，避免过咸）

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