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今天分享一个发面鸡蛋饼的家常做法，这个鸡蛋饼蓬松柔软，更好消化。做法很家常简单，下面我们就说说做法。

首先我们准备普通面粉300克（也就是我们常说的高筋粉 一般袋子上面会有标注：做包子 馒头的字样）。加入酵母3克，白糖3克，先用筷子搅拌均匀 。

然后边搅拌边加入不超过30度的温水，先搅成面絮，再揉成面团 ，反复揉搓面团，把面团揉光滑。 盖上保鲜膜 。

现在天气冷了，要把面团放在温暖的地方发酵2个小时，当看到面团膨胀到原来的两倍大，

扒开面团能看到里面全是蜂窝状，这时候，面团已经发酵好了。

在案板上撒上一点面粉，取出面团，揉搓成一个长条 ，用刀把这个长条一分为二。

把小面团揉搓排气，然后搓成一个圆面坯。再用擀面杖擀成一个薄圆饼。

两个都擀好以后，用细纱布盖住再次饧发20分钟。

这段时间我们把火腿切成小颗粒 ，准备一个小盆，打入三个鸡蛋，把火腿粒，小葱花，鸡蛋搅拌在一起。加入食盐2克，把鸡蛋搅散入味。

20分钟以后，我们先把电饼铛打开加热，把圆饼上锅煎熟，一面煎熟以后 ，把面饼翻过来煎另一面，然后把鸡蛋液倒在面饼上面。

用木铲摊匀，盖上锅盖，不要把锅盖盖实 ，最好是留一点缝隙，面饼是发面的 ，留点缝隙是给面饼发酵的空间。

鸡蛋熟了以后，我们再翻一次，这样来回翻几次，把鸡蛋饼煎至饼面酥脆。

这个饼个头比较大，放在案板上面切开就可以食用了。

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